Gastronomi kazanında kaynayanlar

İNCİLER SAHİPLERİNİ BULDU

Türkiye’nin ilk ve tek özgün gastronomi derecelendirme sistemi olan İncili Gastronomi Rehberi 2025-2026 ödülleri The Ritz-Carlton, Istanbul’da düzenlenen törenle sahiplerini buldu. Bu yıl 22 restoran 5 inci, 97 restoran da 4 inci ödülünü aldı. Hürriyet’in Karaca ve Jumbo işbirliğiyle yürüttüğü projede ödül alan restoranlar bir yılı aşkın sürede değerlendirildi.

İncili Gastronomi Rehberi’ne girecek restoranlar ‘Asırlık Mekanlar’, ‘Geleceğin Menüleri’ ve ‘Proje Ekibi Onur Ödülleri’ olarak dört ayrı kategoride değerlendiriliyor. Gastronomi dünyasının önde gelen isimlerinin katıldığı gecede açılış konuşmasını projenin koordinatörü Müge Akgün yaptı. Akgün rehberin şeffaf ve tarafsız değerlendirme sistemiyle büyüyen etkisini vurguladı. Karaca Grup CEO’su Fatih Karaca’ysa Türkiye’nin gastronomi mirasını geleceğe taşıyan çalışmaların önemini anlattı. Demirören Medya Grubu yöneticilerinin de katıldığı törende Kültür ve Turizm Bakanlığı Bakan Başdanışmanı A.Tayfun Topal gastronominin Türkiye’nin tanıtımındaki rolünün altını çizdi. Bu yıl rehbere Bodrum’un yanı sıra Marmaris ve Fethiye de dahil edildi, Trakya’dan Akdeniz’e uzanan Bağ Yolu Rotası genişledi.

Yazarlarımız Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu’nun restoranları da 4 inci alanlar arasındaydı.  Danilo Şef, Filo D’olio’nun İzmir ve Caddebostan şubeleriyle, Somer Şef’se Efendy İstanbul’la...

YENİ ŞEF İŞBAŞINDA...

Nobu Istanbul, yeni baş şefi olarak Michael De Jesus’u göreve getirdi. Uzakdoğu ve Japon-Peru mutfağında deneyimi olan şef, Honolulu, Las Vegas ve Manila’da otel ve restoran mutfaklarında çalıştı. De Jesus 2016’dan beri Nobu Hotel City of Dreams Manila’nın tüm mutfak operasyonlarını yönetti. Michelin projeleri ve uluslararası ödüllerle anılan şef, mevsimsel ve yerel ürünlere dayalı mutfak yaklaşımıyla biliniyor. De Jesus, Nobu Istanbul’da menüyü yeniden şekillendirmeye başladı.

SON GÜN YARIN

İstanbul Ticaret Üniversitesi, İTO 17 No’lu Komite işbirliğiyle sektördeki nitelikli personel ihtiyacına yönelik ücretsiz ‘Servis Hizmetleri Personeli ve Barista Eğitimi’ni başlattı. 54 saatlik program; hijyen, servis teknikleri, müşteri iletişimi ve baristalık gibi uygulamalı içerikler sunuyor. Başvurular yarına kadar SEM üzerinden yapılabilir. Detaylı bilgi ve ön kayıt için: sem.ticaret.edu.tr

EVİNİN ŞEFİ GÜLAY BARBAROS ALTAN’DAN HAFTANIN ATIKSIZ ÖNERİSİ

MANDALİNANIN ASIL TADI KABUĞUNDA

Mandalina suyunu portakal suyu yerine yemeklerinizde, salata soslarınızda kullanıp yeterince performans alamadıysanız bir de kabuğunu deneyin. Kuru mandalina kabukları çaylardan yemek ve salata soslarına hatta kokteyllere kadar birçok tarifte işinize yarar. Kabuklarını kurutmak için mandalinaların diplerine birkaç küçük kesik atın ve tüm kabuğu tek parça halinde çıkarın. İsterseniz beyaz özünü bir soyma bıçağıyla kazıyın. Kabuğu delmemeye dikkat edin. Kabukları ince bir ipe geçirin ve ışık alan bir pencerenin önüne, kaloriferin yakınına asın. Tamamen kuruduklarında bitki çaylarında, kırmızı et ve tavuk yemeklerinde kullanabilirsiniz. 

EBRU ERKE’DEN NE YEDİĞİNİ BİL!

BAHARATIN GÜCÜNDEN FAYDALANIN

Kış geldiğinde bağışıklığınızı güçlendirmek için baharatın gücünden faydalanmayı unutmayın. Çukurova’da ‘kaynar’ adıyla hazırlanan ve lohusa şerbeti de denen baharatlı çayı mutlaka deneyin. Birkaç çubuk tarçın, 12 tane karanfil, 10’ar adet yenibahar ve tane karabiber, birkaç parça kuru zencefil, zerdeçal ve havlıcan yeterli. Baharatın hepsini 2 litre suya damak tadınıza göre biraz şeker ekleyerek koyun ve en az 15-20 dakika kaynattıktan sonra servis edin. Yörede üzerine dövülmüş ceviz de dökülür.