Gastronomi kazanında kaynayanlar
Güncelleme Tarihi:
Yeme-içme dünyasından en son haberler...
Hindi veya kuzu tandır...
Perran Ocakbaşı yeni yıl için özel bir menü hazırlıyor. Mutfak koordinatörlüğünü şef Mehmet Keskin’in üstlendiği mekânın menüsünde Mezopotamya mutfağından ilham alan meze ve ana yemekler de var. Çiğköfte ve tulum peyniriyle başlayan sofra; mütebbel, narlı salatalar ve ara sıcaklarla devam ediyor. Ana yemeklerde fıstıklı kebap, çöp şiş ve çıtır kanat iddialı. Menü ekmek kadayıfı, fıstıklı kadayıf ve dondurma gibi tatlılarla tamamlanıyor.
Perran yeni yılı evde kutlayacaklar için de sınırlı sayıda hazırlanan kestaneli perde pilavını hindi veya kuzu tandır seçenekleriyle siparişe sunuyor.
Yeni öğlen menüsü
Zuma İstanbul yeni öğle yemeği menüsünde yine modern Japon mutfağının lezzetlerini misafirleriyle buluşturuyor. Hafta içi 12.00-15.00 saatleri arasında servis edilen menü, miso çorbasıyla açılıyor. Seçkide trüflü, ponzu soslu et tataki (ince dilimlenmiş, hafif pişirilmiş dana eti), lime ve Japon fesleğeni aromalı soya sosuyla sırlanmış somon, karides ve morina balıklı gyoza (Japon mantısı) gibi imza tatlar var. Ana yemeklerde acı soslu dana bonfileli ve Japon usulü kızarmış tavuklu pilav kaseleri öne çıkıyor.
Bugün karalahana çorbası içelim
Karadeniz mutfağının kadim ürünü karalahanadan uzun yaşamın simgesi hâline gelen kale (kıvırcık lahana) trendine güçlü bir karşılık var. 20 Aralık Karalahana Çorbası İçme Günü kapsamında, TÜRGİD organizasyonu ve Orçay AŞ’nin katkılarıyla Nalia Karadeniz Mutfağı’nın İstanbul Güneşli, Kurtköy, Bostancı ve Rize şubelerinde bugün 13.00-17.00 saatleri arasında çorba ikramı yapılacak. Nalia Karadeniz Mutfağı’nın kurucusu Süleyman Tarakçı, karalahananın bir trend değil, bir yaşam kültürü olduğunu söylüyor. Sülforafan ve güçlü antioksidanlar açısından zengin karalahana, longevity (sağlıklı yaş alma) kavramının yerel ve sürdürülebilir temsilcilerinden biri.
Makarnayı salata yapın
Hazırladığınız makarna bitmediyse ertesi gün ısıtmak yerine salataya çevirin. İnce kıyılmış salatalık turşusu, dereotu şart; diğer malzemeleri evde olanlardan tamamlayın. Zeytinyağında beklemiş kuru domates, siyah zeytin, mısır çok yakışıyor. Kırmızı köz biber ya da garnitür varsa onlardan da ekleyin. Sos için süzme yoğurt ve mayonez karışımı yeterli. İster çocuğunuzun beslenmesine koyun, ister işyerinizde arkadaşlarınızla ikindi atıştırmalığı yapın.
Kök sebzelerin en yoğun hali
Kış mutfağının vazgeçilmezi kök sebzelerin dışını, tuz ve yumurta akı karışımıyla veya fırın kâğıdı-folyoyla hava almayacak şekilde kaplayıp düşük ısıda uzun süre pişirin. Bu sadece bir pişirme tekniği değil, sebzenin iç yapısını dönüştüren bir süreçtir. Kaplama, sebzenin içindeki suyu dışarı çıkarmadığı için aromalar içeride hapsolur ve tat yoğunlaşır. Nişasta yavaş ısı sayesinde şekere dönüşür; bu da havucun, pancarın ya da kerevizin karamelimsi bir derinlik kazanmasını sağlar. Lifler kontrollü bir şekilde yumuşar ve sebze kremamsı bir dokuya kavuşur. Sonuçta, doğasında zaten yüksek aroma taşıyan kök sebzeler, bu yöntemle en saf ve yoğun hallerine yaklaşır.
Hürriyet.com.tr