Anadolu’nun çöreklerinin peşinde

Haberlerimizi Google’da Takip Edin

Gelişmelerden anında haberdar olun.

Google’da tercih edilen
kaynak olarak ekleyin

Afyonkarahisar haşhaşlı çöreği

NE LAZIM?

Hamur için

◊1 su bardağı süt

◊1 su bardağı ılık su

◊1 paket maya

◊1/2 çay bardağı sıvıyağ

◊1 tatlı kaşığı tuz

◊5 su bardağı un

İçi için

◊1 su bardağı ezilmiş haşhaş

◊1/2 çay bardağı sıvıyağ

NASIL YAPARIM?

◊Ilık su, süt ve mayayı karıştırın.

◊Sıvıyağ, tuz ve unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp mayalanması için dinlendirin.

◊Bu sırada ezilmiş haşhaşı ve sıvıyağı karıştırın.

◊Mayalanan hamuru açın ve hazırladığınız haşhaşlı harcı üzerine eşit şekilde sürün.

◊Hamuru rulo şeklinde sarın ve kendi etrafında dolayarak şekil verin.

◊Yağlı kâğıt serili tepsiye alın, 20 dakika daha
bekletin.

◊Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Kıtır kıtır

Beypazarı kurusu

NE LAZIM?  

◊1 kilogram un

◊2 su bardağı ılık süt

◊1 su bardağı sıvıyağ

◊100 gram tereyağı

◊1 paket instant maya

◊2 yemek kaşığı şeker

◊1 tatlı kaşığı tuz

◊1 çay kaşığı mahlep (isteğe bağlı)

NASIL YAPARIM?

◊Ilık süt, şeker ve mayayı bir kapta karıştırıp 5 dakika bekletin.

◊Sıvıyağı ve eritilmiş tereyağını ekleyin.

◊Unu ve tuzu kontrollü şekilde ilave ederek sert kıvamlı bir hamur yoğurun.

◊Beypazarı kurusunun hamuru klasik poğaça hamurundan biraz daha sert olmalı.

◊Dilerseniz bu aşamada mahlep de ekleyebilirsiniz.

◊Hamurdan küçük parçalar koparıp ince uzun çubuklar ya da küçük oval şekiller hazırlayın.

◊Yağlı kâğıt serili tepsiye dizin ve 20-30 dakika mayalandırın.

◊180 derece, önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirin, tamamen kızarmamasına dikkat edin.

◊Ardından fırın sıcaklığını 100-120 dereceye
düşürün ve çörekleri yeniden fırına alın.

◊Yaklaşık 40-60 dakika kontrollü şekilde kurutun. İçinin tamamen kuruyup kıtır bir doku kazanması gerekiyor.

Süryani çöreği

NE LAZIM?

Hamur için

◊1 kilogram un

◊1 su bardağı ılık süt

◊1 su bardağı ılık su

◊1 paket instant maya

◊2 yumurta ◊1 su bardağı şeker ◊150 gram tereyağı

◊1 çay kaşığı tuz

Baharat karışımı

◊1 yemek kaşığı mahlep

◊1 tatlı kaşığı tarçın

◊1 tatlı kaşığı rezene

◊1/2 tatlı kaşığı yenibahar

Üzeri için

◊Yumurta sarısı

◊Susam veya çörekotu

NASIL YAPARIM?

◊Ilık süt, ılık su ve şekeri bir kapta karıştırın. Mayayı ekleyip 5-10 dakika bekletin.

◊Unu geniş bir yoğurma kabına alın.

◊Yumurtaları, eritilmiş tereyağını, baharat karışımını ve tuzu ekleyin.

◊Hazırladığınız mayalı karışımı da ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.

◊Hamurun hafif ele yapışan bir kıvamda olması normaldir.

◊Hamurun üzerini örtüp 1-1,5 saat mayalanması için dinlendirin.

◊Ardından hamura istediğiniz şekli verin ve yağlı kâğıt serili tepsiye yerleştirin.

◊Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörekotu serpin.

◊Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 25-35 dakika pişirin.

