Gastronomi kazanında kaynayanlar

Mutfak Dostları Derneği 2026-2027 döneminin ilk dost yemeğini Seraf Vadi’de gerçekleştirdi. Derneğin 35’inci yılına denk gelen gecenin teması ‘Evliya Çelebi’nin İzinde’ydi. Menü, Evliya Çelebi’nin ‘Seyahatname’sinde geçen yemeklerden ilhamla hazırlandı. Menüyü Seraf’ın şefi Sinem Özler hazırladı. Mutfak Dostları Derneği Başkanı Esin Sungur yemeğin açılış konuşmasında; kendi coğrafyamızdan çıkıp dünyaya mal olan Evliya Çelebi’yi, geleneksel mutfağı yaşatan Seraf gibi bir restoranda anmaktan mutluluk duyduğunu söyledi.

17’nci yüzyılın mutfak kültürüne ışık tutan bir menü etrafında bir araya gelen misafirler dönemin mutfağı, ürünleri ve pişirme teknikleri üzerine açıklamalar yapan Osmanlı ve Türk mutfağı uzmanı Prof. Dr. Özge Samancı’dan da yemek boyu değerli tarihi bilgiler aldılar.

Kızarmış patatesleri omlet ya da güveç yapın

Dışarıda nadiren de olsa fast food yediğimizde kızarmış patatesler artıyor. Eğer mekânın barınak anlaşması yoksa bir kesekâğıdına koydurup eve kadar taşıyorum onları. Ertesi sabah tavada ısıtıp, üzerine çırpılmış yumurta döküp omlet haline getiriyorum. Bu tarife dilerseniz soğan, yeşillik ve şarküteri de ekleyebilirsiniz. Eğer çok patates arttıysa yanına patlıcan, havuç gibi uygun sebzeler kızartıp, ardından kıymalı domates sosunu üzerine gezdirip fırına atıyorum. Bundaki zorluk, ekleyeceğiniz sebzeler ve kıymalı harcının bir ön pişirmeye ihtiyacı olması. Böylece tam bir akşam yemeği haline geliyor. Patatesler azsa çorbanıza kıvam vermek için kullanın. Mercimek ya da herhangi bir sebze çorbası pişmeye yakın içine patatesleri atıp el blendırıyla çekerseniz kıvam verir.

Tarihi not edin

Ayvalık GastroFest bu yıl 15-17 Mayıs tarihleri arasında ikinci kez düzenlenecek. Festival Ege mutfağını ve yerel üreticileri bir araya getirecek. Bu yılın teması ‘Mezenin Kalbi Ayvalık’; özellikle zeytinyağıyla hazırlanan mezeler öne çıkacak. Üç gün boyunca üretici stantları kurulacak, şefler atölyeler düzenleyecek, söyleşiler ve tadım etkinlikleri yapılacak. Geçen yıl olduğu gibi bu yıl da program hem sektör profesyonellerine hem de ziyaretçilere hitap edecek. Zeytin, zeytinyağı, deniz ürünleri ve Ege otları festivalin anabaşlıkları arasında olacak. Özetle; Ayvalık birkaç günlüğüne yine yeme-içmenin merkezine dönüşecek; ajandanıza not edin.

Türlerini tanıyalım

Kuşkonmazın yeşil, beyaz ve mor olmak üzere üç türü vardır. Aralarındaki fark yalnızca renk değil, yetiştirme biçimi ve lezzet profilidir. Yeşil kuşkonmaz güneş ışığına maruz kaldığı için klorofil üretir; bu da ona daha canlı bir renk, daha belirgin bir lezzet kazandırır. Beyaz kuşkonmazdaysa aynı cins, toprak altında, güneş görmeden yetiştirildiği için klorofil oluşturmaz; dokusu daha yumuşak, lif yapısı daha hassas ve tadı daha narindir, bu nedenle hafif pişirilerek servis edilir. Farklı bir tür olan mor kuşkonmazsa antosiyanin pigmentleri sayesinde rengini alır; şeker oranı daha yüksek, meyvemsi ve hafif tatlıdır, salatalarda çiğ olarak kullanmak en idealidir.

Çocuklar için yeni ürün

Humm Organic ürün gamına yeni bir çikolata ekledi. Marka çocuklara yönelik geliştirdiği ‘Organik Çikolata’ ile temiz içerik vurgusunu sürdürüyor. Ürünün içinde organik şeker, kakao yağı, kakao kitlesi ve yağsız süttozu var; katkı maddesi içermiyor. Kakao çekirdekleri taş değirmende öğütülerek hazırlanıyor. Çocuklar için lezzetli bir atıştırmalık alternatifi sunan markanın yeni ürünü raflarda yerini aldı.