Gastronomi kazanında kaynayanlar

Türk mutfağı için dijital atlas

Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı’nın hazırladığı ‘Türk Mutfak Kültürü Dijital Atlası ve Ansiklopedisi’ erişime açıldı. Proje, Türk mutfağına ait tarifleri, ürünleri ve kültürel bilgileri dijital ortamda bir araya getiriyor. İlk etapta UNESCO Gastronomi Şehri Afyonkarahisar’ın mutfak kültürü Türkçe, İngilizce ve Fransızca yayımlandı. Bu sistemle yemeklerin hangi bölgelerde yapıldığı harita üzerinden görülebilecek. Akademisyenlerin katkısıyla hazırlanan platformun farklı şehirlerin mutfak kültürlerini kapsaması hedefleniyor. Dijital atlas ve ansiklopedi tmk-atlas.gov.tr adresinde.

Yıldızlı şef bu sezon Bodrum’da

Gümbet, Asarlık’taki ‘denize sıfır’ The Norm Le Chic Bodrum oteli 27 Haziran’da düzenlenecek açılış davetiyle sezona merhaba demeye hazırlanıyor. Etkinlik kapsamında tesisteki Salicorne restoranı da ilk kez misafirlerini ağırlayacak. Michelin yıldızlı şef Theodor Falser yönetimindeki restoran yaz boyunca İtalyan mutfağını Bodrum’un yerel ürünleriyle buluşturacak.

İmza lezzetler tek kutuda

Menüsüne ‘Mini Burger Mix’ adlı yeni ürününü ekleyen Saloon Burger farklı burger çeşitlerini tek kutuda buluşturdu. Birden fazla lezzeti aynı anda denemek isteyenler için hazırlanan kutuda mekânın imza lezzetleri Mini Çıtır Soğanlı Köfte Burger, Mini Aziz Dostum Burger, Mini Kadri Burger, Mini Cheeseburger ve Mini Köfte Burger var.

Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi

Artan yumurta beyazıyla ‘mekik kek’

Pastacı kremasından ya da dondurmanızdan artan yumurta aklarını mereng yapmaktan sıkıldınız mı? Bizde vişnelisi çok sevilen mekik kekleri hatırlarsınız. Fransızlar ‘finansçı keki’ diyor. Yapımı basit: 100 gram tereyağını hafif kahverengileşene kadar eritin. Bir kapta 60 gram unu, 90 gram fındık tozunu (badem de olur), 150 gram pudra şekerini, bir tutam tuzu ve vanilyayı iyice karıştırın, kenarda beklesin. 4 yumurta beyazını bir kapta tepecikler oluşturana kadar çırpın. Kahverengi tereyağını ve bekleyen karışımı üzerine ekleyin, söndürmeden karıştırın. Mekik kalıbınız yoksa silikon kapkek kalıplarına paylaştırın. Üzerlerine donmuş vişne veya ceviz koyun. 180 derece ısıtılmış fırında pişirin. Pişme süresi kalıba göre değişir. Küçük kalıptaysa 12-13 dakika yeterli olur.

Ebru Erke’den ne yediğini bil!

Aslında kuruyemiş değil, meyve

Çoğu insan bademi bir kuruyemiş olarak düşünür. Oysa haziran başında çıkan taze badem teknik olarak meyvedir. Dışı kadifemsi yeşil kabukla kaplı olan çağla bademin içindeki beyaz çekirdek henüz tam sertleşmemiştir. Zamanla o yumuşak yapı kurur, sertleşir ve bildiğimiz bademe dönüşür. Aslında yaz başında yediğimiz o hafif sütlü, taze ve sulu tat, bademin en genç hali. Bu yüzden raf ömrü kısadır, yalnızca birkaç haftalık dönemde bulunabilir. Birçok kişi çağlayı sadece tuza batırıp yemeyi bilir ama Ege’de salatalarda, zeytinyağlılarda hatta cacık içinde kullanılır. O canlı ekşiliği ve sütlü dokusu tam da bu kısa dönemde en güzel halindedir.