Kat kat hafif, kat kat geleneksel, kat kat tatlı

Karaköy Güllüoğlu, İstanbul

Zeynep Kakınç “Günlük süt, özenle seçilmiş fındık ve fıstık, doğru ısı ve zamanlama… Güllüoğlu’nda güllaç ustalıkla yönetilen bir tatlı. Kat dokusu ve süt dengesiyle güven veren, klasik ama iddialı bir yorum” diyor. Ebru Erke, Gülay Barbaros Altan, Ebru Erberdi, Esin Sungur, Deniz Ayrancı, Doğa Çitçi ve Serhat Eliçora’nın da listesinde. 500 gram 600 lira. (0212) 225 52 82

Gülsuyu Isparta’dan

Orkide Pastanesi, Gaziantep

“Özel yaptırdıkları daha ince güllaç yapraklarını kullanıyor. Asıl lezzetiniyse yağlı bir süt olan Jersey inek sütünden ve Isparta’da üretilen gülsuyundan alıyor. Boz iç fıstıklısının tadına diyecek yok. Cevizli olmak üzere iki çeşit üretiliyor” diyor Doğa Çitçi. Ebru Erke, Zeynep Kakınç, Esin Sungur’un da önerisi. 600-700 gram cevizli 450, fıstıklısı 600 lira. (0342) 215 15 00

Şeker ilavesizi de var

Beyaz Fırın, İstanbul

Müge Ergül “Bol malzemeli ama dengeli lezzet anlayışıyla öne çıkıyor. İç harcı cömert, şeker oranı kontrollü; bu da tatlıyı rafine bir lezzet deneyimine dönüştürüyor” diyor. Şeker ilavesiz seçeneği var. Ebru Erke, Gülay Barbaros Altan, Ebru Erberdi’nin de tavsiyesi. Büyük boy 775 lira, küçük boy 375 lira. (0212) 263 70 91

Tarihi doku

Hafız Mustafa 1864, İstanbul

Deniz Ayrancı “Geleneksel Türk tatlılarının hepsinde çok başarılılar. Güllacını da kesinlikle tavsiye ederim. Tarihi dokuyu hem ürünlerde hem de mekânın atmosferinde korumayı başarmışlar” diyor. Gülay Barbaros Altan da tüm geleneksel tatlıları hakkıyla yaptığını belirtiyor. Sade ve fıstıklısı porsiyon 430 lira. (0212) 527 66 54

Taze taze

Sevinç Pastanesi, İzmir

“Kentin en köklü pastanelerinden, geleneksel tatlılarda da bir o kadar başarılılar bence. Malzeme kalitesi ve ürünlerin tazeliğiyle fark yaratıyorlar” diyor Deniz Ayrancı. Esin Sungur’sa İzmir’de olduğunda Sevinç Pastanesi’nden güllaç aldığını söylüyor. Porsiyon 330 lira. (0232) 421 75 90

Ne fazla ne eksik, dengeli...

Şekerci Cafer Erol, İstanbul

Zeynep Kakınç, Cafer Erol’da güllacın hafiflik üzerine kurulu olduğunu vurguluyor: “Gülsuyunun zarifçe hissedildiği, katların diri kaldığı bir klasik.” Ebru Erke’yse güllacın en güçlü yanının şeker dengesi olduğunu belirtiyor ve ne fazla, ne eksik, damağı yormayan, ölçülü bir lezzet sunduğunu ifade ediyor. Porsiyonu 380, kilosu 1.180 lira. (0216) 337 11 03

Sipariş üzerine yapılıyor

Koçak Baklava/Patisserie, Gaziantep

Gülay Barbaros Altan şöyle diyor: “Mekânın en önemli özelliği malzemeye verdikleri değer.

Ürünü ortaya çıkaran her bir malzeme en iyisinden seçiliyor; bu da sonucu doğrudan etkiliyor. Baklavası ne kadar özenliyse, güllaçları da aynı titizlikle hazırlanıyor. Hafif ve dengeli bir tada sahip.”
Sipariş üzerine yapılıyor. Fıstıklının kilosu 1.000 lira, cevizli 800 lira. (0537) 726 60 33

Kaliteli malzeme

Petek Pastanesi, İskenderun

Serhat Eliçora “1942’de açılan bu pastane bir aile işletmesi. Kaliteli malzeme kullanıyorlar ve bu nedenle İskenderun’un 1 numarası. Künefe ve diğer tatlılar konusunda kendini ispatlayan bu pastane, güllaçta aynı kaliteyi koruyor” diyor. Fıstıklının kilosu
1.200 lira, cevizli 1.100 lira. 444 4 431

Manda sütü dokunuşu

Saray Muhallebicisi, İstanbul

Güllaç markanın kendi çiftliklerinden temin edilen manda sütüyle yapılıyor; bu da tatlıya hem yoğunluk hem de özgün bir karakter kazandırıyor. Gülay Barbaros Altan sütlü tatlı konusundaki ustalığıyla tanınan markanın güllacının da bu geleneği başarıyla sürdürdüğünü vurguluyor. Kilosu 1.200 lira, porsiyonu 275 lira. (0212) 999 28 28

Ankara’nın sevileni

Liva Pastanesi, Ankara

Doğa Çitçi burayı şöyle anlatıyor: “Açık mutfak konseptiyle üretim yapan Liva Pastanesi’nde fıstıklı, cevizli, narlı ve çilekli olmak üzere 4 çeşit güllaç  var. Güllaçlarında gülsuyu kullanmıyorlar. 70 derecedeki tam yağlı süt kullanılan güllacın en güzel yanı yaprakların bu sıcaklıkla tam kıvamını alması ve her saat taze taze yeniden yapılması.”  Fıstıklı kilosu 1.200 lira, çilekli-cevizli 1.000 lira. (0312) 215 00 00