Şişin ucundaki ustalık

‘Sulu sulu, enfes...’

Ciğerci Kel Mahmut, Adana

58 senedir bu işi yapan mekân pazar sabahları çok kalabalık oluyor. Koray Günyaşar “Adana’da değişmez mekânlarımdan. Ciğeri sulu sulu, lezzet enfes. Ciğerin yanı sıra uykuluk bulduğunuzda sipariş etmelisiniz” tavsiyesini veriyor. Teoman Hünal ve Oğuz Yenihayat’ın da listesinde. Porsiyonu 350 lira. (0537) 433 94 76

Bol eşlikçiyle...

Ciğerci Mehmet Usta, Adana

Aydın Demir “Adana’da birçok ciğercide tadım yapabilirsiniz ama Mehmet (Gemicioğlu) Usta’nın konukseverliği, ciğerin dışını çıtır, içiniyse kurutmadan pişirmesi ve bol eşlikçilerle sunması onu tercih etmemizin en önemli nedeni” diyor. Doğa Çitçi, Koray Günyaşar ve Teoman Hünal’ın da tavsiyesi. Porsiyonu 470 lira. (0535) 405 52 12

Sıcak lavaşla servis

Paflar Ciğer, Şanlıurfa

Ciğer şişleri, sıcak lavaşların üzerinde servis ediliyor. Doğa Çitçi “Şanlıurfa’nın en iyi ve en taze ciğeri. Taze erkek koyun ciğerinden yapılıyor” diyor. Oğuz Yenihayat ve Ebru Erke’nin de favorisi. Porsiyonu 330 lira. (0507) 407 29 82

Lokum gibi

Umut Ciğercisi, Diyarbakır

1972’den bu yana hizmet veren mekânı Gamze Cizreli öneriyor: “Şişte pişen ciğer lokum kıvamında; bir porsiyonda dört şiş geliyor. Yanındaki sumaklı soğan lezzeti tamamlıyor, ciğere nefis bir denge katıyor.” Porsiyonu 380 lira. (0534) 882 01 22

Aile işletmesi

Dürümcü Mahmut Usta,  Ayvacık-Çanakkale

Bora Bozankaya “Küçük ama tertemiz bir aile işletmesi. Menüde sadece kuzu ciğer dürüm, kebap dürüm ve tavuk şiş var. Baharat çeşitlerini memleketinden getiriyor; dükkânda oğluyla birlikte çalışıyorlar. Yediğim en lezzetli ciğer dürümlerinden biriydi” diyor. Porsiyon fiyatı 350 lira, dürüm 170 lira. (0533) 561 01 63

Esnaf mekânı

Meşhur Urfalı Ciğerci Sait Usta, Çekmeköy-İstanbul

Salih Seçkin Sevinç “Kuzu ciğeri Urfa usulü; kısa şişlerde, sık sık çevirerek ve isotla harmanlayarak lokum kıvamında pişiriyor. Lezzeti tamamlayan közlenmiş Urfa biberi, baharatlı lavaşlar, sumaklı soğan ve samimi esnaf atmosferiyle tam anlamıyla bir Güneydoğu şöleni sunuyor” diyor. Porsiyonu 580 lira. (0536) 063 48 51

Erken saatlerde başlıyor

Ciğerci Ramazan Usta, Diyarbakır

Ebru Erke “Sabah 6.30’da kapılarını açıyor, ciğerler bitince öğleden sonra kapatıyor. İri doğranan ciğerler, kuyrukyağıyla birlikte şişe dizilip özel baharat karışımıyla mangalda pişiriliyor. Sonuç: Dışı hafif kızarmış, içi sulu, yumuşacık ve unutulmaz bir lezzet” diyor. Porsiyonu 370 lira. (0412) 224 12 08

Rezervasyon şart

The Salaş, Ataşehir-İstanbul

Esin Sungur öneriyor: “Baharatın değil, ciğerin nefasetinin öne çıktığı bu mekân, sade ama etkileyici lezzetiyle dikkat çekiyor. Şiş olarak servis edilen kuzu ciğeri yumuşacık dokusuyla, mangalın dumanıyla buluşan doğal aromasıyla gerçekten enfes.” Rezervasyonsuz müşteri kabul etmiyor. Şiş fiyatı 190 lira. (0553) 834 33 46

Modern ocakbaşı

Perran Ocakbaşı, Caddebostan-İstanbul

Klasik ocakbaşı kültürünün modern yorumu... Koray Günyaşar “Yumuşacık, pamuk gibi ciğer şiş son derece lezzetli. Masaya konmasıyla tabağın boşalması adeta aynı anda oluyor. Mehmet (Keskin) Usta’nın özeni dikkat çekici” yorumunu yapıyor. Porsiyonu 875 lira. (0530) 519 07 50

Karşınızda tarihi şehir...

Löküs Ciğer, Gaziantep

10.00-23.00 saatlerinde hizmet veren mekânda ciğerler, kendi yaptıkları ev ekmeğiyle dürüm ya da porsiyon servis ediliyor. Koyun ciğerinden hazırlanan lezzet için Teoman Hünal “Karşınızda tarihi şehir, kaldırımda bir masada oturup ciğer keyfi için ideal” diyor. Porsiyon fiyatı 450 lira. (0532) 285 68 01