Tadı baharatından

Urfa külünçesi

NE LAZIM?

Hamur için

◊1 kilogram un

◊250 gram tereyağı veya sadeyağ

◊1 su bardağı süt

◊1 su bardağı su

◊1 paket instant maya

◊1 çay bardağı sıvıyağ

◊2 yemek kaşığı şeker

◊1 tatlı kaşığı tuz

Baharat karışımı için

◊1 yemek kaşığı mahlep

◊1 tatlı kaşığı tarçın

◊1 tatlı kaşığı rezene

◊1/2 tatlı kaşığı anason

◊1/2 tatlı kaşığı zencefil

Üzeri için

◊Yumurta sarısı

◊Susam

NASIL YAPARIM?

◊Ilık süt, su ve şekeri bir kapta karıştırın.

◊Mayayı ekleyip birkaç dakika bekletin.

◊Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Eritilmiş tereyağı veya sadeyağı, sıvıyağı, baharat karışımını ve tuzu ekleyin.

◊Hazırladığınız mayalı karışımı ilave ederek orta sertlikte bir hamur yoğurun. Külünçe hamurunun hafif tok kıvamlı olması gerekir.

◊Hamurun üzerini örtüp yaklaşık
1 saat mayalandırın.

◊Ardından hamura şekil verin ve üzerlerine çatal yardımıyla ya da özel külünçe kalıbıyla desen yapın.

◊Yumurta sarısı sürüp susam serpin.

◊Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 25-35 dakika pişirin.

Üzeri kızarana kadar pişirin

Maraş çöreği

NE LAZIM?

◊125 gram tereyağı

◊1 çay bardağı yoğurt

◊1 yumurta

◊1 tatlı kaşığı mahlep

◊1 paket kabartma tozu

◊Aldığı kadar un

Üzeri için

◊Susam

◊1 yumurta sarısı

NASIL YAPARIM?

◊Tereyağını, yoğurdu, yumurtayı, mahlebi ve kabartma tozunu geniş bir kapta karıştırın.

◊Unu kontrollü şekilde ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur hazırlayın.

◊Hamurdan parçalar koparıp yuvarlak veya uzun şekiller verin.

◊Yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.

◊Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Hamuru orta sert olmalı

Elazığ nokulu (çöreği)

NE LAZIM?

Hamur için

◊150 gram tereyağı

◊100 gram sadeyağ

◊1 yumurta

◊1 su bardağı ılık süt

◊4 tatlı kaşığı şeker

◊1 tatlı kaşığı tuz

◊2 tatlı kaşığı mahlep

◊15 gram toz maya

◊700 gram pastalık un

◊2 yemek kaşığı kuyrukyağı

İç harcı için

◊150 gram doğranmış ceviz

◊2 gram tarçın

Üzeri için

◊ 2 yumurta sarısı

◊ Çörekotu

NASIL YAPARIM?

◊Ilık sütü yoğurma kabına alın, şekeri ekleyip karıştırın.

◊Mayayı ilave edip 5-10 dakika bekletin.

◊Maya hafif köpürmeye başladığında eritilip ılıtılmış tereyağı ve sadeyağı ekleyin.

◊Yumurtayı, tuzu ve mahlebi ilave edin. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.

◊Kuyrukyağını da katıp yaklaşık 10 dakika yoğurarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.

◊Hamurun orta sertlikte ve ele yapışmayan bir yapıda olması gerekir.

◊Üzerini örtüp oda sıcaklığında yaklaşık 45-60 dakika mayalandırın.

◊İç harcı için doğranmış ceviz ve tarçını karıştırın.

◊Mayalanan hamuru bezelere ayırın ve her bezeyi dikdörtgen şekilde açın.

◊Hazırladığınız cevizli harcı üzerine serpin, ardından rulo şeklinde sarın.

◊Parmak kalınlığında verev dilimler kesin.

◊Nokulları yağlı kâğıt serili tepsiye dizin ve üzerlerini örtüp yaklaşık 20 dakika dinlendirin.

◊Yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin.

◊Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri altın sarısı renk alana kadar pişirin.