Gastronomi kazanında kaynayanlar

Meşe balına ödül...

Türkiye’den House of Hunny markası 2025 meşe balı hasadıyla Paris Uluslararası Bal Ödülleri’nde (PIHA) Altın Kalite Ödülü’ne layık görüldü. İznik, Derbent’teki meşe ormanlarıyla çevrili çiftlikte, arılara müdahale etmeden üretilen meşe balı; ısıtma ve filtreleme yapmadan, el işçiliğiyle kavanozlanıyor. Yarışmada tüm ürünler marka bilgisi gizli tutularak, laboratuvar analizlerinden ve kör tadımdan geçirildi. 2024 hasadıyla Londra’da Altın Kalite Ödülü’nü alan House of Hunny bu yıl da Paris’ten altın ödülle dönerek başarısını sürdürdü.

Yediklerimizin tarihteki rolü

Rob Dunn ve Monica Sanchez imzasını taşıyan ‘Leziz-Lezzetin Evrimi Bizi Nasıl İnsan Yaptı?’ Minotor Kitap etiketiyle yayımlandı. Eser, lezzet arayışının insanlık tarihindeki rolüne odaklanıyor. Yiyeceklerden aldığımız hazzın nedenleri ve tat algısının zaman içinde nasıl şekillendiği sade bir dille anlatılıyor. Kitapta fermentasyondan ilk mutfak alışkanlıklarına, Paleolitik dönemden bugünün sofralarına uzanan mutfak kültürü gibi pek çok konu detaylıca incelenmiş. Bilimsel verilerin yanı sıra güünlük hayattan örnekler de var. Kitabın çevirisini Doğuş Çakan yapmış.

Ajandanıza not edebilirsiniz

The Peninsula Istanbul, Çin Yeni Yılı’nı Boğaz’daki lobisinde özel bir programla kutluyor. Etkinlikler kapsamında 7-8 Şubat’ta geleneksel aslan dansı gösterileri var. Little Blue Noodle Bar, konuk şef Johnnie Liang’ın imzasını taşıyan pop-up menüsüyle dün misafirlerini ağırlamaya başladı ve ve 17 Şubat’a kadar devam edecek. Ateş Atı Yılı’na özel hazırlanan Peninsula Çay Saati de dün başladı ve 8 Mart’a kadar konuklarını bekliyor. Çin Yeni Yılı’na özel pazar brunch’larıysa yarın, 8 ve 15 Şubat’ta.

Yumurta akları elinizde kaldıysa...

Bol yumurta sarısı isteyen şeyler yaptığınızda kalan yumurta aklarıyla beze (mereng) hatta pavlova hazırlayabilirsiniz. Beze için 100 gram şekere 60 gram yumurta beyazı ideal. Elinizdeki yumurta beyazını ölçüp 0,6’ya bölerseniz şeker miktarını hesaplayabilirsiniz. Karıştırma kabında, yumurta aklarını iyice çırpın. Katı kıvama ulaşınca toz şekeri 1’er yemek kaşığı ekleyerek yüksek hızda çırpmaya devam edin (parlak dokuya sahip olmalı). Karışımı yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dolu dolu 1 kaşıklık tepeler şeklinde koyun ve tepelerin üstünde kaşıkla çukurlar oluşturun. Isıtılmış fırında, 140 derecede 30-40 dakika pişirin. Fırının kapısını aralayarak soğutun ve sonra çukurları krema ve meyvelerle süsleyin.

Marinasyon eti nasıl yumuşatır?

Kasaptan alınan et doğrudan pişirildiğinde çoğunlukla sert ve suyunu hızla kaybeden bir yapı ortaya çıkar. Bunun nedeni, kesim sonrası et liflerinin kasılı durumda olmasıdır. Dinlendirme süreci, etin enzimlerinin devreye girmesini sağlar. Bu enzimler kas liflerini  gevşetir, bağ dokularını yumuşatır ve etin lezzetini açığa çıkarır. Dinlendirilmiş et daha sulu pişer ve lif lif ayrılan, dengeli dokuya sahip olur.Marinasyonsa ikinci teknik destek mekanizmasıdır. Asidik bileşenler (yoğurt, sirke, limon, nar ekşisi gibi) etin yüzeyindeki protein yapısını kısmen parçalayarak liflerin gevşemesine yardımcı olur. Yağ ve baharat içeren marinasyonlar, koruyucu tabaka oluşturarak pişirme sırasında nem kaybını azaltır. Önemli olan süre ve dengedir. Çok uzun asitte bekletilen et süngerimsi yapıya dönüşebilir. Kırmızı et için ideal marinasyon süresi 2-6 saat aralığındadır. Tavukta süre daha kısadır.