Salatayla dünya turu

Hafif bir öğün için

Karidesli Toskana enginar salatası

İTALYA

NE LAZIM?

◊ 4 adet orta boy karides

◊ 1 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 diş sarımsak

◊ 1/4 limonun suyu

◊ 5 adet konserve veya taze enginar kalbi

◊ 30 gr salkım domates

◊ 10 gr kırmızı kiraz domates

◊ 10 gr sarı kiraz domates

◊ 20 gr kırmızı soğan

◊ 100 gr kapya biber

◊ 30 gr haşlanmış nohut

◊ 10 gr çekirdeksiz yeşil halhalı zeytin

◊ 10 gr parmesan peyniri

◊ 20 gr rakula (İtalyan rokası) 

◊ Bir tutam tuz ve taze öğütülmüş karabiber

Salata sosu için

◊ 3 yemek kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı

◊ 2 yemek kaşığı limon suyu veya üzüm sirkesi

◊ 2 çay kaşığı akçaağaç şurubu

◊ 6-7 adet taze fesleğen

◊ Bir tutam taze veya kuru kekik

◊ 1/2 diş sarımsak

◊ Tuz ve karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Sosu hazırlamak için fesleğen yapraklarını ve taze kekik dallarını ince doğrayın ve bir karıştırma kabının içine yerleştirin.

◊ Limon suyu veya üzüm sirkesini, soğuk sıkım zeytinyağını, akçaağaç şurubunu ve yarım diş ezilmiş sarımsağı ekleyip, tuz ve karabiberle lezzetlendirip sosu çırpın.

Karidesin pişirilmesi

◊ Karidesleri ayıklayıp temizleyin ve sıcak bir tavaya zeytinyağını ilave edip bir diş ezilmiş sarımsak, çok az tuz ve karabiberle yaklaşık 2 dakika pişirin.

◊ Pişen karidesleri tavadan alıp, limon suyuyla lezzetlendirip kenarda soğumaya alın.

Salatanın hazırlanışı

◊ 3 adet konserve enginar kalbini kurutup ortadan 2’ye bölün. Varsa taze enginar kalbini de limonlu-tuzlu suda ortalama
15 dakika haşlayıp buzlu suda soğuttuktan sonra yine ortadan 2’ye bölerek kullanabilirsiniz.

◊ Bir salata kabında enginarları, pişirilen ve marine edilen karidesleri, sirkeli suda yıkanmış ve kurutulmuş roka yapraklarını, doğranmış salkım domatesleri, 2’ye bölünmüş kiraz domatesleri ve haşlanmış, kabukları soyulmuş nohutları birleştirip iyice karıştırın.

◊ İnce piyazlık doğranmış kırmızı soğanları ve çekirdeksiz yeşil halhalı zeytinleri  ilave edin.

◊ Közlenip kabukları soyulmuş ve ince doğranmış kapya biberleri ilave edin.

◊ Hazırladığınız taze otlu salata sosunu salatanıza ekleyip çok az tuz ve karabiberle lezzetlendirin.

◊ Salatanızın üzerine ince dilimlenmiş parmesan peyniri ilave edip servis yapın.

Tam bir klasik

Tavuklu sezar salata

MEKSİKA-AMERİKA

NE LAZIM?

◊ 200 gr organik piliç göğüs

◊ 20 ml zeytinyağı

◊ 1 diş sarımsak

◊ Bir tutam taze kekik

◊ 1 adet limon

◊ 120 gr Yedikule marulu

◊ 20 gr parmesan peyniri

◊ Tuz ve taze öğütülmüş karabiber

Sezar sos için

◊ 4 gr sarımsak

◊ 15 gr ançüez

◊ 25 gr sherry sirkesi

◊ 1/2 çay kaşığı worcestershire sos

◊ 1/2 çay kaşığı
dijon hardalı

◊ 45 gr parmesan peyniri

◊ 1 haşlanmış yumurta

◊ 1 çiğ yumurta sarısının çeyreği

◊ 120 ml zeytinyağı

◊ 160 ml ayçiçeğiyağı

◊ Bir tutam tuz ve taze öğütülmüş karabiber

Fesleğenli kruton için

◊ 1 adet tost ekmeği

◊ 6 fesleğen yaprağı

◊ 30 ml zeytinyağı

◊ 1/2 diş sarımsak

◊ Tuz ve karabiber

NASIL YAPARIM?

