İftardan sahura buzluktan çıkanlar

Dondurulmuş yemek rahatlığına alışan ve bu yöntemi kullananlar zaten buzluklarını ramazan için revize etmiştir. Ancak bu konuda fazla deneyimi olmayanlar için tatlısından tuzlusuna, çorbasından güveçlere dört başı mamur iftar sofraları hazırlamak isteyip vakti olmayanlara bir özet geçelim. Öncelikle, birkaç temel kural... Dondurucuya uygun olduğundan emin olmadığınız sürece, asla cam kavanoz dondurmayın. Isıl işlem görmemiş cam, donarken genleşebilecek bir sıvıyı donduruyorsanız, kırılma riski taşır. Saklama kapları veya dondurucu poşetleri kullanın.

 Hiçbir şeyi sıcak suyla çözmeyin. Donmuş yiyeceğinizin tadını bozabilir hatta bakteri üremesine neden olup zehirlenme riski yaratabilirsiniz. Sıcaklıklara dikkat edin. Yiyeceklerin iki saat içinde 20 derece civarına, dört saat içinde de 4-6 derece arasına düşmesi güvenli sınırlar içindedir. Hiçbir yemeği tezgâhta gece boyunca bırakıp ardından dondurmayın.

Meyveler: Şekline önem veriyorsanız tane tane ya da dilim dilim bir fırın tepsisine yayın, birkaç saat bu şekilde dondurun, ardından normal poşete alabilirsiniz.

Sebze ve otlar: Yıkayın, kurutucuda kurutun ve pişirme sırasında kullanacağınız büyüklükte doğrayın. Brokoli veya yeşil fasulye gibi biraz çıtır kalmasını istediğiniz sebzeleri kaynar suda kısa süreli haşlayın, ardından buza atıp şokladıktan sonra dondurun. Ancak yapraklı yeşillikler ve zaten pişirildiğinde yumuşayan sebzeler çiğ olarak dondurucu poşetine atılabilir. Mümkün olduğunca fazla havayı çıkarın.

Etler: Vakumlu bir poşet kullanın; içindeki hava ne kadar az olursa çözdürdüğünüzde o kadar az nem kaybedersiniz ve ‘dondurucu yanığı’ tadı riski o kadar azalır. Et ve balık üç ila dört ay, tavuk altı ay dondurucuda dayanır. Köpük tabaklı, strece sarılmış etleri olduğu gibi buzluğa koymayın.

Hamur işleri: Çiğ ya da pişmiş dondurabilirsiniz. Kurabiye, börek gibi küçük parçaları önce düz bir tepside dondurun, ardından havası alınmış poşetlerde porsiyonlara bölüp kaldırın. Ekmek ve pide ramazanda en çok dondurduğum ürünler.

Çorbayı böyle deneyin

Bütün çorbalar dondurulabilir. Hatta mercimek çorbanızı normalden 2-3 kat malzemeyle hazırlayın, yani 3 bardak mercimek, iri 1 patates, 2 havuç, 2 soğan, dilerseniz 1-2 diş sarımsak... Bütün malzemeyi zeytinyağında soteleyin, iki bardak kadar et suyu ve tuz-baharat ilavesinden sonra bırakın hepsi yumuşasın. Ardından blendırla çekin, çok koyu bir kıvamı olacak. Kenarları yüksek bir tepside dondurun. Börek dilimler gibi dilimleyin, buzdolabı poşetine ya da plastik bir kaba yerleştirip dondurucuya atın, ihtiyacınız olduğunda birkaç dilimini çıkarıp bir tencerede eritin, gerektiği kadar kaynar su ekleyip tadına tuzuna bir bakın, birkaç dakikada hazır!

Tatlı da ramazanda aranır. Kurabiye hamurunu ikiye bölüp birini cevizli/tarçınlı, birini de kakaolu olarak rulo şeklinde dondurun. Dilim dilim kesip donukken fırına atabilirsiniz.

Rulo lazanya

NE LAZIM?

◊ 16 yaprak hazır lazanya

◊ 250 gram kültür mantarı

◊ 1 yemek kaşığı tereyağı

◊ 1/2 çay kaşığı kekik

◊ Taze çekilmiş tuz ve karabiber
◊ 300 gram haşlanıp didiklenmiş tavuk göğsü ◊ 1/2 su bardağı rendelenmiş peynir

Domates sosu için

◊ 1 su bardağı domates sosu ya da rendelenmiş domates (1 yemek kaşığı domates salçasını suyla açabilirsiniz)
◊ Yeterince tuz-karabiber
◊ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
◊ 2 çay kaşığı kuru kekik (varsa kuru reyhan da olur)

Beşamel sos için

◊ 2 yemek kaşığı tereyağı
◊ 2 yemek kaşığı un
◊ 1,5 su bardağı süt
◊ Bir tutam muskat rendesi , tuz, karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Mantarları temizleyip ince dilimleyin ve tereyağında soteleyin. Suyunu salıp çekince didiklenmiş tavuğu ekleyin. Kekik, tuz ve karabiberle tatlandırın.

◊ Domates sosu için bir tavada tüm malzemeleri özleşene kadar kısık ateşte pişirin. Sarımsak koyacaksanız zeytinyağında önce onu soteleyin.

◊ Lazanyaları bol kaynar suda 5 dakika haşlayın. Yağlanmış bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizin. Her bir lazanya yaprağına önce domates sosu sürün, ardından bir ucuna tavuklu iç yerleştirip rulo yapın.

◊ Pişirme kabına uç kısmı alta gelecek şekilde 8 tanesini yan yana dizin. Diğer 8 tanesini de buzdolabı poşetine koyup, havasını alıp dondurucuya atın.

◊ Beşamel sos için bir kapta yağ ve unu kavurun, sütü ekleyip koyulaştırın, muskat ve tuz-karabiberle tatlandırın. Lazanya rulolarınızın üzerine gezdirin.

◊ 180 derece fırında 30 dakika pişirin, indirmeye yakın üzerine peyniri serpip kızarınca çıkarın. Buzluğa attığınız lazanyaları da pişireceğiniz zaman aynı beşamel sostan hazırlayıp üzerine sosunu dökerek donuk halde fırına atabilirsiniz.