Gastronomi kazanında kaynayanlar

Trakya bağ rotasındaki Bakucha Vineyard Hotel’de 6 Haziran Cumartesi günü  ‘Mayalanmanın Üç Hali: Peynir, Ekmek, Şarap’ atölyesi var. Antre Gourmet’nin kurucuları ve yemek kültürü araştırmacıları Berrin Bal’la Neşe Biber’in hazırladığı etkinlikte Türkiye’nin farklı bölgelerinden peynirler aynı sofrada buluşacak, tadım yapılacak. Katılım ücreti otelde konaklayanlar için 750 lira. Dışardan gelen misafirler içinse 3.000 lira.

En prestijli yarışmada birinci oldu

Buta Assos dünyanın en prestijli zeytinyağı yarışmalarından Leone d’Oro International’da dünya birinciliği kazandı. Uluslararası Monovaryete (tek zeytin çeşidinden) kategorisinde yarışan Buta Assos, Freyya Premium Nefes ürünüyle bu ödülü Türkiye’den kazanan ilk zeytinyağı markası oldu. İtalya merkezli Leone d’Oro International, sektör otoriteleri tarafından küresel çapta en saygın yarışmalardan biri kabul ediliyor. Jüri kör tadım yapıyor. Numuneler tüm yıl
boyunca değerlendirilip 85-100 puan alanlar finalde yarışabiliyor. Finale  kalan Buta Assos da geçen hafta Freyya Premium Nefes’le altın madalyaya ulaştı.

Zeytinyağlılarla birlikte...

Urfarm’dan yaz sofralarına yönelik bir ürün geldi. İvesi koyunlarının sütünden hazırlanan yoğurt, yüksek protein ve kalsiyum içeriğinin yanı sıra probiyotik yapısıyla da öne çıkıyor. Şanlıurfa’nın endemik bitkilerle kaplı meralarında beslenen koyunlardan elde edilen sütle hazırlanan ürün, yoğun kıvamlı yapısıyla farklı kullanım alanlarına sahip. Soğuk çorbaların yanında, zeytinyağlı tariflerde ya da sade olarak tüketilebiliyor.

Ünlü şefin ‘makarna turtası’

Bu hafta ‘atıksız’ tarifimiz çok ünlü bir şeften. Massimo Bottura’dan, klasik İtalyan pasticcio’sunun yeniden yorumlanmış hali olan makarna turtası. Tavada 2 kaşık tereyağı ve 2 kaşık unu kavurun, 100-150 ml süt ekleyerek beşamel sos hazırlayın. Sosu tuz, muskat ve rendelenmiş parmesan peyniriyle tatlandırın. Kalmış makarnanızı, varsa haşlanmış sebzeler ve şarküteri ürünlerini bu sosla iyice karıştırın. Yağlanmış bir borcamı milföy hamuruyla kaplayın, karışımı içine doldurun ve başka bir milföy hamuruyla örtün. Üzerine yumurta sürüp çatalla birkaç parmak arayla sıra sıra delin. 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirip servis edin.

Ürünün gerçek mevsimini bekleyin

İlk çıkan ürün her zaman en lezzetlisi değildir. Hatta çoğu zaman tam tersidir. Şu sıralar sezonun ilk yeşil erikleri adeta mücevher gibi kilosu binlerce liraya satılıyor. Ama o ilk ürünlerin büyük kısmı, mevsimini beklemeden; sera baskısıyla, hızlı büyütülerek, tam gelişmeden sofraya geliyor. Oysa güneşte olgunlaşmış gerçek bir papazeriğinin tat derinliği çok başka olur. Sertliğiyle ağzınızı buruşturan o ilk erik hissi çoğu zaman ‘lezzet’ değil, henüz tamamlanmamış bir olgunlaşmanın sonucu aslında. Toprak, güneş ve zaman birlikte çalışmadan gerçek lezzet oluşmuyor. Belki de artık mevsiminde yetişen ürünü beklemeyi yeniden öğrenmemiz gerekiyor.