Sosun hazırlanışı

◊ 1 yumurtayı kaynayan suda
6 dakika haşlayın, soğutup kabuğunu soyun. Yumurtanın iç kısmı kayısı kıvamında olmalı.

◊ Mayonez tenceresinin içine kayısı kıvamında haşlanmış yumurtayı,
1 çiğ yumurtanın sarısının 1/4’lük kısmını, yıkanmış ve kurutulmuş ançüez filetolarını, sarımsağı ilave edip el blendırı yardımıyla bir tur karıştırın.

◊ Worcestershire sosunu, dijon hardalını, sherry sirkesini ilave edip karıştırmaya devam edin.

◊ Daha sonra toz parmesanı ekleyip sırasıyla yavaş yavaş ayçiçeğiyağını ve zeytinyağını ilave ederek sosu koyu homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.

◊ Tuz ve karabiberle lezzetlendirip sosu tamamlayın.

Kruton yapımı

◊ Fesleğen yapraklarını zeytinyağı, 1/2 diş sarımsak, tuz ve karabiberle blendırda öğütüp püre haline getirin.

◊ Tost ekmeklerinin kenarlarını kesip ekmekleri eşit küpler halinde doğrayın ve bir tavada kısık ateşte kızartmaya başlayın.

◊ Ekmekler kurumaya başladığında ezilmiş fesleğen püresini ilave edip ekmekleri kızartma işlemine devam edin. Ortalama 2-3 dakika daha kızarttıktan sonra tavadan alın ve bir kâğıt havlu üzerine ekmekleri yayarak soğumaya alın.

Piliç göğsünün hazırlanması

◊ Piliç göğüslerini derisinden ayırın. Tuz, karabiber ve 1 adet limonun kabuğunu rendeleyerek zeytinyağında marine edin.

◊ Taze kekik, tuz ve karabiberi de ilave edip piliç göğüslerini sıcak bir tavada zeytinyağıyla kızartın. Arzu ederseniz ızgarada da pişirebilirsiniz.

◊ Piliç göğsünü 180 derecelik fırında ortalama 10 dakika kadar pişirip fırından çıkardıktan sonra ortalama
5 dakika kadar dinlendirip ince dilimler şeklinde doğrayın.

Salatanın hazırlanışı

◊ Yedikule marullarını yapraklarından ayırıp sirkeli suda yıkayın ve kurulayın.

◊ Bir karıştırma kabının içine marul yapraklarını yerleştirip içerisine
3 yemek kaşığı dolusu kadar hazırlamış olduğunuz sezar sosunu ilave edin.

◊ Fesleğen aromalı kızarmış kruton ekmeklerini de ilave edin.

◊ Rendelenmiş parmesan peyniri, tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyip iyice karıştırın ve servis tabağına alın.

◊ Salatanın yanına kızarmış piliç göğüs dilimlerini yerleştirin.

◊ İnce dilimlenmiş parmesanla servis edin.

Acı sevenlere...

Mechouia salata

TUNUS

NE LAZIM?

◊ 200 gr kapya biber

◊ 100 gr yeşil sivri biber

◊ 300 gr domates

◊ 200 gr kuru soğan

◊ 2 diş sarımsak

◊ 1 yumurta

◊ 15 gr siyah zeytin

◊ 50 gr ton balığı

◊ 1 tutam kişniş tozu

◊ 1 tutam kuru kekik

◊ 1/4 su bardağı zeytinyağı

◊ 1 adet limon

◊ Taze maydanoz veya kişniş yaprakları (süsleme için)

◊ Bir tutam pul biber

◊ Bir tutam kimyon

◊ Tuz ve taze çekilmiş karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ 1 kuru soğan, 1 iri boy domates, 2 kapya biber, 2 sivri biber ve 2 diş sarımsağı közleyin.

◊ Soğan, domates ve biberlerin kabuklarını soyup biberlerin çekirdeklerini ayıklayın. Tüm közlenmiş sebzeleri ince ince doğrayın ve karıştırın.

