Çıtır çıtır tavası sulu ızgarası
Güncelleme Tarihi:
Karadeniz’in soğuk sularında yağlanıp lezzetlenen hamsi tezgâhlarda bollaştı. Şeflerden gastronomi yazarlarına deneyimli gurmelerden oluşturduğumuz jüriye Türkiye’nin en iyi hamsisini nerede yediklerini sorduk. İstanbul’un klasik balıkçılarından Karadeniz’in aile işletmelerine onlarca tabak masaya geldi; çıtırlığı, tazeliği, ustalığı ve lezzeti değerlendirildi.
‘Sade ve şaşırtıcı tat’
Bordo Mavi Balık, Trabzon
Cihan Kıpçak “Burada hamsi her defasında sizi şaşırtmayı başarıyor; tazeliği, doğallığı ve geleneksel lezzetiyle Karadeniz hamsisinin gerçek tadını hem sade hem de şaşırtıcı bir yorumla sunuyor. Denemenizi öneririm” diyor. Çiğdem Alagök, Osman Sezener ve Ebru Erke de tavsiye ediyor. Porsiyonu 400 lira. (0551) 853 39 50
Adı balık-ekmek, tadı cips
Mikla Restoran, İstanbul
Emre Şen “İncecik bir ekmek diliminin üzerine yerleştirilen kılçıksız hamsi filetosu, sade yağda kızartılıyor. Balık-ekmek adıyla sunulan bu tabak, aslında hamsili bir ekmek cipsi. Yanında limonlu mayonez köpüğüyle servis ediliyor” diyor. Müge Akgün’ün de tavsiyesi. Her menüden önce ikram olarak sunuluyor. (0212) 293 56 56
Beyoğlu’nun ünlüsü
Asmalı Cavit, İstanbul
Mekân balıkları ve mezeleriyle tanınıyor. Levon Bağış “Küçük balığı pişirmeyi çok iyi bilen Cavit’in en başarılı tabaklarından biri” yorumunu yaparken; Müge Akgün’se burada servis edilen hamsinin gerek tavasının gerekse ızgarasının her zaman çok başarılı olduğunu belirtiyor. Porsiyonu 800 lira. (0212) 292 49 50
Kızartması ve pilavı…
Hayvore, İstanbul
Zeynep Kakınç “Karadeniz mutfağı sunan mekân en lezzetli hamsi yiyebileceğiniz adreslerden. Menüde hamsi kızartması ve hamsili pilav öne çıkıyor; ancak hamsili ekmeğini de unutmayın. Buranın karakterini yansıtan özel bir lezzet” diyor. Ebru Erke’nin İstanbul’da favori adresi. Porsiyonu 400 lira. (0212) 245 75 01
‘Karadeniz’in ruhunu taşıyor’
Balıkçı Yılmaz, İstanbul
Cihan Kıpçak “Rumelikavağı’nda balık denince akla gelen klasik adreslerden. Kalkanını deneyin; ancak mevsiminde sunulan taze Karadeniz hamsisi de bir o kadar nefis. Hamsi tavası tam anlamıyla Karadeniz’in ruhunu taşıyor” diyor. Müge Akgün de öneriyor. Fiyat balıkların geliş tarihine göre belirleniyor. (0212) 271 00 84
‘Netlik, ustalıkla birleşiyor’
Mira Balık, İstanbul
Yılmaz Öztürk “Hamsi tavayı çıtır çıtır, ızgarayı tel üzerinde tam kararında hazırlıyorlar. Asıl fark yaratan, anında hazırlanan hamsili pilav lokmaları; sıcak, taze ve yoğun lezzetli. Ürünlerinde netlik, sadelik ve ustalık birleşiyor. Mevsimde mutlaka uğranması gereken bir adres” diye anlatıyor. Porsiyonu 980 lira. (0212) 265 31 31
‘Çıtır meze gibi’
Köşk Pub Restoran, Ordu
Salih Seçkin Sevinç “Balık pişirmeyi çok iyi bilen ve Karadeniz usulü hamsiyi en iddialı hazırlayan yerlerden biri. Gerçekten çıtır bir meze gibi sundukları hamsinin yanı sıra midye tavası da Türkiye’de yediklerim arasında en iyilerden” diyor. Porsiyonu 350 lira. (0538) 411 88 52
‘Gerçek bir şölen’
Doğal Dükkân, İstanbul
Giresun, Tirebolu merkezli markanın İstanbul, Kavacık’ta da şubesi var. Zeynep Kakınç “Hamsi şöleni adını verdikleri serpme menü harika. Hamsi çıtlama, hamsi böreği, hamsi tava, hamsi kuşu, hamsi köfte, hamsi ızgara ve hamsi sote… Gerçek bir şölen” diyor. Hamsi tabak porsiyonu 600 lira, hamsi tava porsiyonu 400 lira. (0216) 310 28 28
Malzemeye hâkimiyet, saygı
Farilya Restaurant, İstanbul
“Hem tavada, hem ızgarada hem de güveçte yapılan hamsiyi suyunu kaçırmadan, kokusunu bozmadan doğru kıvamda pişirme becerisi burayı bu listede ayrı bir yere koyuyor. Kullandıkları malzemeye hâkimiyetleri ve balığa duydukları saygı her tabakta hissediliyor” diyor Yılmaz Öztürk. Porsiyonu 400 lira. (0216) 344 10 85
‘Anadolu Yakası’nın tercihi’
Angel Mercan, İstanbul
Tuzla’da, eşsiz bir manzara eşliğinde hizmet veriyor. Çiğdem Alagök “Mezeleri çok başarılı; özellikle deniz ürünlü olanlar mısır ekmeği eşliğinde mutlaka denenmeli. Hamsi mevsiminde Anadolu Yakası’nda tercih edilebilecek en keyifli mekân olabilir” diyor. Porsiyonu
600 lira. (0216) 395 58 95