Un, su, tuz ve biraz hayal gücü
Güncelleme Tarihi:
İyi bir makarnaya kimse ‘hayır’ diyemez; hele ki doğru sosla buluştuysa. Domates soslusu, bol peynirlisi ya da deniz mahsullüsü fark etmez. Makarna, mutfağımızın demirbaşlarından biri olmasının yanı sıra yaratıcılığa da sonsuz alan tanıyan bir lezzet.
Makarna, hem pratikliği hem de doyuruculuğuyla sofralarımızın vazgeçilmezi. Basit görülen bu yemek, kuralına uygun yapılamadığında hayal kırıklığı yaratabilir. Yazarımız Gülay Barbaros Altan kusursuz bir makarnanın kurallarını sıralıyor: “Haşlama suyu fazla olmalı. Su kaynayınca 1 tatlı kaşığı tuz katın, karıştırın ve ardından makarnayı atın. Yapışmaması için birkaç kez karıştırın. Suyuna yağ dökmeye gerek yok. Paketinde yazan süreye riayet ederek pişirin, şekline göre pişme süresi değişebilir. Süzmeden önce suyundan 1 bardak ayırın. Süzdükten sonra soğuk suyla yıkamayın.”
Mutfağınızdaki tüm malzemelerle çeşit çeşit sos hazırlayabilirsiniz. İhtiyacınız olan tek şey hayal gücünüz. Barbaros Altan sosla ilgili ipuçlarını da paylaşıyor: “Sos piştiğinde makarna da haşlanmış olsun. Sos tavasına, ayırdığınız haşlama suyunu katıp harlı ateşte fazla suyunu uçurun. Sudaki nişasta sosunuzu koyulaştırır. Ardından makarnayı da katıp tamamen karışana kadar ocakta tutun. Benim favori sosum Sicilya pestosu. Bunca makarna seven biri olmama rağmen bu sosu, geçen ay Lezzetli Hayat sayfalarında yazarımız şef Danilo Zanna’nın yazısını okuyunca keşfettim. Koşup pişirdiğim Sicilya pestosunu şimdiye dek siz de denemediyseniz inanın pişman olmayacaksınız. 3-4 adet olgun domates (kabukları soyulmuş, çekirdekleri alınmış), 50 gr badem (tercihen kabuksuz, hafif kavrulmuş), 50 gr parmesan veya pecorino (rendelenmiş), 100 gr ricotta peyniri, 1 diş sarımsak,
1 küçük avuç taze fesleğen yaprağı, yaklaşık 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, tuz-karabiber. Bütün malzemeyi blendırdan geçirin, 1 kepçe haşlama suyuyla açın ve makarnaya karıştırın. Dikkat edin, bu sos pişirilmiyor.”
Her ihtiyaca uygun seçenekler
Metro Chef makarna çeşitleri yüzde 100 İtalyan durum buğdayından üretiliyor ve yüzde 13 protein oranına sahip. Yapışmadan pişmesi, çift pişirmeye uygun yapısı ve farklı şekilleriyle Metro Chef makarnalar, hızlı servis odaklı modern mutfaklarda hem pratik hem de estetik çözümler sağlıyor.
Ayrıca kırmızı mercimek, yeşil mercimek ve nohutla üretilen vegan makarnalar, bitkisel beslenmeyi tercih edenlere hitap ediyor. Glütensiz makarna serisiyse glüten intoleransı olanlar veya çölyak hastaları için lezzetli ve çeşitli alternatifler sağlıyor.
Soslarda uyum önemli
Makarna kadar önemli diğer unsur doğru sos seçmek. Yeni katalog, sos ve makarna uyumunu şefler için bir yol haritasına dönüştürüyor: Kremamsı Alfredo sos; fettuccine, linguine ve pappardelle ile buluştuğunda lezzet zirveye çıkıyor. Pesto sos; farfalle, fusilli veya rotini ile tabaklara hafif ama aromatik bir dokunuş katıyor. Domates bazlı klasiklerden pomodoro ve Arrabbiata; spagetti ve penne ile en dengeli halini buluyor. Beşamel; lazanya ve penne için ideal eşlikçi olurken yumurtalı carbonara; spagetti ve rigatoni ile sofraya klasik bir Roma yorumu taşıyor.
