Palamuda şef dokunuşu...

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Katsu balık-ekmek

İki dilim arasında

NE LAZIM?

◊ 1 palamut filetosu (derisiz)

◊ 100 gr un

◊ 4 gr kabartma tozu

◊ 80 ml maden suyu

◊ Limon kabuğu rendesi

◊ 1/2 kırmızı soğan

◊ 1/2 domates

◊ Bir avuç roka

◊ Birkaç yaprak marul

◊ 5 gr Dijon hardalı

◊ 30 gr mayonez

◊ 1/2 çay kaşığı tuz

◊ 2 dilim tost ekmeği

◊ 1/2 çay bardağı kızartma yağı

NASIL YAPARIM?

◊ Bir karıştırma tenceresinde un, kabartma tozu, tuz ve maden suyunu akıtma kıvamına gelene kadar karıştırın.

◊ Bu karışımdan bir miktar sıcak yağa süzgeç yardımıyla damlacıklar halinde dökerek çıtır hamur parçaları elde edin. Süzgeçle kenara alın.

◊ Derisiz palamut filetosunu önce bu kızartma harcına, ardından çıtır hamur parçalarına bulayarak kızartma yağına yavaşça bırakın. Bu şekilde kabarık ve daha çıtır bir kaplaması olacaktır.

◊ Marul ve rokaları ince kıyım doğrayın. Mayonez ve hardalla karıştırın.

◊ Ekmekleri kızartıp iki tarafına da hazırladığınız yeşillikli sos karışımından sürün.

◊ Domates ve soğanları yerleştirin.

◊ Pişirdiğiniz balık filetosunu koyup dilediğiniz şekilde keserek servis edebilirsiniz.

Akdeniz usulü palamut tava

Restoranda gibi...

NE LAZIM?

◊ 1 palamut filetosu 

◊ 60 gr çeri domates (mevsime uygun her domates olur)

◊ 10 gr Bodrum kırma zeytini

◊ 10 gr Hatay kırma zeytini

◊ 2 diş sarımsak

◊ 1 yemek kaşığı doğranmış taze soğan

◊ 1 adet çanak enginar (limonlu suda önceden yarı haşlanmış)

◊ 3-4 yaprak fesleğen

◊ 1 adet kapya biberi

◊ 1 çay kaşığı tuz ve 1 tutam karabiber

◊ Yarım limon suyu

◊ 3 yemek kaşığı zeytinyağı

NASIL YAPARIM?

◊ Kapya biberini ateşte közleyin, kabuklarını soyup doğrayın. 1-2 damla limon suyu, tuz-karabiber ve zeytinyağını ekleyin.

◊ Palamut filetosunu derisi alta gelecek şekilde, orta-yüksek ateşte derisi çıtır olup güzelce kızarana kadar çevirin.

◊ Balığın yüzde 70’i piştikten sonar diğer tarafını çevirip altını kapatın, kendi ısısıyla pişmeye devam etsin.

◊ Başka bir tavada taze soğan, sarımsak, çeri domatesler ve lokmalık doğradığınız enginarı bir miktar zeytinyağıyla soteleyin.

◊ Tavadan almadan önce birkaç damla limon suyu ve doğranmış fesleğenleri ilave edin.

◊ Tabağın altına közlenmiş biberler, üzerine palamut filetosu ve en üstüne de sotelenmiş domatesle enginarları koyarak servis edin.

◊ Ek olarak dilediğiniz taze aromatik otları doğrayıp zeytinyağıyla karıştırarak bir sos daha yapabilirsiniz.

Rezeneli ızgara palamut

Portakal da pek yakışır...

NE LAZIM?

◊ 1 palamut filetosu

◊ 1 bütün rezene

◊ 1 büyük portakal

◊ 20 ml zeytinyağı

◊ 5 ml mandalina sirkesi (yoksa elma veya üzüm de olur)

◊ Yeterince tuz-karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Palamut filetosunu tuzladıktan sonra derisi alta gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin. Ateşi kontrol ederek derisi çıtır olana kadar çevirmeyin.

◊ Rezenelerin yapraklarını koparın. Saplarını ve kökünü çok ince şekilde doğrayın.

◊ Portakaldan segmentler (zarsız dilimler) çıkarın ve kalan suyunu sıkın.

◊ Bir kapta doğranmış rezene, rezene yaprakları, zeytinyağı, sirke ve portakal suyunu harmanlayın. Tuz-karabiber ve portakal kabuğu rendesini ekleyin.

◊ Pişen palamutları ister dilimleyerek ister bütün olarak rezene salatasıyla beraber servis edin.

Kızarmış palamut

Onsuz olmaz

NE LAZIM?

◊ 1 palamut filetosu

◊ 150 gr un ◊ Limon kabuğu rendesi

◊ Lime kabuğu rendesi

◊ 100 gr mayonez

◊ Yeterince tuz-karabiber

◊ 1 yemek kaşığı doğranmış dereotu

◊ 1 yemek kaşığı doğranmış kornişon turşusu

◊ Kızartmak için ayçiçeği yağı

NASIL YAPARIM?

◊ Palamutları kibrit kutusu büyüklüğünde dilimleyin. Tuz-biber ekledikten sonra una bulayın.

◊ Daha önceden ısıtılmış yağda, dışı çıtır olana kadar kızartın.

◊ Dereotu ve kornişon turşusunu mayonezle karıştırın, içine limon ve lime kabuğu rendesini ekleyin.

◊ Palamudu bu sosla beraber servis edin.