◊ Ayrı bir kapta, zeytinyağı, limon suyu, kimyon tozu, tuz ve taze çekilmiş karabiberi karıştırarak sosu hazırlayın.

◊ Hazırlanan sosu sebzelerin üzerine dökün ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.

◊ Salatayı buzdolabında en az 1 saat dinlendirin, böylece tatlar birbirine karışır ve salata soğur.

◊ Bir yumurtayı kaynayan tuzlu suda ortalama 6-8 dakika haşlayın ve kabuklarını soyup ortadan 2’ye bölün.

◊ Konserve ton balıklarını süzdürüp limon suyu,  kuru kekik ve kişniş tozuyla lezzetlendirin.

◊ Salatayı servis tabağına alıp üzerine haşlanmış yumurta ve marine ton balıklarını yerleştirin, taze maydanoz veya kişniş yaprakları ve pul biberle süsleyerek hemen servis yapın.

◊ Mechouia salatası, genellikle ekmek veya pideyle servis edilir. Tarifi kendi zevkinize göre ayarlayabilir ve isteğe bağlı olarak baharat veya acı biber ekleyebilirsiniz.

Zahmete değiyor

Yam nua salatası

TAYLAND

NE LAZIM?

◊ 150 gr dana bonfile veya dana kontrfile

◊ 1 adet misket limon suyu

◊ 1 yemek kaşığı balık sosu

◊ 2 çay kaşığı susam yağı

◊ 1 adet limonotu

◊ 1 yemek kaşığı az tuzlu soya sosu

◊ 10 gr rendelenmiş taze zencefil

◊ 1 diş sarımsak

◊ 1 yemek kaşığı esmer şeker şurubu ◊ Çok az tuz ve taze öğütülmüş karabiber

◊ 40 gr pirinç eriştesi 

◊ 20 gr marul

◊ 50 gr kiraz domates

◊ 20 gr kırmızı soğan

◊ 20 gr kapya biber

◊ 50 gr salatalık ◊ 1 tutam taze nane yaprakları ◊ 1 tutam taze kişniş yaprakları ◊ 5 gr acı Meksika biberi

◊ 30 gr kavrulmuş yerfıstığı

◊ Bir tutam kavrulmuş susam

Esmer şeker şurubunun yapılışı

◊ 250 gr esmer şeker

◊ 250 ml su ◊ 1/4 limonun suyu

NASIL YAPARIM?

Şurup

◊ Tüm malzemeleri bir tencerede şurup haline gelinceye kadar kaynatın ve soğutun.

Etin marinesi ve pişirme

◊ 150 gr bütün dana bonfile veya kontrfileyi bir kabın içerisine alın. ◊ Misket limonun suyunu, balık sosunu, susam yağını, az tuzlu soya sosunu, rendelenmiş taze zencefili, 1 diş ezilmiş sarımsağı, ezilmiş limonotu çubuğunu ve esmer şeker şurubunu karıştırıp, ete ekleyip  buzdolabında ortalama 2,5-3 saat bekletin. ◊ Eti buzdolabından çıkardıktan sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirip ızgara veya tavada orta derecede, içi pembe kalacak şekilde, ortalama 6-7 dakika pişirin ve eti 5 dakika kadar bekletip kanını akıtın, ince dilimler halinde kesin. ◊ Marine edilen etlerden kalan sosu süzüp salata malzemelerini lezzetlendirmek için kullanın.

Salatanın yapılışı

◊ İnce pirinç eriştesini kaynayan tuzlu suda 1 dakika haşlayıp soğutun.

◊ Kiraz domatesleri ortadan 2’ye kesin. Salatalıkları halka şeklinde doğrayıp ortadan ikiye kesin.

◊ Marulu ince doğrayın.

◊ Kırmızı soğanları ve kapya biberleri piyazlık ince ince doğrayın.

◊Taze kişniş ve taze nane yapraklarını ayıklayıp tüm malzemeleri karıştırma kabına alın ve içine etin marinesinden kalan sosu ilave edin.

◊ İnce doğranmış acı Meksika biberini ve ince doğranmış etleri de ilave edip karıştırın. ◊ Üzerine kavrulmuş susam, kavrulmuş ve kırılmış yerfıstıkları ilave edin.