Böylesini yemediniz! Kare, kremalı ama kurabiye

Kurabiyeler ister yemek sonrası çayın yanında, ister sabah kahvaltı niyetine her daim severek yenir. Anadolu’nun baharatlı ve kalıpla yapılan kömbe gibi çörekleri, kurabiye geleneğimizin öncüleri sayılabilir. Ancak son yıllarda Amerikan kültürünün etkisiyle cookie de denen, tereyağı baskın, genellikle kahverengi şeker kullanılan ve bu nedenle sakızımsı bir dokusu olan kurabiyeler moda. Bunların çikolata parçacıklı olanları özellikle...

Bu tarz kurabiyelerde püf noktası, oda sıcaklığındaki tereyağında şekeri eriyinceye kadar çırparak havalı, pufuduk bir krema haline getirmek. Bunu da ancak mikser ya da yoğurma makinesiyle elde edebilirsiniz. Sonra kabartma tozu ve ununu eleyip spatulayla karıştırınca eliniz bile kirlenmeden hamuru hazır edersiniz. Buraya kadar her şey tamam ama tek tek yuvarlamak, eşit şekilde porsiyonlamak çok önemli. Pişerken eriyerek yayılan bu tarz kurabiyeler eşit büyüklükte olmazsa pişirirken kimi yanar, kimi de çiğ kalır. Tam bu noktada yine Amerikan icadı bir tariften bahsedeceğim size: Kurabiye barları.

‘Chocolate bar’ yani kalıp çikolata gibi... Kalıp kurabiye veya tablet kurabiye. Nasıl demek isterseniz! Genellikle kıtır bisküvi katmanının üzerinde koyu bir krema olur. Bu aslında kurabiye barlarını standart kurabiyeden bir adım öteye taşır ve onları daha havalı ikramlar haline getirir. Basitçe söylemek gerekirse kurabiye barları pratiktir ve özellikle kalabalık misafirler için elinizi rahatlatır.

Kurabiye barlarının ilk ve en bilinen örneği limonlu bar. 1930’larda çıkan yemek kitaplarına ilk o girmiş. Popülerlik kazandıkça içerikleri de zenginleşmiş. Taban bir mutfak robotunda karıştırılıyor, bir tepsiye bastırılıp yayılıyor, pişiriliyor, sonra üzerine bir krema karışımı dökülüyor ve tekrar pişiriliyor. En kolay tarifinden başlayın, vazgeçemeyeceğinize bahse girerim.

Limonlusunu deneyin

3/4 su bardağı un, 1/4 su bardağı mısır nişastası, 1/2 su bardağı pudra şekeri ve 110 gram oda sıcaklığındaki tereyağını kum gibi olana kadar makinede karıştırın. Bütün tatları keskinleştirmesi için bu sırada içine 1 çimdik tuz katın. Makine yerine parmak uçlarınızı da kullanabilirsiniz. Ufalayıp birbirine karıştırın ve tezgâha alıp hızlıca bir top haline getirin. 20x20 kenarlı bir fırın kabını pişirme kâğıdıyla kaplayın ve üzerine hamuru bastırarak yerleştirin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika hafif kızarana kadar pişirin. Bu sırada da limon kremasını yapın. 3 büyük yumurta, 1 su bardağı pudra şekeri, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi ve 1/2 su bardağı limon suyunu derin bir kâsede iyice çırpın. 20 dakika sonra fırından çıkan kurabiye hamurunun üzerine dökün ve vakit kaybetmeden yeniden fırınlayın.

20 dakika sonra üstü kabuk bağlamış ve içi hâlâ biraz hareket ederken fırından çıkarın, soğumasını bekleyin. 2 saat kadar da buzdolabında soğutun. Ardından kare dilimlere bölebilirsiniz. Üzerine pudra şekeri serperek ikram edin. Bu kurabiyelerin çok fazla tarif alternatifi var; siz de mevcut tariflerinizi uyarlayabilirsiniz. Aşağıda paylaştığım, fırın kullanmadan yapılan tarifime de bir şans verin.

Çilekli dondurmalı kurabiye bar

NE LAZIM?

◊ 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

◊ 300 gram dondurulmuş çilek

◊ 400 gram kremalı-yulaflı bisküvi

◊ 1/2 çay kaşığı tuz

◊ 1 paket krema

◊ 1/2 su bardağı çilek reçeli

NASIL YAPARIM?

◊ Çilekleri buzluktan çıkarıp 10 dakika bekletin, tamamen çözülmeyecek.

◊ 20x20’lik bir fırın kabını kâğıtla kaplayın. Kenarlarından sarkıtın ki dondurduktan sonra tutarak çıkarabilin.

◊ Bisküvi ve tuzu rondoda çekin. Tereyağını ekleyin ve karıştırın.

◊ Karışımın yarısını tepsiye eşit bir tabaka halinde yayın.

◊ Çilekleri bezelye büyüklüğünde parçalara ayrılana kadar yaklaşık 20 saniye kadar rondoda parçalayın.

◊ 1 su bardağı soğuk kremayı mikserle 2-3 dakika çırpın. Çilekleri, 1/2 su bardağı çilek reçelini katıp yeniden 15 saniye çırpın.

◊ Tepsideki katmanın üzerine dökün ve eşit bir tabaka halinde yayın. Üzerini örtün ve yaklaşık 3 saat dondurun.

◊ Buzluktan çıkarıp kalan kurabiye kırıntılarını çilek katmanının üzerine serpin. Spatulayla bastırarak sıkıştırın ve eşit şekilde yayın.

◊ Üzerini kapatıp yeniden buzluğa atın, ertesi gün tepsinin kenarından sarkan kâğıtlardan tutarak kalıptan çıkarın ve kesme tahtasında dilimleyerek servis edin.