Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yıldızlı şef İstanbul’da

Michelin yıldızlı Hide London’ın şefi Josh Angus 21-22 Ekim’de Inari Piku Etiler’de olacak ve uzun süredir Michelin yıldızlı mutfaklarda edindiği deneyimi bu kez İstanbul’da aktaracak. Şef İngiliz modernizmini Japon mutfağının rafine yorumlarıyla buluşturacak. Etkinlikte füme tereyağlı konzo ızgara alabalık, barbekü dana kaburga, karides kadayıf ve yeşil incirli özel tatlar servis edilecek. Ayrıca sıcak çikolatalı tart ve miso dondurma da sunulacak. Inari Piku Etiler’in omakase tarzıyla şekillenen menü; sadece gastronomik değil, kültürel bir buluşma niteliği de taşıyor. Rezervasyon ve detaylı bilgi için: (0530) 153 85 60

Atölyeler, söyleşiler, yarışmalar...

Sabahattin Ali Kültür Merkezi’nde (Buzhane) 13-16 Kasım’da Sinop Lakerda Festivali düzenlenecek. 3.006 yıllık bir gelenek diye anılan etkinlik, Türkiye gastronomisinin deniz mahsulü alanında önemli festivallerinden. Sinop Lakerda Festivali’nde çeşitli paneller, söyleşiler, atölyeler yapılacak. Festival kapsamında yarışmalar, konserler de olacak.

Gastronometro 10 yaşında

Metro Türkiye’nin 2015’te ‘Türk mutfağını koruma, geliştirme ve dünyaya tanıtma’ hedefiyle hayata geçirdiği Gastronometro, 10’uncu yılını kutluyor. Merkez, 10 yılda binlerce şef, üretici, akademisyen ve öğrenciyi bir araya getirdi. Eğitim, Ar-Ge ve Ür-Ge çalışmalarıyla Türk mutfağının sürdürülebilir gelişimine öncülük eden Gastronometro uluslararası işbirlikleriyle de küresel etki yarattı. Yeni dönemde Milli Eğitim Bakanlığı’yla yapılacak anlaşmayla akredite bir eğitim merkezi haline geliyor.

Evinin şefi Gülay Barbaros Altan’dan haftanın atıksız önerisi

Yaprakları da sebzesi kadar kullanışlı

Kış mevsiminin en sevdiğimiz sebzelerinden kereviz tezgâhlara çıktı. Özellikle bol yeşil saplı olanlarını alıyorum. Güzelce yıkayıp, temizleyip kilitli buzdolabı poşetine koyduğum yaprakları derin dondurucuda saklıyorum. Bu yapraklar benzersiz rayihasıyla içine girdiği tüm yemeklerin aromasını zenginleştiriyor. Özellikle domates çorbasının olmazsa olmazı, et ve tavuk haşlamalarının tat vericisi olarak her daim elimin altında bulunan yaprakları donmuş olarak kolaylıkla kullanabiliyorum. Siz de kereviz yapraklarına şans verin ve sadece domates çorbasına değil, mercimekten tavuk sulu şehriyeye kadar tümüne lezzet ve şifa katın.

Ebru Erke’den ne yediğini bil!

Güzelliği tescilli...

Balkabağı mevsimi başladı. Gelin kalitesiyle öne çıkan iki kabak cinsimize bir bakalım... Sakarya’nın verimli topraklarında yetişen Adapazarı beyaz kestane kabağının, 26 Haziran 2020’de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından ‘menşe adı’ coğrafi işareti olarak tescillendi. Bu tescil yalnızca bir ürün statüsünden öte bir kimlik; bu kabak, Marmara Bölgesi’nde Sakarya Nehri havzasındaki mikroklima ve toprak koşullarının imzasını taşıyor. Killi-tınlı ve alüvyon yapılı topraklar nem dengesi, yıllık ortalama sıcaklık (yaklaşık 14,4 derece) ve sabah çiği gibi iklim öğeleri bir araya gelerek kabakta yüksek kuru madde, dengeli tat ve dayanıklılık sağlar. Düzce kestane kabağı da coğrafi işaretle korunuyor (27 Ekim 2020). Dikkat çekici özellikleri arasında yüzde 14-16 oranında kuru madde içeriği, sert ve koyu gri-beyaz tonlarında kabuk, turuncu iç et var. Düzce’nin nemli iklim ve zengin alüvyon toprakları, kabakların su stresine daha az maruz kalmasını sağlar. Bu da yüksek kuru madde oranı ve yoğun lezzet demek.