Türkiye’de kişi başına yıllık 8,5 kilo
Metro Türkiye’nin yeni makarna kataloğu Gastronometro şefleri tarafından hazırlanan özel reçeteleri ve profesyonel mutfaklara yönelik pratik bilgileri bir araya getiriyor. Dünyada en çok tüketilen gıdalardan biri olan makarna, Türkiye’de kişi başına yıllık 8,5 kilo tüketimle sofralarda önemli bir yer tutuyor. Türkiye makarna üretiminde dünya üçüncüsü ve dünya üretiminin yüzde 15’ini karşılıyor. Metro Türkiye
35 yıldır yeme-içme sektörünün güvenilir iş ortağı olarak; penne, fusilli, spagetti, tagliatelle gibi en çok tercih edilen çeşitlerden özel kesimlere kadar geniş bir makarna yelpazesi sunuyor. Ayrıca yüksek proteinli, vegan ve glütensiz seçenekleri de raflarında buluşturuyor. Makarnayı tamamlayan deniz ürünleri, soslar, peynirler, et çeşitleri, taze yeşillikler, baharat çeşitleri, kıyılmış domates, kurutulmuş mantar ve biber iplikleri gibi yüzlerce ürün de Metro Türkiye’nin geniş ürün gamında yer alıyor.
Deniz mahsullü glütensiz penne (30 dakika)
NE LAZIM?
◊ 110 gr Metro Chef glütensiz penne
◊ 30 gr Metro Chef tüp kalamar
◊ 30 gr Metro Chef karides
◊ 30 gr Metro Chef midye eti
◊ 30 gr Metro Chef vongole
◊ 15 gr Metro Chef kayakoruğu
◊ 70 gr Metro Chef rendelenmiş domates
◊ 5 gr Metro Chef soyulmuş sarımsak
◊ 1 adet Metro Chef limon
◊ 15 ml Metro Chef Bio zeytinyağı
◊ 5 gr+10 gr (haşlama suyuna) Fine Life tuz
◊ 1 gr Fine Life karabiber
◊ 5 gr Metro Chef şili biber
NASIL YAPARIM?
◊ Metro Chef glütensiz penne makarnayı, 1 litre kaynar suya tuz ekleyerek haşlayın. Al dente kıvamına geldiğinde süzün ve bekletin.
◊ Bir tavada Metro Chef Bio zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış Metro Chef soyulmuş sarımsak ve şili biberi aroması çıkana kadar kavurun.
◊ Tüp kalamarı 1 santim kalınlığında kesin. Ardından Metro Chef tüp kalamar, karides, midye eti ve vongoleyi sırasıyla tavaya alın.
◊ Tüm ürünleri yüksek ateşte birkaç dakika soteleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.
◊ Metro Chef rendelenmiş domatesi tavaya ekleyin ve sosun dengelenmesi için bir süre pişirin. Haşlanmış penne makarnayı tavaya alıp sosla karıştırın. Gerekirse az miktarda makarna suyu ekleyerek kıvamını ayarlayın.
◊ Son olarak, doğranmış Metro Chef kayakoruğunu ekleyin ve tüm malzemelerle birlikte kısa süre çevrin. Ocaktan almadan önce Metro Chef limonun kabuğu zestleyin (kokulu en üst kabuğun rendelenmesi), yemeğinize tazelik kazandırın.
◊ Tabağa aldıktan sonra üzerine birkaç parça kayakoruğu ve limon kabuğu zesti ekleyin.
Yeni makarna kataloğu yayında
Metro Türkiye’nin makarna kataloğunda ilham veren tarifler ve püf noktaları var. Okuyucu, makarnayı doğru pişirmenin inceliklerinden hamur türlerinin farklarına pek çok bilgiye ulaşabiliyor. Gastronometro şeflerinin özel reçeteleriyse şeflere menülerini yenileme cesareti veriyor.
Sponsorlu içeriktir.