Gastronomi kazanında kaynayanlar
Güncelleme Tarihi:
Yeme-içme dünyasından en son haberler...
Boğaziçi lüferini koruyalım
Özyeğin Üniversitesi ve Le Cordon Bleu Türkiye’nin, İstanbul Ticaret Odası işbirliğiyle başlattığı Boğaziçi Lüferi Elçisi Eğitim Programı genç şefleri bu kültürel mirasın taşıyıcısı olmaya davet ediyor. Coğrafi işaretli Boğaziçi lüferinin gastronomideki yerini korumayı amaçlayan programın ilk etkinliği, teorik sunumlar ve uygulamalı atölyelerle yapıldı. Prof. Dr. Özge Samancı lüferin Türk mutfak kültüründeki yerini anlatırken Le Cordon Bleu Türkiye eğitmenleri genç şeflere balığın klasik ve modern yorumlarını uygulamalı olarak gösterdi. Program sonunda katılımcılara Boğaziçi Lüferi Elçisi sertifikaları verildi. Etkinlikte, lüferin İstanbul kültüründeki tarihsel önemine dikkat çekilerek sürdürülebilir avcılık vurgusu da yapıldı. Projenin ikinci ayağı, 27 Kasım’da meslek liselerine yönelik bir ustalık sınıfıyla devam edecek.
Mahallenin en yenisi
Teşvikiye’nin en yeni fırını Molen kapılarını açtı. Mekânın menüsü ekşi mayalı ekmekler, siyez ürünleri, sade tostlar, salatalar, hafif tatlılar ve focaccia’lardan oluşuyor. Katkısız malzemeleri ön planda tutan Molen, Kastamonu’dan siyez unu, Ayvalık’tan zeytinyağı gibi ürünleri alarak yerel üreticilere destek veriyor. Kahvaltı bölümündeyse çılbır, sıcak kahvaltı tabağı, simit-salata gibi seçenekler var. Soğuk ve sıcak sandviç çeşitleri de mevcut.
Hem hafif hem de leziz
Cookshop, Rafinera işbirliğiyle hazırladığı ‘Fit Lezzetler’ menüsünü servis etmeye başladı. Sağlıklı kilo kontrolü alanındaki 18 yıllık Rafinera tecrübesini restoran anlayışıyla buluşturan menü, dışarıda yemek yerken kalori ve besin değerlerini şeffaf biçimde görme imkânı sağlıyor. Yüksek proteinli, lif açısından zengin ve dengeli karbonhidratlarla
hazırlanan tabaklar gün boyu tok ve enerjik kalmak isteyenlere hitap ediyor. Mevsim geçişinde sağlıklı bir başlangıç isteyenler için oluşturulan seçenekler, öğle ve akşam öğünlerinde ‘bilinçli tercihler’ yapmayı kolaylaştırıyor.
Soğan ve patatesi ayrı ayrı saklayın
Soğan, sarımsak ve patates genellikle birlikte saklanır. Üçünün de güneş ışığı almayan, nemsiz ve serince bir ortamda saklanması gerek. Soğan ve sarımsak iyi arkadaş olabilir ama patatesi bu ikiliden ayırın. Soğan beklerken etilen gazı salar. Bu gaz patateslerin hızlı filizlenip yumuşamasına neden olur. Patateslerse beklerken etrafa nem verir, bu da soğanların filizlendirir, hızlı çürütür. Bütün bunlara dikkat etseniz de patates filizlenebilir. Bu durumda kesinlikle yemeyin çünkü solanin gibi zehirli maddeler üretir. Atalım mı derseniz bence atmayın. Kışın boşalan balkon saksılarına gömün. Ara sıra sulayın, kısa sürede yemyeşil bir bitkiniz ve baharda söktüğünüzde köklerinde mini mini patates yumrularınız olur. Bunu çocuklarla birlikte yaparsanız doğanın döngüsünü birlikte keşfedersiniz.
Çöven: Tatlıları bağlar ve kıvam verir
Anadolu mutfağının en gizli karakterlerinden biri olan çöven kökü, kendi lezzetini ön plana çıkarmadan, dokusu ve kimyasıyla diğer tatların parlamasını sağlayan sessiz ama etkili bir malzeme. Botanik adı Saponaria officinalis olan çöven, toprağın altında yetişen mütevazı bir bitki. Kökün içinde saponin adlı doğal bir madde vardır ve bu madde suyla temas ettiğinde köpürerek kaymak görünümünü alır, içine girdiği tatlıları bağlar ve kıvam verir. Mesela tahin helvasının esas malzemelerinden biridir. Helvanın tel tel olmasını sağlar. Mersin’in kerebiç tatlısıysa şekerle kaynatılan çöven suyundan elde edilen çöven köpüğüne banılarak tüketilir.
Hürriyet.com.tr