Çayın yanına iyi gider
Güncelleme Tarihi:
Portakallı kurabiye, ayçöreği ve tahinli çörek... Çay saatlerinin vazgeçilmez üçlüsü... Az malzemeyle yapılıyorlar ama doğru reçete ve ustalık şart. İşini bilen ellerde daha da başka oluyorlar. Kimi kıyır kıyır, kimi dolgun... Usla Akademi’nin şefi Cemre Temim, Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne Ertan Tüysüzoğlu ve şef Jale Balcı, bu lezzetlerin en iyilerini yapan ve yıllar içinde müdavimi oldukları adresleri paylaştılar.
Buram buram portakal aroması
Aktur Unlu Mamulleri, Bodrum
Ürünleri günlük hazırlıyorlar. “Portakallı Şam kurabiyesi leziz.
Portakal aroması yapaylığa kaçmadan hamura zarifçe yerleşiyor.
Ağızda dağılan dokusu ve dengeli tatlılığıyla klasik çizgiyi çok temiz taşıyor” diyor Cemre Temim. Adet olarak satılıyor, fiyatı 50 lira. (0533) 161 43 48
‘Tatlar ayrı ayrı hissediliyor’
Tarihi Oktay Kurabiye Fırını, İstanbul
Mekân 1934’ten bu yana açık. Hem üzümlü hem de portakallı hazırlanan bu lezzet her gün taze üretiliyor. Jale Balcı şöyle anlatıyor: “Portakalın kokusu, rendesi ve tadı ayrı ayrı hissediliyor.” Kilosu 560 lira. (0212) 258 88 92
‘Hep aynı standart’
İnka Pastanesi, Ankara
Sipariş üzerine hazırlanıyor; her gün üretilmiyor. Cemre Temim “Klasik portakallı kurabiyeyi her seferinde aynı standardı koruyarak yapıyorlar. Çay saatine yakışan, sade ama net bir lezzet” diyor. Tanesi 50 lira. (0312) 440 00 79
Dededen toruna
İmren Alaçatı Tatlıcısı, İzmir
1941’den beri hizmet veren, dededen toruna geçen bir işletme. “Portakallı-lorlu kurabiye, lorun ve portakalın birbirini tamamlayan uyumlu lezzeti; ağızda dağılıyor” yorumunu yapıyor Defne Ertan Tüysüzoğlu. Tanesi 45 lira, kilosu 820 lira. 444 6 941
‘Dengesi abartısız’
Üstün Palmie Pastanesi, İstanbul
Cemre Temim: “Ayçöreğinde belirleyici olan iç harç yoğunluğu ve yumuşak dokuyu iyi yakalıyor. Baharat-kuruyemiş dengesi abartısız, lezzeti ‘nostaljik’. ” Büyük 50, küçüklerin kilosu 1.000 lira. (0212) 231 92 53
‘Katmanlı ve doyurucu’
Ceviz Ağacı, İstanbul
“Tahin-hamur oranı ve pişirme dengesi sayesinde ne dağılan ne de sertleşen bir yapıda tahinli çörek. Güçlü, katmanlı ve doyurucu bir lezzet bırakıyor” diyor Cemre Temim. 195 lira. (0216) 212 08 18
Tahin sevenlere
Fırın Anatolia, İstanbul
Ekşi maya ekmeklerden poğaça-açma gibi ürünlere, geleneksel ve glütensiz seçeneklere kadar geniş bir ürün yelpazesi var. Jale Balcı burasının tahinli çöreğinin mutlaka denenmesi gerektiğini belirtiyor. Tahinli çörek 150 lira. (0216) 345 16 71
‘Modern bir yorum’
La Pierre Patisserie, İstanbul
Cemre Temim “Daha rafine ve temiz bir tat profili sunuyor; iç harç ağırlaşmadan dengede kalıyor. Klasik ayçöreğine modern bir yorum arayanlar için güçlü bir seçenek” diyor. Fiyatı 140 lira. (0553) 838 21 60
‘Kokusu müthiş’
Tarihi Kapalıçarşı Day Day Pastanesi, İstanbul
10.30-11.00 arasında fırından çıkıyor ve öğlene kalmadan tükeniyor tahinli çörek. Jale Balcı “Tahinli çörek kıyır kıyır, tel tel; kokusu müthiş, çok iyi. Şeker dengesi de son derece başarılı” yorumunu yapıyor. Tanesi 200 lira. (0212) 519 64 62
‘Yüzyıllık tarif’
Beyaz Fırın, İstanbul
14 farklı şubesi var. “Asırlık lezzetleri arasında en favorim ayçöreği. Yüzyıllık tarifle hazırlanıyor; her zaman lezzetli ve taze” diyor Defne Ertan Tüysüzoğlu. Tanesi 145 lira. (0212) 322 37 35
‘Kıyır kıyır değil, dolgun’
Reyhan Pastanesi, İzmir
Portakallı cookie ve portakallı-çikolatalısı var. Jale Balcı: “Bildiğimiz kurabiyelerden daha kaliteli ve lezzetli; çok kıyır değil, dolgun ve tatmin edici bir portakallı kurabiye.” Kilosu 1.650 lira. (0232) 700 19 65