Gastronomi kazanında kaynayanlar

Genç şef yıldızlı tatlarıyla İstanbul’daydı

Michelin Rehberi Türkiye 2026 seçkisinde, Datça’daki Yakamengen III isimli restoranındaki başarısıyla ‘Genç Şef’ ödülünü kazanan Duru Akgül, İstanbul’daydı. Misafirlerini, Suadiye’deki aile restoranları Saltator’da ağırladı.

Şefin taze kuşkonmazdan enginara, kalamardan Türk somonuna Metro Türkiye’nin yerel ürünleriyle hazırladığı menüsünde özellikle incir yaprağı ve limon yaprağı yağı, köz portakal püresi gibi dokunuşların olduğu sosları çok beğenildi. Keçi peyniri kremasıyla hazırlanan domates salatasındaki domates jölesi, Datça’nın dut yaprağı dolmasını hatırlatan, vişneli ve enginarlı dolması, kalamar şişi arka arkaya geldikçe neden yıldız aldığı daha iyi anlaşıldı. Daha önce şefin lezzetlerini denemeyenler içinse favori reçetesi deniz börülceli patates hoplatması vardı. Ana yemekse Metro Premium Türk Somonu’yla yaptığı tabaktı. Zeytinyağı içinde poşe ederek hazırladığı somona kuşkonmaz, semizotu gibi sebzeler eşlik ediyordu. Ama zaten havuç turşusundan ekmeğine, kalamar şişten dolmaya, masaya gelen her şey sofranın yıldızıydı.

Yemek sırasında misafirlerine “Ben içeride (mutfakta) iyi bildiğim yerdeyim. Hikâyenin geri kalanı sizin önünüzde” dediği bir mektup gönderen genç şef, yemek sonuna doğru da masalara uğrayarak herkesle tek tek ilgilendi. Akgül, Datça’daki restoranını da mayıs sonuna doğru açacağını müjdeledi.

Yüksek ısıda pişirmeye uygun

Bahar aylarında süt üretimi artıyor, sadeyağ için de yoğun dönem başlıyor. Urfarm, ivesi koyunu sütünden ürettiği Urfa Sade Yağı’yla bu alanda öne çıkan üreticilerden. Yüzde 99 saflık oranına sahip yağ, 250 dereceye kadar dayanabilen yapısıyla yüksek ısıda pişirme için tercih ediliyor. Laktoz ve kazein içermemesi, ürünü farklı beslenme düzenleri için uygun hale getiriyor.

Yeni ürünleri piyasada

Yerli hammaddelerle hazırladığı kremalarıyla bilinen Pol’s Gurme kahvaltı sofraları için yeni bir seri çıkardı. Seride ahududu-çilek ve orman meyveli fındık kremasının yanı sıra sade ve kakaolu çıtır tahin kremaları var. Ürünlerdeki fındık, susam ve meyveler dondurularak kurutma yöntemiyle işleniyor. Fındık kremalarında yüzde 28 fındık ve tahin kullanılırken meyveler besin değerini koruyacak şekilde ürüne dahil ediliyor. Tahin bazlı ürünler yüzde 50 susamla hazırlanıyor. Kremalar koruyucu, trans yağ içermiyor; vegan ve glütensiz.

Sarımsakların saplarını koparmayın

Yarın Dünya Sarımsak Günü. Sarımsağın çeşitleri, faydaları ve başrolde olduğu tariflerle harika bir dosya hazırladı Melis Yılmaz. Bir sonraki sayfada okuyabilirsiniz. Ben de saklama yöntemini yazayım. Son dönemde aldığım sarımsakların taneleri hızla boşalıyordu. Kastamonulu bir satıcının önerisi işe yaradı. Sapları örülerek bağlanan sarımsak destesini bozmayın. Kullanacağınız kadarını koparıp kalanı karanlık bir yere asın ya da kâğıda sarıp kaldırın. Eğer saplarıyla deste olarak bağlanmış değil de sapsız sarımsak aldıysanız her birini yumurta kartonundaki yuvalara yerleştirin, kapağını kapatıp saklayın. Daha uzun dayanacaktır.

Taze bezelyenin en iyi hali

Bezelye tazelik konusunda en hassas ürünlerden biridir çünkü hasattan sonra hızla şekerini kaybedip nişastaya dönüşür. Taze bezelye hafif tatlıdır, ağızda unumsu değil, canlı bir doku bırakır. Eğer un gibi dağılıyor ya da mat bir tat veriyorsa büyük ihtimalle hasattan sonra beklemiştir. Taze bezelyenin en iyi hali, kabuğundan çıkar çıkmaz pişirildiği andır. Bu nedenle pazarda ‘taze’ diye satılan her bezelye aynı değildir.