Pırasayı bir de böyle deneyelim

Tam bir kış çorbası

PIRASALI KARNABAHAR ÇORBASI

NE LAZIM?

◊ 1 pırasa

◊ 1 küçük karnabahar

◊ 1 orta boy kuru soğan

◊ 1 yaprak adaçayı

◊ 300 ml sıcak süt

◊ 2 diş sarımsak

◊ 1,5 lt sebze suyu

◊ Yeterince tuz

◊ 30 ml zeytinyağı

◊ 30 gr tereyağı

◊ 1 limon suyu ve kabuğu

◊ 50 gr fındık

NASIL YAPARIM?

◊ Soğanı ince doğrayın. Tencerede zeytinyağı ve tereyağıyla kısık ateşte yumuşayıp hafif karamelize olana kadar pişirin. Çok az tuz ekleyin.

◊ Karnabaharları ekleyip kavurmaya devam edin. Ardından ince halkalar halinde doğradığınız pırasaları ilave edin.

◊ Sarımsakları ekleyip kısa bir süre kavurun. Sıcak sebze suyunu, tuzu ve adaçayını ilave edin. Kısık ateşte sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin.

◊ Sıcak sütü ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. El blendırıyla tamamen pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çekin. Kıvam koyuysa bir miktar daha sebze suyu ekleyebilirsiniz.

◊ Servis için fındıkları tavada kavurun. Küçük çiğ karnabahar parçalarını ekleyip tereyağı ve zeytinyağıyla birlikte soteleyin.

◊ Limon kabuğu rendesi ve az limonsuyu ekleyin. Bu aromatik karışımı çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.

Balıkla da yakışır

PIRASALI USKUMRU BUĞULAMA

NE LAZIM?

◊ 4 uskumru (fileto)

◊ İnce halka halka doğranmış 1 pırasa

◊ 1 patates (ince dilimlenmiş)

◊ 2 kapya biber (ince doğranmış)

◊ 1 rendelenmiş domates

◊ 1 kuru soğan

◊ 1 tutam taze fesleğen

◊ 3 diş sarımsak

◊ 500 ml balık suyu

◊ Yeterince tuz

◊ Çok az karabiber

◊ 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

◊ 40 ml zeytinyağı

◊ 20 gr tereyağı

◊ 2 limon

◊ 1 defne yaprağı

◊ 1 çay kaşığı toz zerdeçal

◊ 20 ml beyaz üzüm sirkesi veya elma sirkesi

◊ Bir tutam dereotu

◊ Bir tutam maydanoz

NASIL YAPARIM?

◊ Uskumru filetolarını tuz, karabiber ve az zeytinyağıyla marine edin.

◊ Soğanları piyazlık doğrayıp zeytinyağıyla kısık ateşte soteleyin. Patates, pırasa ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika pişirin.

◊ Kapya biber, domates ve toz zerdeçalı ekleyin.

◊ Defne yaprağı, fesleğen, tuz, kırmızı toz biber, karabiber ve sirkeyi ekleyip sebzeleri 3-4 dakika kısık ateşte pişirin.

◊ Sıcak balık suyunu ekleyip karışımı fırın tepsisine taban oluşturacak şekilde aktarın. Bir limonun suyunu sıkıp tepsiye gezdirin, diğer limonu halka kesip sebzelerin üzerine dizin.

◊ Uskumru filetolarını sebzelerin üzerine yerleştirin. Küçük soğuk tereyağı parçaları ekleyin.

◊ 180 derecelik fırında yaklaşık 12 dakika pişirin.

◊ İnce kıyılmış dereotu ve maydanozla servis edin.

Zahmetli ama çok lezzetli

PIRASALI VE MANTARLI SİRON

NE LAZIM?

