Gastronomi kazanında kaynayanlar
Güncelleme Tarihi:
Yeme-içme dünyasından en son haberler...
Urfa’dan dünya sofralarına…
Şanlıurfa’da doğan Urfarm, 25 yıl önce küçük bir çadırda başlayan üretim serüvenini bugün 7 bin metrekarelik modern tesislerinde sürdürüyor. Şirket bölgedeki 3 bin 800 aileden yılda 11 bin ton süt toplayarak hem kırsal ekonomiyi destekliyor hem de Anadolu’nun süt işleme geleneğini dünyaya taşıyor. Urfarm’ın öne çıkan ürünü ‘Urfa Sade Yağı’ ivesi cinsi koyunların sütünden üretiliyor ve yüzde 99’a varan saflık oranına sahip. Yüksek yanma derecesi sayesinde pişirme performansı güçlü olan bu yağ, laktozsuz ve kazeinsiz yapısıyla kolay sindiriliyor. Harran Üniversitesi işbirliğiyle kurulan çiğ süt laboratuvarı sayesinde üretimin her aşamasını bilimsel olarak denetleyen Urfarm, ABD ve Ortadoğu pazarlarında da büyüyor. Macro Center ve seçkin e-ticaret platformlarında ürünleri olan marka, yerel üreticilerin emeğini küresel sofralara taşıyor.
Yeni menü servis ediliyor
Türkiye’nin ilk Michelin yıldızlı Japon omakase restoranı Sankai by Nagaya, mevsimin öne çıkan deniz ve toprak ürünleriyle iki yeni tadım menüsünü sunuyor. Şef Yoshizumi Nagaya ve Hiroko Shibata tarafından hazırlanan menüler, sonbaharın malzemelerini Japon mutfağının klasik teknikleriyle buluşturuyor. Sekiz aşamalı Nagaya Signature menüde beyaz balık kobujime, Kyoto usulü siyah morina ve wasabi köpüklü ızgara yılanbalığı gibi lezzetler var. Sankai Sushi menüsündeyse sashimi, makizushi ve dana fileto gibi tabaklar öne çıkıyor. Menüler Boğaz manzaralı Sankai by Nagaya’nın 24 kişilik özel alanında, uyumlu kokteyl seçenekleriyle servis ediliyor.
Raflarda yerini aldı
YouTuber Orkun Işıtmak’ın markası Friends of Orka’nın Ballı Barbekü, Sriracha ve Orijinal Sos çeşitleri bonVeno mağazalarında satışa sunuldu. Çevrimiçi satışta ilgi gören üç sos, ilk kez fiziksel mağaza raflarında... İşbirliği kapsamında bonVeno’nun klasikleşen sosislisine, Friends of Orka’nın Orijinal Sos’u eklenerek ‘Orkalı Sosisli’ adıyla menüye dahil edildi. Yüksek scoville değeriyle (acı oranı) bilinen ve farklı aromalarıyla dikkat çeken bu soslar Orkun Işıtmak’ın videolarıyla tanınmıştı.
Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi
Yemeklerinizi planlayın
Mümkünse izin gününüzde o hafta pişireceğiniz yemekleri listeleyin. Ardından mutfağa gidip eksiklerinizi gözden geçirin. Tüm detaylarıyla olmasa da kaba taslak hafta boyu ne pişireceğinizi bilirseniz hem hızlı hem de ekonomik alışveriş yapabilirsiniz. Ayrıca buzdolabı ve kilerinizi sürekli kontrol ettiğiniz için malzemeleriniz bozulma, bayatlama nedeniyle çöpe gitmez.
Ebru Erke’den ne yediğini bil!
Doğru çeşit ve teknik
Balkabağı gastronominin çokyönlü oyuncularından. Sert kabuklu bir kabak alırsanız, pişirirken dağılmaya meyilli olmayan, etli, yoğun kıvamlı dilimler elde edersiniz. Kabak dilimleri zeytinyağı ve tuzla fırınlandığında, servis öncesi üzerine hafif bir miso-soya glazeya da tahin, limon, az şekerli bal karışımı dökülerek tatlılık-tuzluluk dengesi yakalanabilir. Klasik balkabağı çorbasının ötesine geçmek isterseniz kabağı soğanla fırınlayıp oluşan bazı sebze ya da hafif et suyuyla tencerede birleştirin, zencefili ekleyip kaynatın ve blendırdan geçirin. Kıvam yakalandığında, 1 kaşık miso ya da süzme yoğurtla servis ederek çorbanın karakterini tatlılıktan olgun sebze derinliğine taşıyın. Kabak küpleri kavrularak risotto ya da kış pilavlarına katılabilir. Püresi peynirle karıştırılıp börek dolgusuna dönüştürülebilir ya da klasik gnocchi tarzı hamurişlerine püresi eklenebilir. Tempura usulü hafif nişastalı kaplamayla kabak dilimleri kızartıldığında dışı çıtır, içi yumuşak dokuyla kontrast sunar, yanında soya-ponzu sosla tat-doku zenginleşir.
Hürriyet.com.tr