Gastronomi kazanında kaynayanlar

Soslu döner

Almanya, Köln çıkışlı Haus Des Döners (Döner Evi), Berlin usulü sosları ve zengin malzeme seçenekleriyle ilgi görüyor. 2024 Ekim ayında Beşiktaş’taki ilk şubeyle başlayan serüven Kadıköy, Bursa, Beylikdüzü ve Gaziantep’le devam ediyor. Türkiye distribütörlüğünü yürüten Dilan Çıkar “Beşiktaş’taki ilk dükkânımızı açtığımız gün Abbasağa Parkı’na kadar sıra oluştu” diyor. Almanya’da 148, İngiltere’de 4, Suudi Arabistan’da 1 şubesi olan Haus Des Döners’in mottosu ‘Senin dönerin, senin lezzetin’. İçine istediğiniz malzemeyi seçebiliyorsunuz. Et ya da tavuk döner; acı, baharatlı ya da sarımsak bazlı caciki benzeri Alman soslarıyla; salatalık, göbek marul, turşu gibi eklemelerle; lavaş, ekmek, ‘patatesli box’ seçenekleriyle sunuluyor.

Şimdi de Bodrum’da!

Roka yazı sürprizlerle karşılıyor. 21 Mayıs’ta Mandarin Oriental Bodrum’da açılarak hem beach hem de restoran olarak hizmet verecek Roka Restaurant, DJ performanslarına da ev sahipliği yapacak. Yuzu kosho ve avokadolu ıstakoz maki, yuzu trüf soslu ince dilimlenmiş akya sashimi, robata ızgarasından zencefilli ve acılı bonfile ve tatlı olarak da çilek, yuzu ve siyah susamlı cheesecake gibi lezzetler menüdekilerden birkaçı...

Evindeki gibi bir sofra kuracak

Şişli’deki Gola kafe-restoranda 25 Nisan’da yemek yazarı Tuba Şatana’nın ‘Tuba’nın Sofrası’ etkinliği gerçekleşmişti, şimdi sıra ikincisinde... 14 Mayıs Çarşamba akşamı saat 19.00’da düzenlenecek etkinlikte Şatana kendi evindeki gibi bir sofra kuracak. Menüde enginar, sarımsak, taze bakla, karides, kuşkonmaz, bezelye, kuzu, ançüez, patates, limon ve baharlanmış revani, kaymak servis edilecek. Kişi başı fiyatı 2.900 lira, içecekler ekstra.

Kararan muzları atmayın!

Çocuklar nedense kararan muzları yemeyi reddeder. Halbuki bozuk değil, olgun; tatsız değil, daha şekerlidir. Evde birkaç muz karardığında vaktim yoksa dondururum, daha sonra smoothie hazırlarken çıkarıp kullanmak üzere. Vaktim varsa kek yaparım. Sadece bir büyük muz kararmışsa dikine ikiye bölerek kalıbın dibine yerleştirip, herhangi bir vanilyalı kek karışımı hazırlayıp üzerine dökerim. Piştiğinde ters çevirince harika karamelli bir muz katmanı olur üzerinde. Birkaç muz kararmışsa çatalla ezip iki yumurtayla iyice çırpar, üzerine 2 yemek kaşığı kadar un ve kabartma tozu ekleyip kıvamını sütle ayarlayarak puf puf pankekler yaparım.

Japon sofralarının kahramanı

Son zamanlarda şeflerin çok kullandığı ve yurtdışında marketlerde sıkça gördüğümüz miso nedir? Miso pirinç, arpa, buğday veya çavdar gibi tahıllarla karıştırılmış soya fasulyesinden yapılan geleneksel bir Japon çeşnisidir. Macun kıvamındadır. Bizim için salça neyse bir Japon için de miso odur. Macun yapılırken fermantasyon işlemi ne kadar uzun sürerse lezzet o kadar güçlü ve keskin olur. Renk ve doku, hazırlarken kullanılan malzemelere bağlı olarak değişir.