Sironun iç harcı için

◊ 2 pırasa (ince halka doğranmış)

◊ 400’er gr kültür mantarı ve istiridye mantarı ◊ 2 diş sarımsak

◊ 30 gr eski kaşar (rendelenmiş)

◊ 1 tutam maydanoz (ince kıyım)

◊ 50 gr mascarpone peyniri

◊ 1 yumurta

◊ 20 ml zeytinyağı

◊ Yeterince tuz

◊ 1’er çay kaşığı karabiber ve pul biber

Hamuru için

◊ 250 gr un

◊ 250 gr semolina (irmik unu)

◊ 20 ml zeytinyağı

◊ 1 çay kaşığı tuz

◊ 100 ml su (gerekirse arttırılabilir)

Kıymalı sos için

◊ 400 gr orta yağlı dana kıyma

◊ 1 kuru soğan (ince doğranmış)

◊ 1 diş sarımsak

◊ 1 yemek kaşığı domates salçası

◊ 1 adet rendelenmiş domates

◊ Tuz

◊ 1’er çay kaşığı karabiber, kimyon, pul biber, kuru nane

◊ 30 gr tereyağı

◊ 15 ml zeytinyağı

◊ 200 ml tavuk suyu

◊ 5 yemek kaşığı çırpılmış yoğurt

NASIL YAPARIM?

◊ İç harç için küçük doğranmış mantarları zeytinyağında soteleyin. Ardından pırasayı ve sarımsağı ekleyip kavurun. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın.

◊ Soğuyunca içine yumurta, mascarpone, rendelenmiş eski kaşar ve maydanozu ekleyip karıştırın.

◊ Hamur için un, semolina ve tuzu karıştırın. Zeytinyağı ve suyu ekleyip elastik bir hamur yoğurun. 30 dakika dinlendirin.

◊ 6 eşit bezeye bölüp tekrar 30 dakika dinlendirin. Bezeleri incecik açın, iç harcı yayın ve rulo yapın.

◊ Ruloları yağlı kâğıt serili tepsiye alıp dondurucuya bırakın. Hafif donunca 2 parmak kalınlığında dilimleyin.

◊ Tepsiyi tereyağı ve zeytinyağıyla yağlayıp dilimleri dizin. 200 derecede yaklaşık 10 dakika pişirin.

◊ Sos için soğanları kavurun. Kıymayı ilave edip pişirin. Sarımsak, domates ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.

◊ Tavuk suyu ve baharat çeşitlerini ekleyip sosu birkaç dakika kaynatın.

◊ Fırından çıkan sıcak sironların üzerine eşit şekilde dökün.

◊ Çırpılmış yoğurt ekleyerek sunun.

Dolmasını yapın

TAVUKLU PIRASA DOLMASI

NE LAZIM?

◊ 4 adet pırasa

 ◊ 1/2 limon

◊ Yeterince tuz

İç harcı için

◊ 500 gr derisiz tavuk göğüs (ince doğranmış)

◊ 30 ml zeytinyağı

◊ 1 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)

◊ 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)

◊ 100 gr pirinç (yıkanmış)

◊ Tuz

◊ 1’er çay kaşığı karabiber, kırmızı toz biber

◊ 1/2’şer çay kaşığı yenibahar, toz tarçın

◊ Bir tutam maydanoz (ince kıyım)

◊ 75 gr beyazpeynir (ufalanmış)

◊ 2 domates (rendelenmiş)

◊ 1 limonun kabuğu (rendelenmiş)

◊ 20 gr kuşüzümü (sıcak suda bekletilmiş)

Sos

◊ 20 ml nar ekşisi

◊ 1 çay kaşığı sumak

◊ 2 yemek kaşığı domates salçası

◊ 20 ml zeytinyağı

 ◊ Su

NASIL YAPARIM?

◊ Soğanları zeytinyağıyla kavurun. Pirinci ekleyip birkaç dakika soteleyin. Sarımsakları ilave edin.

◊ Kuşüzümü ve tavuk göğüslerini ekleyin. Domates ve baharatını ilave edin. Tavuk çok pişmeden ocaktan alın.

◊ Soğuyunca limon kabuğu rendesi, beyazpeynir ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Harcı karıştırıp bir kenara alın.

◊ Pırasaları 10 santim uzunluğunda kesin. Tuzlu ve limonlu kaynar suda 1 dakika haşlayıp buzlu suya alın. Kurulayın.

◊ Her pırasayı bir kenarından bıçakla açın, kat kat ayırın. Her kata harç doldurup sarın.

◊ Kat yeri alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Nar ekşisi ve sumağı karıştırıp fırçayla pırasaların üzerine sürün. Zeytinyağı, su ve salçayı karıştırıp tepsinin yarısına kadar gelecek şekilde ekleyin.

◊ 200 derecede 15 dakika, üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Sıcak sıcak yiyin.