Şeflerin elinden, hamurla yazılan bir tat senfonisi
Güncelleme Tarihi:
Pratik ve hızlı bir öğün kurtarıcısı makarna, usta şeflerin elinde muhteşem bir dönüşüm yaşar. Taze açılmış hamur soslarla buluştuğunda damaklara bayram ettirir. Jürimiz binbir emekle hazırlanan makarnaları puanladı. İstanbul’dan İzmir’e gerçek İtalyan ruhunu tabağa taşımayı başaran restoranları sıraladı.
Başka bir boyut
Fauna, İstanbul
Zeynep Kakınç “Favorim acı biber soslu makarnası. Karayaka kuzu gerdan ragu’lu çizginin çok ötesinde” diyor. İbrahim Dinç’in yorumuysa: “Porçini mantarlı makarna işi başka bir noktaya taşıyor.” Ebru Erke, Deniz Sipahi, Müge Akgün ve Ebru Omurcalı’nın da önerisi. Beyazpeynirli, cevizli makarna 675 lira. (0545) 572 11 30
Beş domateslisi bir efsane
Terrazza Italia, İstanbul
Müge Akgün deniz ürünlü gnocchi’sini öneriyor. Zeynep Kakınç “Özellikle spaghetti al 5 pomodori’si efsane. Domates çeşitliliğinden gelen tatlılık-asidite dengesinin yüksekliği, lezzet farklılığını hemen hissettiriyor” diyor. Ebru Erke ve Ebru Omurcalı’nın da listesinde. Spaghetti di Gragnano 900 lira. (0531) 733 09 02
Standardı koruyor
Da Mario, İstanbul
1993’te kurulan restoran için Ebru Omurcalı “Şehrin en köklü İtalyan restoranlarından. İki şubede de kalite standardını korumayı başarıyor” diyor. Da Mario; Deniz Sipahi, Müge Akgün ve Ebru Erberdi’nin listelerinde de var. Deniz mahsullü spagetti 1.590 lira. (0212) 263 74 84
Mevsimlik malzeme
Papermoon, İstanbul
1996’dan beri hizmet veren mekânda 8 çeşit makarna var. Ebru Erberdi “Beyaz trüf mevsiminde özel olarak tajarin (Piomente bölgesine özel, bol yumurtalı ve ince-uzun şerit makarna) yapıyorlar” diyor. Müge Akgün’ün de tavsiyesi. Fettuccine 1.900 lira. (0212) 282 16 16
Rozeti var
Aida Vino e Cucina, İstanbul
İbrahim Dinç’in yorumu: “Porçini mantarlı pappardelle lezzeti bambaşka bir seviyede. Gerçek bir İtalyan makarna deneyimi arayan herkese öneririm.” Ebru Omucalı’ysa Michelin’in Bib Gourmand rozetinin mutfağın istikrarını teyit ettiğini söylüyor. Linguine 800 lira. (0544) 851 51 51
Mahallenin sevileni
Semolina, İstanbul
Bora Bozankaya “Moda’da küçük ama çok lezzetli bir İtalyan. El yapımı fettuccine carbonara yedim; gayet iyi, şişkinlik yapmıyor. Rezervasyon yaptırmalısınız” diyor. Salih Seçkin Sevinç’se deniz ürünlü fettuccine’yi tavsiye ediyor, 975 lira. (0216) 330 86 06
Günlük hazırlanıyor
Filo D’Olio, İstanbul
Ebru Erke “Filo d’Olio restoranlarda derin dondurucu yok. Makarnasından tatlısına her şey günlük yapılıyor ve bu şef Danilo Zanna’nın kırmızı çizgisi. Farklı şehirlerdeki şubelerin menüleri birbirinden tamamen farklı” diyor. Müge Akgün’ün de favorilerinden biri. Tagliatelle alla bolognese 720 lira. (0212) 285 03 01
Vegan seçenekler
Maalle, Fethiye-Muğla
Bora Bozankaya “Şef Yeşim Akşahin’in Maalle’si mevsiminde bölge pazarından tedarik ettiği malzemelerle hazırladığı soslarıyla makarnacılığın en üst noktası. Vegan seçenekleri de var. Cascatelli ve lazanyasını denedim; patlıcanlı ve hafif acılı olanı özellikle çok beğendim” diyor. Lazanya 560 lira. (0533) 696 40 83
Ankara’dan İstanbul’a...
Niyokki Doğal Makarna Evi, Ankara
İbrahim Dinç “Her gün taze hazırladıkları makarnalar hem lezzet hem de emek açısından kendini belli ediyor. Doğallıktan ödün vermeden makarna yapan bir yer arıyorsanız, listenize eklemelisiniz” yorumunu yapıyor. İstanbul ve İzmir’de şubeleri var. Milano soslu tavuklu penne 450 lira. (0312) 266 03 00
1979’dan bugüne
Ristorante Pizzeria Venedik, İzmir
Şehrin ilk İtalyan restoranlarından. Ebru Omurcalı mekân için “1979’dan bugüne İzmir’in klasik İtalyanı. Michelin ‘Selected’ statüsü ve menüdeki el işçiliği ravioli gibi tabaklarla gücünü tazeliyor” yorumunu yapıyor. Tagliatelle al ragu 840 lira. (0232) 422 27 35
Hürriyet.com.tr