Somer Şefimizden yeni mevsime yeni sofralar

Yazarımız, şefimiz Somer Sivrioğlu, Etiler’deki restoranı Efendy’nin yeni menüsünü geçen pazar akşamı Aile Yemeği (Family Dinner) başlıklı bir davetle tanıttı. Aslında Efendy’de menüler biz müdavimlerinin bildiği gibi her mevsim değişir. Yazın lahana kebapçılar üzülür misal, kışı beklerler... Somer Şef’in konuklarını kapıda karşıladığı gecede yerlerimize geçince de önümüzdeki ‘hoşgeldiniz mesajı’ zaten “Efendy’de tabaklar mevsimle birlikte değişir; bugün sofrada sonbahar-kış dokunuşu var” cümlesiyle başlıyordu.

Tadımda Efendy’nin çok sevilen humus ve kadayıf karides gibi klasikleri biraz ‘ellenmiş’ halleriyle yer alırken daha çok kök sebzelerin, tütsülü lezzetlerin, deniz ürünlerinin öne çıktığını söyleyebiliriz. Humus bu sefer karamelize mor soğan (ki çok yakışmıştı) ve üzerinde kıtır kıtır sucukla geldi. Kadayıf karidese de muhammara eklenmişti.

Tütsülenmiş paprikayla sunulan ızgara pazının yanındaki yanık yoğurt, yemeğe birlikte katıldığım kızım gibi çoğu kişinin favorisi oldu. Biz et yemiyoruz ama sofradakiler bonfile tartarı çok başarılı buldu. Somer Şef ne zaman menüye eklese hızla tükenen kuzu yürek kokoreç bildiğimiz gibiydi. Anladığım kadarıyla lahana kebabının yerini alan kereviz şiş de kereviz seven sevmeyen vegan, vejetaryen müdavimlerin yeni gözdesi olabilir.

Deniz ürünleri dedik... Köz lahanayla verilen levrek marin bence başlangıç olmasına rağmen sofranın yıldızıydı. Izgara granyözden sonra gelen kuzu küşlemenin altındaki pırasa beğendiyse “Keşke ayrı bir yemek olarak verilse” dedirtti. Yemeğe eşlik eden Sevilen’in beyaz ve kırmızı şarapları da pek başarılıydı.

Klasikler de devam...

Somer Şef’in restoranı olunca ürünlerden, tedarikçilerinden de bahsetmek lazım. Zaten kendisi de konuşmasında “Biz öyle arka bahçesinde iki demet maydanoz yetiştirip ‘kendi ürünlerimizle yapıyoruz’ demiyoruz” esprisiyle ‘en iyisini üreteni bulduklarını’ anlattı: “Fasulyemiz Ordu, Akkuş’tan, sucuğumuz Adana’daki Ciğerci Mehmet’ten ve kuzumuz Balıkesir’den geliyor. Ürünlerin her biri kökeni, hikâyesi ve kalitesiyle menünün omurgasını oluşturuyor.”

Menüde bildiğim kadarıyla, mutlaka ortaya söylenen batırık, sunumuyla da hoşa giden ördek pastilla gibi klasik lezzetler kalmaya devam ediyor. Tabii zeytinyağına bana bana yediğimiz, neredeyse ana yemeklere yer bırakmayan, 15 yıllık ekşi mayalı tombik pide de var, merak etmeyin.

İstanbul ve Dubai’ye iki yeni restoran

Michelin Rehberi’nin Bib Gourmand kategorisinde yer alan, Gault&Millau Türkiye’den iki toque’u olan, İncili Gastronomi Rehberi’nden 4 incili Efendy’deki konuşmasında Sivrioğlu yeni restoranları ve ‘global’ projeleriyle ilgili bilgi de verdi. Avustralya’da da Efendy ve Anason isimli iki restoranı olan şef, ortaklarıyla yakında Sidney’de açılacak Hamsi isimli restoran için harıl harıl çalıştıklarını anlattı. Türkiye’de “yeni bir lokasyonun hazırlıklarının sürdüğü”nü ve Dubai’de de projeleri olduğunu söyledi. Konuşmasının sonunda uzun zamandır bir Asya mutfağı hayali olduğundan da bahsetti ki, biz de en çok onu bekliyoruz aslında.

Bu arada Somer Şef en büyük alkışı elbette yine mutfak ekibi için aldı. Kalburabastı ve kahvelerimiz sonrası da yine kapıda hepimizi tek tek uğurlayarak geceyi kapattı. Ben de gözündeki mutluluğu ve heyecanı görünce dayanamadım, arkadaşıma gururla sıkı sıkı sarıldım.