Kestane tatlıya yakışır, kartopu fırına atılır

Kış sofralarına yumuşak başlangıç

Muskat kabağı ve pırasalı kadife çorba

NE LAZIM?

◊ 700 gr muskat kabağı (temizlenmiş, iri küp doğranmış)

◊ 1 büyük pırasa (beyaz ve açık yeşil kısmı, ince kıyılmış)

◊ 1 küçük patates

◊ 1 diş sarımsak

◊ 1 yemek kaşığı tereyağı

◊ 1 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 litre sebze suyu veya su

◊ 1 çay kaşığı zerdeçal

◊ Çok az muskat rendesi

◊ Tuz, taze çekilmiş karabiber

Servis için

◊ Krema ◊ Kabak çekirdeği

◊ Kabak çekirdeği yağı

NASIL YAPARIM?

◊ Tereyağı ve zeytinyağını tencerede ısıtın. İnce kıyılmış pırasayı ekleyip 6-7 dakika düşük ateşte yumuşayana kadar soteleyin. ◊ Muskat kabağı ve küçük doğranmış patatesi ekleyip 2-3 dakika hafifçe çevirin.

◊ Sarımsak, zerdeçal ve karabiber ilave edin. Aromaları açmak için 20-30 saniye karıştırarak kavurun.

◊ Sebze suyunu ekleyin, kapağını kapatın. Muskat kabağı tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

◊ Blendırdan geçirerek
pürüzsüz bir kıvam elde edin. Bu aşamada çok az muskat rendesi ekleyin. Gerekirse sıcak suyla kıvamını ayarlayın.

◊ Tuz ve karabiberle son dokunuşu yapın. Krema, kabak çekirdeği ve kabak çekirdeği yağıyla servis edin.

KARTOPU

Karamelize tat

Fırında kekikli balkabağı

NE LAZIM?

Kabak için

◊ 1 adet orta boy kartopu balkabağı

◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 tatlı kaşığı bal veya pekmez

◊ 1 çay kaşığı tuz ◊ 1 çay kaşığı karabiber ◊ 1 avuç taze kekik dalları

◊ 1 diş kabuklu sarımsak

Sos için

◊ 1,5 yemek kaşığı tahin

◊ 1 tatlı kaşığı limon suyu

◊ 1 tatlı kaşığı pekmez
◊ Bir tutam tuz
◊ 1-2 yemek kaşığı su (kıvam için)

Üzerine (Seçim, miktar size kalmış)

◊ Kavrulmuş ceviz

◊ Taze frenkmaydanozu veya roka

◊ Nar taneleri (isteğe bağlı)

NASIL YAPARIM?

◊ Kartopu kabağını 2’ye kesip çekirdeklerini çıkarın. İnce hilal ya da uzun dilimler halinde doğrayın; orta incelikte olması karamelizasyonu güçlendirir. ◊ Zeytinyağı, bal veya pekmez, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Taze kekik dallarını ve kabuklu sarımsağı ekleyin. Kabak dilimlerini bu karışıma bulayın. ◊ Dilimleri fırın tepsisine yayarak yerleştirin, aralara kekik dallarını serpin. 200 derece fırında 20-25 dakika, kenarları bronzlaşıp içleri yumuşayana kadar pişirin.

◊ Tahin, limon suyu, pekmez ve tuzu karıştırarak sosu hazırlayın. Gerekirse 1-2 kaşık su ekleyerek akışkan bir kıvam elde edin.
◊ Fırından çıkan kekikli kabakları servis tabağına alın. Üzerine tahinli sosu gezdirin. Kavrulmuş ceviz, taze yeşillikler ve isterseniz nar taneleri ekleyerek servis edin.

BUTTERNUT

Tek tabak, bir öğün

Sıcak balkabaklı ve lahana soteli salata

NE LAZIM?

◊ 300 gr butternut balkabağı

◊ 1 küçük kâse beyaz veya kırmızılahana (ince jülyen)

◊ 1 küçük kırmızı soğan
(ince yarımay, isteğe bağlı)

◊ 1 diş sarımsak (ezilmiş)

◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 çay kaşığı bal veya pekmez

◊ Tuz, taze çekilmiş karabiber

◊ 1 çay kaşığı toz kişniş (isteğe bağlı)

Üzeri için

◊ 1 avuç kavrulmuş ceviz

◊ 1 avuç taze roka veya frenkmaydanozu

◊ Nar taneleri (isteğe bağlı)

Sos için

◊ 1 yemek kaşığı tahin

◊ 1 yemek kaşığı limon veya lime suyu

◊ 1 tatlı kaşığı pekmez

◊ 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

◊ 1 çay kaşığı hardal
(isteğe bağlı)

◊ Biraz tuz

NASIL YAPARIM?

