Gastronomi kazanında kaynayanlar
Güncelleme Tarihi:
Yeme-içme dünyasından en son haberler...
Boğaz’da Karadeniz esintisi
The Ritz-Carlton, Istanbul’un panoramik Boğaz manzaralı restoranı Atölye Restaurant’da 17-30 Kasım arasında Karadeniz Haftası’nın ikincisi gerçekleşecek. Karadeniz mutfağının sevilen lezzetleri öğle ve akşam servislerinde özel bir menüyle sunulacak. Şef Ali İhsan Özkan ve ekibinin modern dokunuşlarıyla hazırlanan menüde başlangıçlardan Bafra pidesi, karalahana çorbası ve turşu kavurma, ara sıcaklardan da hamsi kuşu, pazı diblesi ve Sinop mantısı öne çıkıyor. Ana yemeklerde palamut tava ve ızgara lüfer seçenekleri, finaldeyse fındıklı sarma ve Hamsiköy sütlacı var.
Sarıyer’de gastronomi buluşması
İBB (İstanbul Büyükşehir Belediyesi) Kültür ve Sarıyer Belediyesi işbirliğiyle düzenlenen Gastronomi Günlükleri bugün ve yarın Sarıyer Meydanı’nda yapılacak. Kentin gastronomik hafızasını, yerel üretimini ve sürdürülebilir gıda modellerini odağına alan ücretsiz etkinlikte, paneller, şovlar ve çocuk atölyeleri olacak. Detaylar İBB Kültür’ün sosyal medya hesapları ve kultursanat.istanbul’da.
Menüsü yenilendi…
Ankara’daki Pizza Italiante, İtalyan mutfağının klasik ruhunu yerel ve mevsimsel malzemelerle buluşturan yeni menüsünü tanıttı. Menüye eklenen yeni çeşitler arasında armutlu-keçi peynirli, portakallı-enginarlı pizza da var. Deniztaraklı ravioli ve fırında ağır ateşte pişen dana tiftikse şimdiden en çok tercih edilenlerden olmuş.
EVİNİN ŞEFİ GÜLAY BARBAROS ALTAN’DAN HAFTANIN ATIKSIZ ÖNERİSİ
Demli çayınız kaldıysa atmayın
Akşam keyif için demlediğiniz çayın son 1-2 bardağını içemediyseniz sakın dökmeyin. Bir sürahi ya da cam şişeye süzün, içine 1 limon sıkın, üzerine 1 litreye tamamlayacak kadar içme suyu ekleyin, tatlandırmak için de 1 litreye 1 yemek kaşığı şeker koyup karıştırın. Şeker yerine elma suyu da koyabilirsiniz. Karışımı buzdolabına kaldırın. Bir litre soğuk çayınız masrafsız hazır. 24 saatte bitirmenizi öneririm, koruyucusuz olduğu için fazla bekletmeyin.
EBRU ERKE’DEN NE YEDİĞİNİ BİL!
Erken hasatta verim az, yoğunluk fazladır
Yeni sezonun ‘erken hasat’ zeytinyağlarının çıktığı bir dönemdeyiz. Zeytinler tam olgunlaşmamış ve yeşilken yani en yüksek yağ oranına ulaşmamışken toplanıp sıkılır. Erken hasatta verim az, yoğunluk fazladır. Yağ daha acı, daha yakıcı ve polifenol değeri çok daha yüksektir. Bu polifenoller antioksidan kapasite, rafine bir acılık ve boğazda bıraktığı o karakteristik yakıcılığın ana kaynağıdır. Raflarda sık görülen ‘filtresiz’ yağsa filtrelenmeden şişelendiği için ilk haftalarda daha canlı bir aromaya sahiptir; ancak zamanla bulanıklık çökebilir ve oksidasyon daha hızlı gerçekleşebilir. ‘Filtreli’ yağsa pamuk ya da selüloz filtrelerden geçirilerek posa ayrıştırıldığı için daha stabil, daha uzun ömürlüdür. Kısacası filtresiz yağ tazeliğiyle öne çıkar, filtreli yağ dayanıklılığıyla.
Hürriyet.com.tr