Kış meyvelerinin cazibesi çikolatayla artıyor

Çikolata, sonsuz sayıda kombinasyon ve lezzet değişkeniyle üzerinde çalışmaya çok müsait bir ürün. Çünkü ne denerseniz deneyin güçlü tadıyla daima kesin bir haz vaat eder. Nedense hep yaz meyveleriyle eşleştirdiğimiz çikolatayı gelin bu kez kış meyveleriyle nasıl yakıştırabilir, neler yapabiliriz bakalım...

Çikolata bileşenleri mandalina, limon, portakal, greyfurt ve kivi gibi meyvelerdeki keskin asitliği dengeleyebilir; elma ve armut gibi daha nötr aromalı meyvelerin de tatlılığını arttırabilir.

Çikolatanın çeşidine göre sınıflandırırsak; sütlü çikolata, özellikle dengeleme gerektirmeyen ancak tatlılık katmak isteyeceğiniz meyvelerle iyi gider. Buna karşılık, bitter çikolata tatlı meyvelerle, beyaz çikolata da asidik-ekşi meyvelerle en iyi uyumu gösterir.

Kış meyvelerinin şahı portakal, geleneksel olarak bitter çikolatayla kullanılır. Yıllardan beri bilinen bu kombinasyon kekler, kremalar, tablet çikolata ya da kaplamalar ve cheesecake’ler için idealdir.

Bitter çikolatanın acı tadı, portakalın aromasını güçlendirerek iddialı bir kontrast yaratır. Bitter’ci değilseniz, beyaz çikolata kullanmanızı öneririm portakal veya limonla... Beyaz çikolatanın tatlılığı, genellikle güçlü ve asidik bir tada sahip meyvelerle çok iyi uyum sağlar demiştik zaten... Limon ve portakalın keskin aromaları, beyaz çikolatanın tatlılığını dengeler, canlandırıcı bir lezzet uyumu sağlar.

Narin ve tatlı yapısı...

Armut da hakkı yenen kış meyvelerimizden biri bana kalırsa, salatadan keklere birçok tabakta farklı bir işlev üstlenebilmesine rağmen nedense çok tercih edilmez. Çikolatayla uyumunun da bu kapsamda fazlaca takdir edildiğini görmedim. Halbuki armudun narin, tatlı lezzeti bitter çikolatanın yoğunluğunu dengeleyerek ilginç ve lezzetli bir eşleşme oluşturur.

Elbette en iyi eşleşmeler genellikle kişisel tercihe bağlıdır, örneğin nar da çikolatalı lezzetlerde denemek için çok uygun bir meyve. Nar tanelerinin tatlı ama hafif ekşi tadı bitter çikolatanın derinliğine canlı bir karşıtlık katar; beyaz çikolatayla da dengelenir. Yani belirleyici olan, seçimi yapacak kişinin ağız tadıdır aslında.

Kırmızıdan yeşile, ekşiden tatlıya tüm elmalar da hep ya tarçına ya karamele mahkûmdur. Çikolatayla nedense yakıştırılmaz. Şimdiye kadar denemediyseniz elmanın beyaz çikolatayla muhteşem uyumunu öneririm. Yandaki tarifi deneyince bana hak vereceksiniz.

Ekşi ama tatlı bir diğer kış meyvesi de kivi; özellikle Karadeniz’de yetiştirilmeye başladıktan sonra daha fazla tanıdık. Kimileri olgunlaşmadığında yoğun olan asitliğinden dolayı sevmese de kivi çıtır çekirdekleriyle eğlenceli ve ekşiliğiyle de sütlü çikolatayla harika bir kombinasyon oluşturuyor. Kivinin canlı tazeliği, kakaonun zengin ve pürüzsüz dokusuyla birleşiyor, meyvenin sululuğu çikolatanın ağızda eriyen tatlılığıyla güzel bir tezat oluşturuyor.

Hızlı bir tatlı hazırlamak, kendinizi şımartmak için kivi ve çikolatayı basitçe bir araya getirebilirsiniz. Kivi dilimlerini kalp şeklindeki kurabiye kalıbınızla kesip eritilirmiş sütlü çikolataya bandırın. Bu arada önemli bir not; kivi gibi sulu meyveleri erittiğiniz çikolataya bandırmadan önce kurulamalısınız. Yoksa çikolata yüzeye düzenli şekilde tutunamaz ve çirkin bir kaplama olur. Donmadan önce elinizde malzeme varsa süsleyin... Bu pratik tarifi önümüzdeki Sevgililer Günü için bir kenara not edin.

BEYAZ ÇİKOLATALI-ELMALI KEK

NE LAZIM?

