Gastronomi kazanında kaynayanlar

Şalgama coğrafi işaret

Adana’nın simge içeceklerinden şalgam, Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret tescili aldı. Böylelikle ürünün uluslararası bilinirliğinin artması ve yeni pazarlara ulaşması bekleniyor. Adana şalgamı, Türkiye’den AB’de tescillenen 45’inci ürün oldu. Tescillenen diğer ürünler arasında Bayramiç beyazı, Maraş tarhanası, Silifke yoğurdu, Kırkağaç kavunu, Hatay kaytaz böreği de var.

‘Ev yapımı’ soda 

Enplus’ın yeni ürünü ‘Sage The InFizz Fusion Soda Makinesi’ evde soda yapma imkânı sunuyor. Ayarlanabilir karbonizasyon seviyesiyle içeceğin yapısını belirlemenizi sağlayan makineyle yalnızca suyu değil; meyve suyu, soğuk çay gibi farklı içecekleri de karbonize ederek yeni lezzetler hazırlayabilirsiniz.

Nazende yeni yerinde

Bir süredir kapalı olan Nazende Cadde restoranın sahibi ve ödüllü şefi Uluç Sakarya’nın imza lezzetleriyle 24 Mart Salı günü itibariyle Bağdat Caddesi’ndeki yeni yerinde misafirlerini ağırlamaya devam edecek. Pazartesi hariç 12.00-18.00 arası öğle servisi, 19.00-22.00’de akşam servisi yapılacak. Bağdat Caddesi, Kınayman B Blok No: 345A, Kadıköy.  Rezervasyon: 0533 617 02 68

EVİNİN ŞEFİ GÜLAY BARBAROS ALTAN’DAN HAFTANIN ATIKSIZ ÖNERİSİ

Artan sebzelerden frittata yapalım

Buzdolabında yumuşamaya yüz tutmuş havuç, kabak, bir parça karnabahar ya da brokoli, çorba yaparım diye ayırdığınız ama bir türlü pişiremediğiniz 5-6 mantarla yapılacak en lezzetli şey İtalyanların sebzeli omleti frittata. Proteini bol bir yemek olduğu için kahvaltıda da akşam yemeğinde de yenebilir ve yapması fazla vakit almaz. Bütün sebzeleri lokmalık doğrayın; dilerseniz tat vermesi için soğan ve sarımsak da... Hepsini biraz yağla yüksek kenarlı, fırına girebilen bir tavada soteleyin. Amacımız ön pişirme ve sebzelerin suyunu salıp çekmesi ki sonra frittata’mız sulanmasın. 3 su bardağı sebze için 6 yumurta ideal. Yumurtaları bir kâsede iyice çırpın, içine 1/2 su bardağı süt, tuz-karabiber ekleyin. Sotelenen sebzelerin üzerine dökün ve 4-5 dakika pişirin. Ardından ızgara modundaki fırına atın ve üzeri kızarmadan, ortası muhallebi gibi olana kadar 4-5 dakika daha pişirin. Afiyet olsun.

EBRU ERKE’DEN NE YEDİĞİNİ BİL!

Misafirperverliğin göstergesi

Bayramlarda tatlı ve kahvenin birlikte ikram edilmesi Osmanlı misafir ağırlama geleneğinin bir uzantısıdır. Osmanlı’da eve gelen konuğa önce kahve, yanında da ağız tatlandıran bir ikram sunmak zarafet ve misafirperverliğin göstergesi kabul edilirdi. Lokum, akide şekeri veya şerbetli tatlılar kahvenin yanında servis edilir; bu hem misafire hoş bir karşılama sunmak hem de kahvenin doğal acılığını dengelemek için yapılırdı. Türk kahvesinin yoğun tadı ve hafif acılığı, şekerli bir lokmayla tüketildiğinde daha dengeli bir tat oluşturur. Zamanla bu gelenek özellikle Ramazan Bayramı’nda yaygınlaşmış, bayram ziyaretlerinde kahvenin yanında lokum, çikolata ya da bayram şekeri ikram etmek neredeyse bir ritüele dönüşmüştür. Böylece tatlı ve kahve birlikteliği sadece bir lezzet uyumu değil, aynı zamanda yüzyıllardır süregelen misafir ağırlama kültürünün parçası olarak bugün de yaşamaya devam eder.