Sabırla pişecek, tane tane olacak
Güncelleme Tarihi:
Sade ya da tavuklu, nohutlu; isterseniz yanında turşu ya da salata, belki ayran... Kolay gibi görünen ama en zorlayan yemeklerimizden. Doğru pirinç, ölçülü yağla buluşmalı; suyu, tuzu kıvamında olmalı, tane tane düşmeli. Ustalık şart! Pilav sabır ve denge işi; aceleyi, özensizliği kaldırmaz. Jürimiz bu hafta Türkiye’nin en iyi pilavcılarını seçti.
Osmanlı mirası
Tarihi Kalkanoğlu Pilavı, Trabzon
Mine Özmen mekân için “Pirincin Trabzon’a özgü yağla harmanlanmasıyla ortaya çıkan lezzet uyumuna hayran kaldık” diyor. Salih Seçkin Sevinç et suyuyla hazırlanan pilavın tarifinin, Osmanlı döneminde padişahın pilavcıbaşısına kadar uzandığının söylendiğini belirtiyor. Gökmen Sözen, Ebru Erke, Oğuz Yenihayat ve Aydın Demir’in de tavsiyeleri arasında. Kavurmalı pilav 400 lira. (0462) 321 30 86
Gece klasiği
Meşhur Unkapanı Pilavcısı, İstanbul
Salih Seçkin Sevinç: “Aynı isimde benzer pilavcılar olsa da gerçek yerinde yemek önemli. Özellikle gece gitmenizi tavsiye ederim; gece 4.00’e kadar açık.” Kartal Gökberk mekân için “Esnaf pilavcılığının en net örneklerinden. Pilavın lezzeti et suyundan geliyor” diyor. Gökmen Sözen, Mine Özmen, Aydın Demir ve Ebru Erke’nin de tavsiyesi. Tavuklu pilav 200 lira. (0212) 522 91 55
20 yıldır hizmet veriyor
Pilavcı Bekir Usta, Ankara
Bora Bozankaya “Yaklaşık 20 yıldır hizmet veren bu dükkân Kavaklıdere semtinde. Tereyağlı pilavı çok güzel. Dükkânın kavurma, güveçte kuru fasulye ve tavuk gibi pilav yanına lezzetleri de iyi” diyor. Aydın Demir’se nohutlu pilavının çok lezzetli ve meşhur olduğunu söylüyor. Ebru Erke’nin de tavsiyesi. Nohutlu pilav 220 lira. (0312) 426 81 89
Kadıköy geleneği
Tarihi Süleyman Ağa Pilavcısı, İstanbul
Bora Bozankaya: “Et suyuna ve bol Trabzon tereyağlı pilavı ve yanına kavurma ve kuru fasulyesiyle çok meşhur. Kadıköy’e yolum düştüğünde akla ilk gelen yer.” Aydın Demir’se şöyle diyor: “Kullanılan malzemenin niteliğini ve pişirme tekniğinin ustalığını net biçimde hissettiriyor.” Kavurmalı pilav 430 lira. (0216) 337 30 52
‘Modern atmosfer’
Tarihi Karaköy Pilavcısı, İstanbul
Doğa Çitçi “Pilavı adeta bir başyapıta dönüştüren klasik bir adres. Sade ve klasik Türk pilavını modern bir sunum ve atmosfer eşliğinde deneyimlemek isteyenler için ideal” diyor. Kartal Gökberk: “Pilavı hızlı servis kültürüyle birleştirmiş klasik bir dükkân.” Sade pilav 180 lira, tavuklu pilav 235 lira. (0212) 327 34 03
Şovlu sunum
Baruthane Pilavcısı, İstanbul
Mine Özmen “Önünde oluşan kuyrukla merakımı cezbetti. Bu ilgiyi hak ediyor. Sunumundaki şov keyifli. Klasik lezzetlere getirdiği yenilikçi dokunuşlarsa ilham verici” diyor. Aydın Demir: “Hem lezzetli pilavı hem de ustanın şovu için gidilir.” Tavuklu pilav 220 lira. (0212) 258 99 58
Sade ama etkileyici
Meşhur Pilavcı Behçet Usta, İzmir
“Özellikle tavuklu pilavı ‘bağımlılık yapar’ denecek kadar lezzetli. Lezzeti Ankara ve İstanbul’daki büyük pilavcılarla yarışır” diyor Doğa Çitçi. Tavuklu pilav, ciğerli pilav 235 lira. (0232) 347 65 99
Hijyen önemli
Pilav Tanesi, İzmir
Bora Bozankaya “Pilav konusundaki ustalığını net biçimde ortaya koyuyor. Oldukça hijyenik. Gönül rahatlığıyla tercih edilebilir” diyor. Beğendili pilav 210 lira, ciğerli pilav 190 lira. (0545) 483 45 75
Ton balıklı da var
Pilavcı Beyi, Ankara
Aydın Demir “Tereyağlı pilavı nefis; yanında salata ve turşuyla servis ediliyor” diyor. Tavuklu, kavurmalı, kuru fasulyeli ve ton balıklı pilav da var. Kavurmalı pilav 432 lira. (0312) 284 84 82
‘Kadın işletmesi’
Pilavcı Dila, İstanbul
Salih Seçkin Sevinç “Bir kadın işletmesi olduğu için hafızamda yer etti. Sultangazi’de. Tavuklu pilavını çok beğenmiştim” diyor. Tavuklu pilav 150 lira. (0536) 030 16 62