Bir kâsede asırlık tat
Güncelleme Tarihi:
Bereketin ve paylaşmanın simgelerinden aşure, zengin içeriği ve kendine özgü lezzetiyle mutfağımızın en sevilen geleneksel tatlılarından... Muharrem ayı vesilesiyle uzman jüri üyelerimiz Türkiye’nin dört bir yanından aşurenin en iyi 10 adresini seçti.
Bol bakliyatlı
Orkide Pastanesi, Gaziantep
Zeynep Kakınç “Gaziantep usulü aşuresi, kentin köklü geleneğine sadık hazırlanıyor. En belirgin özelliği, kuru meyvenin ölçülü kullanılması; buna karşılık bol bakliyat, tarçın ve yaş üzümden yapılan katı pekmezin lezzete karakter kazandırması” diyor. Fiyatı porsiyonuna göre 400 ile 600 lira arasında değişiyor.(0342) 215 15 00
‘Tam kararında’
Beyaz Fırın, İstanbul
Doğa Çitci “Beyaz Fırın’ın aşuresini ilk kaşıkta ev yapımı hissi verdiği için seviyorum. Kuru incir, kayısı, ceviz, üzüm ve nar birbirini tamamlıyor. Aşırı koyu kıvamlı değil, tam kararında hazırlanıyor” diyor. Ebru Erke ve Hülya Ekşigil’in de listesinde. 415 lira. (0216) 987 39 00
Yoğun kıvamlı
Hafız Mustafa 1864, İstanbul
Bol malzemesi ve yoğun kıvamıyla dikkat çekiyor. Zeynep Kakınç “Kıvamı, zengin malzeme içeriği ve yıllardır koruduğu istikrarıyla İstanbul’un referans aşurelerinden biri olmayı sürdürüyor” diyor. Doğa Çitci ve Serhat Gürpınar’ın da listesinde. 450 lira. (0212) 527 66 54
Tüm yaz tezgâhta
Kısmet Lokantası, Muğla
Çiğdem Alagök, Kısmet Lokantası’nın aşuresini “Tüm yaz tezgâhta duran, içi bol meyveli ve bol tahıllı, çok eşsiz bir aşure” olarak tanımlıyor. 200 lira. (0252) 319 00 96
Hem göze hem damağa...
Durak Muhallebicisi, Bursa
Doğa Çitci “Aşurelerini şekerpancarından elde edilen şekerle hazırlıyor; kuru fasulye, nohut, buğday, kuru kayısı ve kuru inciri dengeli bir şekilde bir araya getiriyorlar. Son dokunuşta kullandıkları kuşüzümüyse hem görselliği hem de lezzeti tamamlıyor” diyor. Gülay Barbaros Altan’ın da listesinde. 260 lira. (0224) 240 08 09
‘Fark yaratıyor’
Hacı Şerif 1938, Denizli
Gülay Barbaros Altan: “Beyaz aşure hazırlayıp kuruyemişi ve meyveleri üzerinde servis ediyor. Şekeri yerinde, kıvamı koyu. Üzerinde kullandıkları kiraz şekerlemesi fark yaratıyor.” 300 lira. (0549) 449 19 38
Cömert kuruyemiş kullanımı
Şekerci Cafer Erol, İstanbul
Salih Seçkin Sevinç “Muharrem ayında çok başarılı aşure yapıyor. Malzeme kalitesi yüksek; buğdayın dokusu korunuyor, kuru meyve ve kuruyemiş cömert kullanılıyor” diyor. 450 lira. (0216) 322 18 07
Sade görüntü, hoş aroma
Zeynel Muhallebicisi 1925, İstanbul
Doğa Çitci: “Aşurede sadeliği sevenler için Zeynel Muhallebicisi her zaman güvenilir bir tercih. Fazla süslemeye kaçmadan hazırlanan aşurede buğday, nohut ve fasulyenin dokusu tek tek hissediliyor. Portakal kabuğu ve kuru meyveler tatlıya hoş bir aroma katıyor.” 325 lira. (0533) 281 71 56
‘Ferah ve karakterli’
SADE “Beş Denizler Mutfağı”, İstanbul
Zeynep Kakınç “Şef Deniz Şahin’in aşuresinde buğday, nohut, kuru fasulye ve pirinç, tane karanfille birlikte pişirilerek aromalandırılıyor. Ardından kuru meyveler, portakal suyu, portakal ve limon kabuğu ekleniyor. Bu dokunuş ferah ve karakterli bir lezzet katıyor” diyor. Belli sezonlarda menüde oluyor. 420 lira. (0212) 234 01 34
Dengeli şeker oranı
Baylan, İstanbul
Aydın Demir’in “Dengeli şeker oranı, bol ceviz ve fındık kullanımıyla klasik bir İstanbul pastaneciliği aşuresi geleneği” diyor. Yılın belli dönemlerinde menüde yer bulan aşurenin porsiyonu 260 lira. (0216) 346 63 50