Ateş başında enfes buluşma
Güncelleme Tarihi:
Yalnızca etin piştiği bir yer değil; ustalık, sohbet ve geleneğin aynı ateşte buluştuğu bir kültür... Dumanı ve kendine özgü kokusuyla bu deneyim, damaklarda ve hafızalarda iz bırakıyor. Ocakbaşı kültürünü en iyi yansıtan adresleri gastronomi dünyasının deneyimli isimlerine sorduk.
İmza tatlar
Dafni Ateşbaşı, İstanbul
“Menüdeki her şey lezzetli ama özellikle ara sıcaklar akılda kalıyor: Tütsülenmiş yoğurtla sunulan tiftik etli içliköfte ve kuşgözü lahmacun öne çıkıyor. Yağlı kara ve dana çöp şişse güçlü tabaklar” diyor Zeynep Kakınç. Koray Günyaşar’ın da önerisi.
Yağlı kara 1.200 lira. (0533) 918 08 27
Mahalle mekânı
Adana Ocakbaşı, İstanbul
Salih Seçkin Sevinç “Zırhla çekilmiş nefis kebapları, tablacı salatası, soğan-sarımsak közlemesi ve etli çiğköftesi nefis” diyor. Kurtuluş’taki mekân için Esin Sungur “Küçük ve samimi bir mahalle mekânı” tarifini yapıyor ve ekliyor:“Kuzu çöp şişi denenmeli.” Çöp şiş 950 lira. (0212) 247 01 43
Modern şıklık
Perran Ocakbaşı, İstanbul
“Çökertme kıyma kebabını en iyi uygulayan mekânlardan. Mehmet Usta’nın şampiyon çiğköftesini de muhakkak deneyin” tavsiyesini veriyor Koray Günyaşar. Esin Sungur “Yarı ocakbaşı yarı restoran gibi, daha şık, modern bir lokanta” diyor. Çökertme kıyma 1.250 lira. (0530) 519 07 50
Zamansız klasik
Karaköy Ali Ocakbaşı, İstanbul
Çiğdem Alagök “Tarihi Yarımada’ya karşı manzarası ve özenli mezeleriyle İstanbul’un klasikleşmiş adreslerinden. Köz patlıcan salatası, dengeli aroması ve dokusuyla öne çıkıyor. Zırh kebabı ve şaşlık favorilerim arasında” diyor. Ebru Erke de öneriyor. Zırh kebabı 1.200 lira. (0212) 293 10 11
Meze ustası
Zübeyir Ocakbaşı, İstanbul
Esin Sungur “İstanbul’da ocakbaşını sevdiren ve öğreten yerlerden biri… Ocağın başında oturmak gerçekten çok keyifli.
Kebabınızı yerken çok iyi mezelerden ufak ufak atıştırabilirsiniz” diyor. Ebru Erke’nin de önerisi. Adana kebabı 1.150 lira.
(0212) 293 39 51
Manzaralı sofra
Tere Ocakbaşı, İstanbul
16.00’da kapılarını açan işletme için Melis Yılmaz “Gümüşsuyu’ndaki mekânın manzarası çok iyi, şık bir ocakbaşı. Ciğeri ve içliköftesi mutlaka söylenmeli” diyor. Ebru Erke ocağın başında çok iyi ve çok eski ustaların olduğunu belirtiyor. Ciğerin porsiyonu 1.200 lira. (0212) 249 10 01
Sıcak atmosfer
Önder Ocakbaşı, İstanbul
“Beşiktaş’ın kalbinde, yıllardır müdavimini koruyan klasiklerden. Gösterişten uzak, lezzet odaklı mutfak anlayışı var. Özellikle Adana ve kuzu şiş performansı güçlü. Uzun uzun oturmalık ve samimi bir atmosfer sunuyor” diyor Bora Bozankaya. Kuzu şişin porsiyonu 1.500 lira. (0539) 546 50 80
Hafif dokunuş
Habib Usta, Adana
Ebru Erke “Bu yıl damağımda iz bırakan bir kebapçı oldu. Aileden gelen ustalığıyla öne çıkıyor. Kebabı hafif ve mideyi yormuyor. Lahmacunu ince ve çıtır; Adana patlıcan kebabı ve parça etle hazırladığı alinazikse akılda kalıcı” diyor. Patlıcan kebabının porsiyonu 1.000 lira. (0541) 170 20 20
Mersin’in sevileni
Arak Ocakbaşı, Mersin
Oğuz Yenihayat “Mezelerde kaliteli zeytinyağı kullanılıyor. Süzük adlı mezesi, meze kültüründe öne çıkan özgün lezzetlerden biri. Mersin’de ferah bir lokasyonda konumlanan mekânın kuzu ciğeri ve yağlı karası denenmeli” diyor. Adana kebabı 880 lira.
(0531) 888 81 12
Dengeli lezzetler
Kebapçı Cik Cik Ali, Adana
Sadece Adana’da şubeleri var. Kemal Can Yurttaş “Kebap neredeyse minimum baharat, maksimum et karakteriyle çalışıyor; satır kıyma ve kuzu yağı dengesi çok temiz” yorumunu yapıyor. Kuşbaşı ciğerin porsiyonu 500 lira.
(0322) 431 10 23