Gastronomi kazanında kaynayanlar

Şef buluşmaları sürüyor

ROKA İstanbul şef buluşmaları kapsamında 9-10 Aralık’ta Michelin yıldızlı Emre Şen’i ağırlıyor. İki geceye özel hazırlanan tadım menüsü ROKA’nın çağdaş Japon robatayaki yaklaşımını Şen’in mevsimsellik temelli lezzet anlayışıyla bir araya getiriyor. ROKA’nın baş şefi Suna Hakyemez’le Emre Şen’in birlikte oluşturduğu menüde mandalina yağlı sırlanmış lüfer, trüflü ponzuyla yorumlanan et tataki ve kestaneli kuzu gyoza öne çıkan tabaklardan. Emre Şen, Uzakdoğu esintilerini kendi mutfağıyla buluşturmanın kendisi için heyecan verici bir fırsat olduğunu söylüyor. Suna Hakyemez’se bu işbirliğinin misafirlere hem tanıdık hem de yeni lezzetler sunacağını belirtiyor. Rezervasyon ve etkinlik hakkında bilgi ROKA İstanbul’dan alınabilir.

Çay seçkisine üç ürün eklendi

Metro Türkiye, Rioba markasıyla çay seçkisine üç yeni ürün ekledi; Matcha, Nefes Harmonisi ve Huzur Ahengi. Böylece markanın çay çeşidi 29’a ulaştı. Son dönemde giderek daha fazla ilgi gören Matcha, Rioba’nın yeni ürünleri arasında en dikkat çekenlerden biri oldu. Meyankökü ve nane gibi bitkilerden oluşan Nefes Harmonisi de tam bir kış çayı... Huzur Ahengi’yse elma ve hibiskus aromalı. Rioba çayları hem poşet hem dökme formda satılıyor.

Kahramanmaraş’ın çöreği tescillendi

Geleneksel bir lezzet olan Maraş çöreği, Avrupa Birliği tarafından tescillenerek koruma altına alındı. Tarım ve Orman Bakanlığı bu kararla Türkiye’nin AB coğrafi işaretli ürün sayısının 44’e yükseldiğini açıkladı. Tescil süreci Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi, Kahramanmaraş Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği’nin ortak başvurusuyla başlatılmıştı. AB’nin koruma statüsü, Maraş çöreğinin geleneksel üretim yöntemlerinin yaşatılmasını hedefliyor. Şehirde yıllardır ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan çörek, taş fırında özel tekniklerle hazırlanıyor. Yetkililer, tescilin hem yerel üreticiyi güçlendireceğini hem de uluslararası tanıtıma katkı sağlayacağını söylüyor. Kahramanmaraşlı üreticilerse kararın kentin gastronomi turizmine yeni bir ivme kazandıracağını düşünüyor.

Pişmiş balık kaldıysa köfte yapın

Isıtılınca ortaya çıkan kokusu nedeniyle pek çok kişi kalmış balık yemez. Tavada ya da fırında pişmiş ve o gün bitmeyen balıkları kaldırırken kılçık ve derisini ayıklayın. Ertesi gün balık parçalarını didikleyin; incecik kıyılmış bol yeşil soğan, maydanoz, kapya gibi sebzeler, biraz bayat ekmek içi ya da galeta unu, yumurta, karabiber, gerekirse tuz ekleyin. Bunlar klasik köfte gibi göz kararı ve damak tadınıza uygun olsun. Yoğurup köfte şekli verin, tavada ya da fırında kızartın. Ekmek içi ve galeta yerine haşlanmış, püre haline getirilmiş patates de ekleyebilirsiniz, öyle de çok güzel oluyor.

Bir meyveden daha fazlası

Çukurova’nın bereketli topraklarının en karakteristik simgelerinden biri olan turunç, ilk bakışta keskin ekşiliği nedeniyle sofrada tek başına pek tercih edilmese de bölgenin mutfak zekâsını en iyi yansıtan meyvelerden biridir. ‘Yenmez’ denen meyve kaynatılarak nar ekşisine benzer kıvamda turunç ekşisi elde edilir. Bu ekşi sos salatalara, mezelerdeki denge oyununa ve bölgenin et yemeklerine şaşırtıcı bir derinlik katar.

Bu meyvenin parlak, aromalı kabuğuysa yıllardır reçel yapılır; bu kabuk reçeli sadece kahvaltılarda değil, keklerde ve pastalarda da işe yarar. İçindeki çekirdeklerdense doğal kıvam verici pektin elde edilerek marmelat ve reçellerde kullanılır.