Gastronomi kazanında kaynayanlar

Ayrılık değil, kısa bir mola

Caddebostan’daki Nazende, son servisini yarın verecek. Ama endişeye gerek yok. Mekân geçen haftalarda yeni adresine taşınacağını sosyal medya hesaplarından duyurmuştu. Şef Uluç Sakarya’ya detayları sorduk. Nazende şubat ayının ortası gibi 2000’lerde Cadde Kırıntı’nın olduğu konuma taşınacak ve yeni yerinde misafirlerini ağırlamaya devam edecek. Uluç Şef’in müdavimlerine bir mesajı da var: “Bizi yücelten, değer veren tüm dostlara sonsuz teşekkürler. Yeni mekânda görüşmek üzere.”

Baharda Nişantaşı’nda

Bir yer değişikliği haberi de şef Çiğdem Seferoğlu’nun Hodan’ından var. 4,5 yıl önce Beyoğlu’nda başlayan yolculuk, mart ayı itibariyle Nişantaşı’nda devam edecek. Hodan, Mim Kemal Öke Caddesi’nde, eski Delicatessen’in olduğu adreste misafirlerini ağırlayacak. Seferoğlu “Baharla birlikte çiçekler gibi Nişantaşı’nda açacağız. Üstelik haftanın her günü, tüm gün servis vereceğiz” diyor.

Ajandanıza not edin

Chef’s Table Mutfak Akademisi, ocak ayında Maslak’taki mutfağında üç ayrı atölye düzenliyor. Programda yarın Balık Pişirme Teknikleri-II, 22 Ocak’ta Sushi-IV ve 29 Ocak’ta BBQ Burger etkinlikleri var. Balık ve suşi atölyelerinin katılım bedeli kişi başı 4.400 lira.  BBQ Burger atölyesinin ücretiyse kişi başı 4.000 lira. Akademideki tüm atölye çalışmaları profesyonel şefler eşliğinde ve  uygulamalı  gerçekleşecek.

Fırını tek bir yemek için çalıştırmayın

Hem cüzdanımız hem dünyamızın geleceği için elektrik sarf eden mutfak aletlerini, özellikle fırını kullanırken dikkatli olmalıyız. Isıtmanız gerekiyorsa fırını sadece 5 dakika önceden açmanız yeterli. Ve fırını sadece tek bir ürün için kullanmayın. Fırında tavuk yapıyorsanız yanındaki yemeği de fırında pişecek bir tariften seçin. Misafire hızla bir kek pişecekse alt rafta da birkaç sebze akşam yemeğiniz için közlenebilir-kızarabilir. Fırınlar artık yemek kokularının (ürünlerden biri çok sarımsaklı veya çok baharatlı değilse) birbirine geçmesini önlüyor, merak etmeyin.

Havayla temasını azaltın

Olgunlaşmanın hızlı gerçekleşmesi için avokadoları kâğıt poşet içinde yanına bir muz ya da elma koyarak oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Bu meyveler etilen gazı salar ve avokadonun olgunlaşma sürecini hızlandırır. İstenen yumuşaklığa ulaştığındaysa bütün halde buzdolabının sebzelik bölümüne almak kullanım süresini uzatır, bu koşullarda 2-5 gün tazeliğini koruyabilir. Kesilen avokadonun etli yüzeyine limon ya da lime suyu sürüp ardından hava geçirmez kaba koymak veya streç filmle sıkıca sarmak, meyvenin havayla temasını azaltarak oksidasyon yani kararma sürecini yavaşlatır. Avokadoyu daha uzun süre saklamak için bir yöntem de dondurmaktır; avokado püre haline getirilip az miktarda limon veya lime suyuyla karıştırılarak hava geçirmez dondurma poşetlerinde muhafaza edilebilir ve bu şekilde 4-6 aya kadar kullanılabilir. Ancak çözüldüğünde dokusunun biraz yumuşayacağı unutulmamalıdır.