◊ 5-6 orta veya büyük boy
elma, küp küp doğranmış

◊ 2 yumurta

◊ 2 su bardağı şeker

◊ 2,5 su bardağı un

◊ 1 paket kabartma tozu

◊ 3/4 çay kaşığı tuz

◊ 1 çay kaşığı tarçın

◊ 3/4 su bardağı bitkisel yağ

◊ 1 su bardağı beyaz çikolata parçası

NASIL YAPARIM?

◊ Yumurtaları çırpın, içine küp doğranmış elmaları ekleyin.

◊ Ayrı büyük bir kapta un, şeker, kabartma tozu, tuz, tarçın ve bitkisel yağı bir spatulayla iyice karıştırın. Karışım biraz kuru, neredeyse ufalanmış gibi görünecek.

◊ Yumurta ve elma karışımını kâseye ekleyin. Çikolata parçalarını da katın, iyice karıştırın.

◊ Yağlanmış, kâğıt kaplanmış kare pişirme kabına dökün, kaşıkla üstünü düzleştirin.

◊ 170 derecede önceden ısıtılmış fırında, ortasına batırılan bıçak temiz çıkana kadar 45-60 dakika pişirin.

POİRES BELLE HÉLÈNE (ÇİKOLATALI ARMUT)

NE LAZIM?

◊ 3 armut

◊ 2,5 subardağı su

◊ 150 gr şeker

◊ 1 vanilya çubuğu

◊ 1 yıldız anason

◊ 1 şerit limon kabuğu rendesi

◊ 1 şerit portakal kabuğu rendesi

Sıcak çikolata sosu için

◊ 100 gram bitter çikolata

◊ 50 gram sıvı krema

Servis için

◊ 3 top dondurma

NASIL YAPARIM?

◊ Tencereye suyu, şekeri, vanilya çubuğunu, yıldız anasonu ve limon-portakal kabuklarını koyun. Orta ateşte karıştırarak kaynatın.

◊ Armutları soyun, saplar kalmalı. Bir çekirdek çıkarıcı veya bıçak kullanarak dikkatlice çekirdek yuvasını armudun altından çıkarın. Armudun tabanını hafifçe düzleştirin, böylece kolayca dik durabilsin.

◊ Şerbet kaynamaya başlayınca armutları dikkatlice tencereye dik şekilde yerleştirin,
20-25 dakika kısık ateşte pişirin, her tarafının suya batması için ara sıra çevirin. İnce bir şiş batırarak yumuşayıp yumuşamadığını anlayabilirsiniz. Armutların haşlama suyunda soğumasını bekleyin.

◊ Kapaklı bir kaba alın ve 2-3 gün buzdolabında şerbetiyle beraber dinlendirin. Bu, tatlının püf noktası...

◊ Doğranmış çikolata ve kremayı benmari usulü eritin. 2-3 kaşık şerbet ekleyerek pürüzsüz bir sos elde edin. Armudu dik şekilde tabağa yerleştirin, üzerine sıcak çikolata sosunu dökün. 1 top dondurmayla servis edin.

BİTTER ÇİKOLATALI PORTAKALLI MUS

NE LAZIM?

◊ 200 gr doğranmış bitter çikolata

◊ 2 büyük portakalın ince rendelenmiş kabukları ve suyu

◊ 1 çay kaşığı vanilya özü

◊ 2 yumurta

◊ 300 ml sıvı ve yüksek yağlı krema

◊ 2 yemek kaşığı şeker

NASIL YAPARIM?

◊ Orta boy ısıya dayanıklı bir kâseye çikolata, portakal kabuğu rendesi, portakal suyu ve vanilyayı koyun ve kaynamakta olan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin (kâse suya değmemeli). Karışım pürüzsüz olana kadar 3 dakika karıştırın. Kâseyi ocaktan alın. Soğuması için 20 dakika bekletin. Yumurta sarılarını ekleyip karıştırın.

◊ Başka bir kapta kremayı yumuşak tepe noktaları oluşana kadar mikserle çırpın. Kremanın 3/4’ünü çikolata karışımına katın. Kalan kremayı serviste kullanana kadar dolapta bekletin.

◊ Bir kapta yumurta aklarını ve şekeri koyu ve parlak bir kıvam alana kadar çırpın. Çikolata karışımına söndürmeden katın.

◊ 6 servis bardağına paylaştırın. 2 saat veya katılaşana kadar soğutun.

◊ Servis ederken kalan kremayı musun üzerine sıkın ya da kaşıkla yerleştirin ve portakal kabuğu rendesi serpin.