Gastronomi kazanında kaynayanlar
Güncelleme Tarihi:
Yeme-içme dünyasından en son haberler...
Yemeğe dair çok şey
Konya’nın köklü mutfak kültürünü tanıtmayı amaçlayan Konya GastroFest 3-6 Eylül tarihleri arasında düzenlenecek. Festivalde Türkiye’nin farklı şehirlerinden şefler canlı yemek gösterileri gerçekleştirecek. Festival programında fermantasyon, yerel ürünlerle pişirme ve sunum teknikleri gibi başlıklarda atölyeler ve tadım etkinlikleri de olacak. Şef, yazar ve akademisyenlerin katıldığı söyleşi ve panellerdeyse sürdürülebilir mutfak, yerel üretim ve Anadolu’nun gastronomi mirası konuşulacak.
Boğaz’ın incisinde kutlama
Mandarin Oriental Bosphorus, Istanbul 5’inci yılını Akdeniz mutfağından tatları buluşturan ‘Pearl of Bosphorus-A Celebration of Five Years’ (Boğaz’ın İncisi-Beş Yılın Kutlaması) adlı tadım menüsüyle kutluyor. Menü somon gravlaksla başlayıp enginar ve parmesanlı-limonlu linguine’yle devam ediyor. Ana yemeklerde safranlı risotto eşliğinde dana incik ya da pancar, patates ve narenciye sosuyla servis edilen somon seçenekleri var. Finali de tiramisu yapıyor.
5 ödül birden...
Anadolu mutfağını Antalya Havalimanı’nda yolcularla buluşturan Taste of Anatolia, 2026 Airport Food&Beverage (FAB) Awards’tan ödüllerle döndü. Şef Ömür Akkor’un Naif Tasarım imzalı restoranı; yılın global havalimanı yeme-içme konsepti, yılın Avrupa havalimanı yeme-içme konsepti, yılın havalimanı restoran tasarımı ve olduğu yerin ruhunu en iyi yansıtan proje olmak üzere 4 kategoride ödüle layık görüldü. Ömür Akkor da Yılın Havalimanı Şefi seçilerek toplam ödül sayısını 5’e çıkardı.
Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi
Acı ya da tatlı biber yağı yapalım
Kış için menemenlik konserve hazırlarken mutfakta bolca biber sapı ve çekirdeği birikti. Bunları 1 su bardağı sızma zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 1 dal taze biberiye veya kekikle beraber bir sos tenceresinde ağır ateşte ısıtın. Sakın kaynatmayın, ısısı 60-70 dereceyi geçmemeli.
20 dakika bu şekilde demlensin, sonra soğutun. Koyu renkli bir cam şişeye süzerek alın. Bu yeşilimsi, yoğun biber aromalı yağı ister salatada kullanın ister yemeklerinizde; hatta kahvaltıda ekmek banmalık olarak bile iyi gidiyor.
Acı seviyorsanız acı biber sapları ve tohum yataklarını da katın.
Ebru Erke’den ne yediğini bil!
Her bamya aynı değil
Bamyanın o karakteristik kayganlığının nedeni, hücrelerinde olan ve suyla temas ettiğinde jelimsi bir yapı oluşturan müsilaj adlı kompleks karbonhidrat karışımı. Bamyayı kestikçe, uzun süre pişirdikçe ve fazla karıştırdıkça bu yapı daha fazla açığa çıkar. Limonun asitliğiyse bamyanın dokusunun parçalanmasını yavaşlatmaya ve müsilajın yemeğe yayılmasını azaltmaya yardımcı olur. Ben 500 gram bamya için yaklaşık 1 limonun suyunu yeterli buluyorum. Bamyaları yıkadıktan sonra iyice kurutun; tepelerini gövdeyi delmeden konik biçiminde temizleyin. Bir de her bamya aynı değil. Amasya (çiçek) bamyası küçücük, narin ve kurutmalık olarak çok kıymetli; sultani bamya küçük, düzgün ve körpeyken çok lezzetli; Balıkesir bamyasıysa iri ve etli yapısıyla biliniyor.