Gastronomi kazanında kaynayanlar
Güncelleme Tarihi:
Yeme-içme dünyasından haberler...
Görünüşe aldanma
Özellikle son dönemde kafeler ve restoranlar klasik sunumların dışına çıkıp farklı görselli tatlılar hazırlıyor. Tıpkı Beyoğlu’ndaki Roastory Coffee Co’nun kuruyemiş formunda hazırladığı minyatür tatlılar gibi. Fıstık, badem ve fındık görünümündeki tatlıların porsiyonu 550 lira. Başakşehir’deki Choco Turn Bahçeşehir Gölet de ‘çikolata döner’ yapıyor. Krepin içine özel krema, çikolata dilimleri ve meyveler konup üzerine Belçika çikolatası gezdirilerek servis edilen tatlının fiyatı 480 lira.
Canınız hangi mevsim çekerse...
Metro Türkiye, Metro Chef’in kurutulmuş sebze seçeneklerini dolmalık kabak ve kapya biberle genişletti. Yaz aylarında hasat edilen sebzeler, geleneksel kurutma teknikleri sayesinde yoğun bir aroma kazanıyor. Pişirme öncesinde kısa süre suda yumuşatılan ürünler, etli ya da zeytinyağlı iç harçlarla kolayca hazırlanabilir ve farklı yöresel tariflere uyarlanabilir. Metro Chef’in kurutulmuş dolmalık patlıcan ve biber çeşitleri de var.
Şefler el ele
CVK Park Bosphorus Hotel Istanbul’un manzaralı restoranı Izaka Terrace’ta 13 ve 14 Nisan’da ‘Four Hands Dinner’ etkinliği olacak. Izaka Terrace’ın baş şefi Serhat Eliçora’yla Michelin yıldızlı Hide Restaurant’ın şef direktörü Josh Angus birlikte 7 aşamalı eşleşmeli degustasyon menüsü hazırlayacak. Menü mevsim ürünleri ve yerel üreticilerden temin edilen malzemelerle oluşturulacak. Yemeğe katılım ücreti 7.500 ve 11.500 (içki eşleştirmeli) lira.
Ayrana acı ayarı
Sek markası klasik ayranı baharatla buluşturdu, ortaya acılı ayran çıktı. Özellikle kebap, ızgara ve yoğun aromalı yemeklerle uyum sağlayan bu ayran tuzlu ve baharatlı lezzetlerle tercih ediliyor.
Ebru Erke’den ne yediğini bil!
Efsane değil, gerçek
Bahar aylarında sütün tadının değişmesi bir şehir efsanesi değil, doğrudan hayvanın beslenmesiyle ilgili bir gerçek. Kışın daha çok kuru yem ve silajla (fermente yem) beslenen hayvanlar, baharda taze otlara geçer. Bu değişim, sütün yağ asidi kompozisyonunu ve aromatik yapısını etkiler. Özellikle beta-karoten oranı artar, bu da sütün ve tereyağının rengini daha sarıya çeker. Aynı zamanda süt daha ‘canlı’, daha aromatik bir profile kavuşur. Bu fark en net şekilde işlenmemiş ya da az işlem görmüş sütlerde ve bu sütlerden yapılan tereyağıyla peynirlerde hissedilir. Endüstriyel sütlerde mevsimsel fark büyük ölçüde standardizasyonla dengelenir. Yani bahar sütü gerçekten farklıdır ama bu farkı hissedebilmek için ürünün kaynağına ve işleniş biçimine dikkat etmek gerekir.