Gastronomi kazanında kaynayanlar...

Şubat kısa, menüler değişiyor

Bu ay iki restoran menüsüne mevsime özel lezzetler ekledi. Okra İstanbul, Karadeniz’den çıkan kalkan balığını özel bir sunumla servis ediyor; balık tava ya da tandır olarak hazırlanıyor ve masaya köz sebzelerle birlikte geliyor. Bu aya özel menüde kış tabağı, pancar, crash patates (ezilmiş çıtır patates) ve balıkçı helvası gibi eşlikçiler de var. Tere Ocakbaşı’ndaysa yine bu aya özel tabaklar ocakta yavaş yavaş pişen soğan kebabı ve ayvalı-nar ekşili lahmacun...

Türk baklavasıyla Japon çayının flörtü

Japon Kültür Evi ve Nadir Gastronomi Platformu kışa özel ‘Yobanashi’ çay seremonisi için bir araya geliyor. 27 Şubat Cuma 19.30’da başlayacak etkinlikte Japon çayları, Türk baklavası ve geleneksel tatlarla eşleşecek. Etkinlikte Karaköy Güllüoğlu’ndan Murat Güllü baklavanın hikâyesini anlatacak. Katılım ücreti 2.300 lira.

Şefin seçimi

Yaklaşık beş yıl Khai Hotels Group çatısı altındaki mutfaklarda ve Tuzz’un kurucu şefi olarak imza tabaklar hazırladı. Şef Nilay Lale şimdi de The Grand Tarabya’nın tüm mutfak operasyonunu yönetmeye başladı.

Posa çöp değildir

Katı meyve sıkacaklarıyla ilgili en büyük sorun, meyvenin asıl faydalı kısmı olan posasının çöp olması... Kızım küçükken havuç sıktığımda kalan havuç posasını en basit kek tarifimin içine ekleyip biraz da ceviz ve tarçınla güzel bir havuçlu keke çeviriyordum. Aynısını elma posasıyla da deneyebilirsiniz. Elmaları hazneye çekirdek ve sapını çıkarıp attığınızdan emin olun. Çıkan posayı bir tavada yeterli miktarda toz şekerle pişirin, indirmeden yenibahar, tarçın ve zencefil ekleyin. Harika bir elmalı kurabiye içi elde edersiniz. Hemen pişirmeyecekseniz dondurucuya kaldırabilirsiniz.