◊ Balkabağı küplerini zeytinyağı, tuz, karabiber ve 1 çay kaşığı bal veya pekmezle karıştırın. 200 derece fırında 20-25 dakika dışı karamelize, içi yumuşak olana kadar pişirin.

◊ Tavaya az zeytinyağı alın.
◊ İnce jülyen doğranmış lahanayı ve sarımsağı ekleyip yüksek ateşte
3-4 dakika soteleyin. Tuz, karabiber ve isterseniz toz kişniş ekleyin; hafif diri kalmasına dikkat edin.

◊ Sos için tahin, limon/lime suyu, pekmez, zeytinyağı ve tuzu çırpın. Gerekirse 1-2 kaşık suyla akışkan bir kıvam verin.

◊ Lahana soteyi servis tabağının tabanına yayın. Üzerine sıcak balkabaklarını yerleştirin. Sosu gezdirin. Kavrulmuş ceviz, taze yeşillikler ve isterseniz nar taneleri ekleyerek servis edin.

MİNİ BALKABAĞI

Şık sunum…

Mini balkabaklı tulumlu kekik dolması

NE LAZIM?

◊ 1 adet mini balkabağı

◊ 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

◊ 1 küçük avuç taze kekik

◊ 60-80 gr ezilebilir kıvamda tulum peyniri

◊ 1 diş rendelenmiş sarımsak (isteğe bağlı)

◊ Karabiber

◊ Çok az deniz tuzu

◊ 1 avuç ceviz veya çamfıstığı

NASIL YAPARIM?

◊ Mini balkabağının üst kısmını kapak gibi kesin. Çekirdeklerini çıkarın. İçini ve kenarlarını zeytinyağıyla yağlayıp hafifçe tuzlayın.

◊ Kabağı kapaksız olarak 190 derece fırında 18-20 dakika, sadece yumuşamaya başlayana kadar pişirin. Tam pişmesine izin vermeyin.

◊ Dolgu için tulum peynirini ufalayın. Taze kekik yapraklarını, rendelenmiş sarımsağı, karabiberi ve birkaç damla zeytinyağını
ekleyip karıştırın. Arzu ederseniz ceviz veya çamfıstığı da ilave edin.

◊ Ön pişirilmiş balkabağının içine peynirli dolguyu bastırarak yerleştirin. Kapağın iç kısmına da hafifçe yağ sürün.

◊ Kabağı tekrar fırına verip 190 derecede 10-12 dakika pişirin. Üstü hafif kızarsın, peynir erisin ama akmasın.

◊ Üzerine taze kekik yaprakları serpebilirsiniz. Yanında ince dilimlenmiş yeşil elma ve rokayla hazırlanan basit bir salata çok yakışır.
ÖNERİ: Daha karakterli bir tat için bal, limon kabuğu ve pul biberi karıştırıp 1 çay kaşığı kadar üzerine gezdirebilirsiniz.

HOKKAİDO

Aromatik dokunuş

Adaçaylı-balkabaklı makarna

NE LAZIM?

◊ 250 gr makarna (tagliatelle, rigatoni veya penne)

◊ 300 gr hokkaido (muskat kabağı da olur)

◊ 1 küçük pırasa veya 1/2 küçük soğan

◊ 1 diş sarımsak

◊ 1 yemek kaşığı tereyağı ◊ 1 yemek kaşığı zeytinyağı ◊ 6-7 adet taze adaçayı yaprağı

◊ 100-150 ml krema

◊ 1 çay kaşığı zerdeçal (renk için)

◊ Tuz, taze çekilmiş karabiber

Üzeri için

◊ 1 tutam parmesan veya keçi peyniri

◊ 1 avuç kavrulmuş ceviz

NASIL YAPARIM?

◊ Tereyağı ve zeytinyağını tavada ısıtın. İnce doğranmış pırasayı ekleyip 5 dakika yumuşatın. Sarımsağı ilave edin, 30 saniye soteleyin.

◊ Küp doğranmış balkabağını ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave ederek 8-10 dakika kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

◊ Tavaya 4-5 taze adaçayı yaprağı bırakın.
 1-2 dakika yağda aroması açılana kadar pişirin. İsterseniz yaprakları çıkarabilirsiniz.

◊ Kremayı ve zerdeçalı ekleyin. Çok kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Kabağın bir kısmını hafifçe ezerek sosu daha ipek kıvamlı hale getirebilirsiniz.

◊ Makarnayı tuzlu suda haşlayın, 1 kepçe haşlama suyunu saklayın. Makarnayı balkabaklı sosun içine alın. Gerekirse ayırdığınız sudan ekleyerek kıvamını ayarlayın.

◊ Kalan adaçayı yapraklarını tereyağında kızartın. Makarnanın üzerine yerleştirin. Parmesan veya keçi peyniri rendesi ve kavrulmuş ceviz serperek servis edin.