Bayramın tadı sofrada çıkar

EGE ESİNTİLİ
Beğendik Abi’nin sahibi ve şefi Handan Kaygusuzer’den

 MENÜ

* