Çıtır çıtır bir başyapıt

Kuzu kaburgalı

Seraf, İstanbul

Berat Çokal “Tam buğday unundan yapılan, bol malzemeli jumbo boy lahmacun İstanbul’un en lüks lahmacunlarından biri. Bu işi gerçekten çok iyi yapıyorlar” diyor. Tuba Şatana’ysa lahmacunun hamuru ve kuzu kaburgadan hazırlanan iç harcıyla akılda kalıcı bir lezzet sunduğunu vurguluyor. Ebru Erke ve Murat Bozok’un da önerileri arasında. 850 lira. (0212) 286 46 46

Antep usulü

Tatbak, İstanbul

Kemalcan Yurttaş “Michelin Bib Gourmand Listesi’ne giren mekân, klasik Gaziantep usulü lahmacun yapıyor” diyor. Teoman Hünal’sa şöyle yorumluyor: “Yıllardır İstanbul’da yiyebileceğiniz en iyi lahmacunların başında geliyor.”
220 lira. (0212) 246 13 06

Güneydoğu mutfağı

Mahir Lokantası, İstanbul

Urfa usulü ince hamurlu lahmacunları meşhur. Tuba Şatana “Mahir Lokantası’nın acılı lahmacunu en beğendiğim lahmacunlardan. Hamurun inceliği ve kıymanın yağı, lezzeti, dengesi muazzam” diyor. Ebru Erke’nin de listesinde.
280 lira. (0212) 234 93 94

Yüksek standart

Sahan, İstanbul

Zeynep Kakınç “Gaziantep mutfağını yüksek standartta temsil eden özgün bir restoran. Lahmacunu erkek kuzu etiyle, zırhta çekilmiş harçla yapıyorlar. İnce hamur, dengeli baharat, sonuç nefis” diyor. Ebru Erke de tavsiye ediyor. 205 lira.

(0216) 315 36 36

Fatih’in meşhuru

Öz Kilis Kebap ve Lahmacun
Salonu, İstanbul

Teoman Hünal “Fatih’te yıllardır değişmeyen kalitesiyle İstanbul’un en iyileri arasında. Lezzetiyle sınırları aşan bu adres, öyle ki Shaquille O’Neal’dan bile tam not almış bir mekân! Zamana direnen ustalık, burada hâlâ aynı iddiayla tabağa geliyor” diyor. Ebru Erke’nin de önerisi. Acısız 170, acılı 180 lira. (0212) 523 44 57

Üç şubesi var

Antep Kuzu Lahmacun, İstanbul

Bostancı ve Erenköy’de, ayrıca Bursa’da şubeleri var. Koray Günyaşar “Mutfak dışı polemiklerle gündeme gelmiş olsalar da herkesin anlaştığı bir konu varsa o da lahmacunlarının mükemmel oluşu... Lahmacun hamurunun inceliği, çıtırlığı, çeşidinden bağımsız olarak iç malzemenin kalitesi muhteşem” yorumunu yapıyor. 300 lira. (0530) 240 12 79

Olması gerektiği gibi

Antepli Tat Lahmacun, İstanbul

“Küçük, dar menülü bir işletme ancak uzmanlık alanları olan lahmacunu hakkıyla yapıyorlar. İki senedir müdavimleriyim, lahmacunun kalitesi bir kez olsun değişmedi. Olması gerektiği gibi soğanlı yeşillik tabağı da servis ediyorlar. Ne kadar övsem az” diyor Berat Çokal.
150 lira. (0212) 232 80 22

Fırın ortada

Diyarbakır Lahmacun Merkezi, Diyarbakır

Teoman Hünal 1940’tan bu yana lahmacun yapan klasik mekânı şöyle anlatıyor: “Fırın herkesin izleyebileceği şekilde tam ortaya yerleştirilmiş. İncecik hamuru iyice kızarmış ve baştan sona çıtır bir dokuya sahip. Açık ara yediğim en iyi lahmacun, harcı son derece lezzetli.”
90 lira. (0412) 229 30 99

Odun ateşinde

Tella Kebap, İstanbul

Bora Bozankaya “Lahmacunu, geleneksel yöntemlerle taş fırında, odun ateşinde pişiyor. Urfa lahmacunu yapan az sayıdaki işletmelerden. Baharatı Urfa’dan geliyor. Ustaları işinin ehli. Benim İstanbul’da yemek için bunca yolu yaptığım ender yerlerden. Şiddetle tavsiye ederim” diyor. 220 lira. (0212) 401 06 70

Geleneksel Urfa işi

Cevahir Han, Urfa

Zeynep Kakınç “Cevahir Han, Urfa mutfak kültürünü en sahici biçimde temsil eden bir işletme. Geçmişte tüccarların konakladığı ve mallarını depoladığı bu han, bugün Urfa’nın köklü lezzetlerini geleneğe sadık bir anlayışla yaşatan gastronomi durağı” diyor. 150 lira. (0414) 215 93 77