‘Her tabak iki kültürün dansı gibi’

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Danilo Zanna, İtalyan mutfağından geleneksel reçeteleri, tariflerinin püf noktalarını ve kültürel hikâyelerini
15 günde bir Lezzetli Hayat sayfalarımızda kaleme alıyor. İtalya’nın simge yemeklerini ve kendi mutfağını onun kaleminden okumayı zaten çok seviyorduk, şimdi bir de pizzası sayesinde ülkemize getirdiği ödülle kalbimizi fethetti! 50 Top Pizza Europa 2025 listesine giren Vadistanbul’daki Filo D’olio, Türkiye’nin En İyi Pizzası ödülünü de kazandı. Yazarımıza hem bu başarılarını hem de iki mutfak arasında nasıl ‘lezzetli’ bir denge kurduğunu sorduk.

- Filo D’olio’nun Avrupa’nın en iyi 50 pizzacısı arasına girmesini sağlayan temel unsur neydi?

Bu başarı, sadece iyi yemekle değil, bir duyguyla mümkün oldu. Her tabakta, toprağa ve emeğe duyduğumuz saygı var. Ekibimin tutkusu, malzemelerin dürüstlüğü ve misafirlerimize hissettirdiğimiz samimiyet bizi buraya taşıdı. Filo D’olio bir restorandan öte, bir hikâye anlatıcısıdır.

- Gerçek bir İtalyan pizzasında asıl sihir nerede gizli?

Sihir, zamanda gizli. Hamurun dinlenmesinde, domatesin güneşi emmesinde, mozzarella’nın sadeliğinde... Ama en çok da bu basitliğin mükemmel bir dengede buluşmasında. Pizza bir armonidir, her nota yerli yerinde olmalı.

- Malzeme seçiminde siz nelere dikkat ediyorsunuz, iyi bir pizzada ‘olmazsa olmaz’lar nelerdir?

Benim için malzeme kutsaldır. Her ürünün bir kökü, bir hikâyesi olmalı. Zeytinyağı mesela; sadece bir yağ değil, bir ağacın sabrıdır. Domates, güneşin özetidir. İyi bir pizzada sadelik, doğallık ve mevsimsellik vazgeçilmezdir.

- Yeni bir pizza yaparken aklınıza önce hangi malzeme düşer?

İlk gelen hep bir anı olur. Bir tat, bir koku, bir çocukluk anısı. O anı, bir malzemeye dönüşür. Gelenekten beslenirim ama sınır tanımam. Yaratıcılık, geçmişin üzerine hayal kurmaktır.

- ‘50 Top Pizza Europa’ listesine Türkiye’den giren tek restoran olmak nasıl bir sorumluluk?

Bu gurur, aynı zamanda büyük bir sorumluluk. Artık sadece kendi adımı değil, bu topraklarda iyi iş yapan herkesi temsil ediyorum. Türk mutfağının gücünü ve potansiyelini dünyaya göstermek için bir kapı açıldı.

- Böylesine prestijli bir rehbere seçilmek, Türk mutfağını dünyaya tanıtma misyonunuzda nasıl bir katkı sağladı?

Sesimizi daha uzaklara ulaştırdı. Türk mutfağının zenginliği, sadeliği ve lezzetiyle dünyanın dikkatini çekmeye başladık. Artık bir köprü kurduk; Napoli’den İzmir’e, İstanbul’dan Bologna’ya uzanan bir lezzet köprüsü...

- İtalyan pizzası gibi ikonik bir lezzeti, Türk damak tadına uyarlarken nelere dikkat
ediyorsunuz?

Dengeye. Ne otantikliği kaybetmek istiyorum ne yabancı kalmak. Baharata, ekşi tatlara, köz kokusuna dokunuyorum ama özünü koruyorum. Çünkü bir lezzet ne kadar samimiyse o kadar evrensel olur.

- Sizce Türk mutfağındaki hangi lezzetler, pizzaya ilham verebilecek potansiyele sahip?

Közlenmiş patlıcan, kuru biber salçası, tuzlu yoğurt... Hepsi bir karakter taşıyor. Mesela Antakya’dan gelen zahterli bir esintiyle pizzayı başka bir boyuta taşıyabilirsiniz. Her bölgenin kendine ait bir hikâyesi var, yeter ki o hikâyeyi duymayı bilelim.

‘BU BENZERLİKLER SAYESİNDE TÜRKİYE’DE HEP EVİMDE GİBİ HİSSETTİM’

- Filo D’olio menüsünde İtalyan mutfağıyla Türk malzemelerini buluşturan özel tarifler var mı?

Evet, bu bizim kimliğimizin bir parçası. Mesela bottarga’yla cevizli biberi buluşturduk. Ya da pancetta yerine ‘ev yapım’ pastırma kullandık. Her tabak, iki kültürün dansı gibi…

- İki mutfak arasında benzerlikler görüyor musunuz? Özellikle malzeme kullanımı ya da pişirme teknikleri açısından?

İki mutfak da kalpten konuşur. Aile sofraları, zeytinyağının bolluğu, yavaş pişirme teknikleri, mevsimsel düşünme… Bu benzerlikler sayesinde kendimi Türkiye’de hep evimde gibi hissettim.