Bazen destek oyuncu bazen başrol
Güncelleme Tarihi:
Her daim kurtarıcı bir malzeme patates... Salatasıysa bazen bir eşlikçi bazen de doyurucu bir ana yemek olabiliyor. Farklı malzeme ve soslarla birleştiğinde sofradaki yıldız haline geliyor. İşin inceliklerine birlilkte bakalım. Yazarımız, ‘Evinin Şefi’ Gülay Barbaros Altan, patates salatası hazırlarken kullanılan patatesin cinsinin önemli olduğunu söylüyor: “Genellikle küçük, ince ve pürüzsüz kabuklu, kremsi ve parlak etli yani mumsu patateslerden güzel salata olur. Mumsu patatesler nispeten düşük nişasta ve yüksek nem içerdiğinden, pişirildiğinde dağılmaz.” Mutfakta profesyonel isimler farklı patates salatası tariflerini paylaştı.
Çok şık bir sunum
Refika Birgül’den mor lahanalı patates salatası
NE LAZIM?
◊ 6 adet küçük patates
◊ 1/2 su bardağı su
◊ 2 çorba kaşığı sirke
◊ 15 çorba kaşığı zeytinyağı veya bir çay bardağı zeytinyağı
◊ 1 çorba kaşığı sade hardal
◊ 2 çorba kaşığı tane hardal
◊ 1 tatlı kaşığı tuz
◊ 1 tatlı kaşığı toz tatlı biber
◊ 1 tatlı kaşığı pul biber
◊ 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
◊ 6 adet taze soğan
◊ 1/3 adet orta boy mor lahana
Servis için:
◊ 4 yaprak mor lahana
NASIL YAPARIM?
◊ 6 adet küçük taze patatesi büyük parçalar halinde doğrayıp düdüklü tencereye koyun.
◊ Patates su çekeceği için düdüklü tencereye 1/2 su bardağı kadar su ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
◊ İyice yıkanmış 1/3 adet mor lahanayı ince ince doğrayın ve 1 çay kaşığı tuzla güzelce ovarak kendilerini bırakmalarını sağlayın.
◊ Daha sonra içine ince ince kıydığınız 6 adet taze soğanı ekleyin.
◊ Salata sosu için; büyük bir kâseye 15 çorba kaşığı, yaklaşık 1 küçük çay bardağı kadar zeytinyağı koyun.
◊ Kâseye 1 çay kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 2 çorba kaşığı tane hardal, 1 çorba kaşığı hardal ve 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyip tüm malzemeler birbirine iyice karışana kadar çırpın.
◊ Patatesler pişince süzgeçten geçirin ve hâlâ buharı üzerindeyken hazırladığınız sos ve lahanayla güzelce karıştırın.
◊ Patateslerin sıcak olması sosu güzelce içine çekmesini sağlayacak.
◊ Mor lahanalardan ayıracağınız ufak yaprakları, salatanızı servis etmek için tabak niyetine kullanabilirsiniz. Böylece içindeki malzemeyle çok uyumlu bir sunumunuz olacak.
Susam da pek yakışır
Sahrap Soysal’dan nar ekşili-susamlı patates salatası
NE LAZIM?
◊ 4-5 adet orta boy patates
◊ 1 su bardağı susam
◊ 6 adet taze yeşil soğan
Baharatlı sos için
◊ 1’er çay kaşığı kimyon, kırmızı toz biber
◊ 2’şer çay kaşığı tuz, karabiber
◊ 1 ‘er yemek kaşığı kuru nane,
kuru kekik
◊ 1/2 su bardağı zeytinyağı
◊ 2 yemek kaşığı nar ekşisi
◊ 2 çay kaşığı zerdeçal
Süslemek için
◊ Kiraz domates
NASIL YAPARIM?
◊ Patatesleri iyice yıkayıp kabuklarıyla beraber 4’e bölün ve üzerine çıkacak kadar suyla haşlayın.
◊ İyice yumuşayan patateslerin suyunu süzüp ılınınca kabuklarını soyun, küp küp doğrayıp bir kaba alın.
◊ Tuz serpiştirip karıştırın. İnce doğranmış yeşil soğanları ekleyip tekrar karıştırın.
◊ Diğer tarafta, susamı yağsız teflon tavaya koyun. Orta ısılı ateşte, rengi hafif kahverengi oluncaya kadar 2-3 dakika kavurun.
◊ Kimyon, kırmızı biber, zerdeçal, tuz, karabiber, kuru nane, kekik, zeytinyağı ve nar ekşisini bir kâseye alın ve çırpın.
◊ Hazırlanan bu sosu patateslerin üzerine aktarın. Susamı serpiştirip karıştırın. Salatanızı kiraz domateslerle süsleyerek servis için hazırlayın.
Sırrı sosunda...
Gülay Barbaros Altan’dan Alman patates salatası (kartoffelsalat)
NE LAZIM?
◊ 1 kg mumlu patates (salata patatesi alın)
◊ 1 küçük soğan
◊ 250 ml sebze suyu
◊ 50 ml beyaz şarap sirkesi (yoksa elma sirkesi)
◊ 1 çay kaşığı karabiber
◊ 2 çay kaşığı tuz + 2 çay kaşığı da patatesi haşlama suyuna
◊ 1 yemek kaşığı hardal
◊ 60 ml zeytinyağı
◊ Süslemek için frenksoğanı ya da taze soğan yaprakları
NASIL YAPARIM?
◊ Patatesleri üzerini geçecek kadar su ve 2 çay kaşığı tuzla orta ısılı ateşte kaynatın.
◊ Yaklaşık 20 dakika, bir bıçak içine rahatça batacak şekilde yumuşayıncaya kadar pişirin.
◊ Bir süzgece boşaltın ve dokunabileceğiniz kadar ılınınca soyun.
◊ Halka halka dilimleyin.
◊ Soğanı incecik doğrayın ve sebze suyu, sirke, karabiber ve tuzla birlikte büyük ve derin bir sos tavasına koyun. Kaynayınca altını kapatın, ardından hardalı ekleyip karıştırın.
◊ Patateslerin üzerine bu sosu dökün, patatesleri dağıtmadan iyice karıştırın ki hepsi sosa bulansın.
◊ Patateslerin aromaları en az 1 saat boyunca çekmesi için üzeri kapalı olarak bekletin.
◊ Servis etmeden önce zeytinyağını katın, yine nazikçe karıştırın. Soğan yapraklarıyla süsleyin.
