Gastronomi kazanında kaynayanlar

Menüsüne ramen eklendi

Çağdaş Japon robatayaki (kömür ateşinde pişirme) mutfağının İstanbul’daki temsilcilerinden Roka menüsüne ramen ekledi. Öğle ve akşam yemeklerinde servis edilen ramen seçenekleri, Roka’nın sevilen, modern dokunuşlarıyla hazırlanıyor. Menüde taze soğan ve piri piri sosuyla hazırlanan shoyu ramen’ler; pak choi, dana eti ve tavuk eti alternatifleriyle sunuluyor. Rezervasyon için: (0212) 401 02 60

Bu lahmacun bildiğiniz gibi değil

Anadolu mutfağının gözbebeği lahmacun, bu kez modern yorumlarla yeniden hayat buldu. Dondurulmuş yiyecekler üreten Pek Food, ‘Bildiğin Gibi Değil!’ mottosuyla düzenlediği davette, klasik tarifleri alışılmışın dışına taşıyan lahmacunlarını ilk kez misafirleriyle buluşturdu. İstanbul’un popüler gastronomi adreslerinden Muutto Anatolian Tapas Bar’daki etkinliğe şef Umut Karakuş ev sahipliği yaptı. Konuklar, şefin imzasını taşıyan ayvalı, vişneli, cevizli, nar ekşili ve isotlu gibi kimi çokça sıra dışı olan lahmacun çeşitlerini deneyimledi. Marka önümüzdeki dönemde düzenleyeceği davetlerle lezzet tutkunlarıyla buluşmayı sürdürecek.

Meze kültürü festivali

Akra Antalya’nın ev sahipliğinde gerçekleşen Uluslararası Meze Festivali, bu yıl 24-25 Ekim tarihlerinde 7’nci kez kapılarını açıyor. Dün başlayan etkinliğin bugün son günü. Festivale Türkiye ve dünyadan 17 restoran katılıyor.  İspanya, Yunanistan, Kıbrıs, Rusya ve Avusturya gibi ülkelerden gelen dünyaca tanınmış mekânlar, kendi meze kültürlerini festival sahnesine taşıyor. Türkiye’den 7 Mehmet, Asma Yaprağı, Lokanta Feriye, Hodan ve Tola gibi restoranlar da festivale katılıyor. Festivalde bu yıl ‘fermantasyonun kültür tarihi’, ‘lakerda atölyesi’ konulu etkinlikler de düzenleniyor.

Yumurta kabuklarını fırında kurutalım...

Ev bahçecileri ve saksıda çiçek yetiştirenler bitkilerine kimyasal kalsiyum takviyesi vermek yerine yumurta kabuklarından doğal gübre yapabilir. Pişmiş ve çiğ yumurta kabuklarını biriktirin. Bir fırın tepsisini dolduracak kadar birikince içlerindeki zarları temizleyip 100 derecedeki fırında tamamen kuruyana kadar tutun. Rondoda un gibi olana kadar çekin. Bitkilerin kök gelişimini desteklemek için saksılarınıza birkaç kaşık dökerek onları güçlendirebilirsiniz.

Umami değeri çok yüksek

Halk arasında ‘ayı mantarı’ ya da ‘kestane mantarı’ diye bilinen tür aslında İtalyanların vazgeçilmezi porçini mantarıdır. Porçini, mantarlar arasında umami değeri en yüksek türlerden biridir. Piyasada bazen benzer görünümlü türlerle karıştırılır, ancak ayı mantarının karakteristik farkı şudur: Alt kısmındaki süngerimsi yapı sarı değil, beyaza dönüktür, baş kısmı kestane kabuğu tonunda ve kalın etlidir, kesildiğinde hemen kararmaz. Pazarda seçerken sap ve şapka arasındaki dokuya dikkat edin; sünger kısmı beyaz ve kuru olmalı. Koyu, yumuşamış, sulu olanlar bayattır. Kurutulmuş versiyon alıyorsanız açık kahverengi, keskin ama hoş kokulu olmasına dikkat edin, amonyak kokuyorsa uzak durun. Mantarları asla kapalı poşette saklamayın; kâğıt torbada, buzdolabında 2-3 gün dayanır. Kurutulmuş porçiniyse cam kavanozda, nemsiz bir yerde aylarca tazeliğini korur. Ve unutmayın, porçini hafif çiğ kaldığında bile sindirimi zordur.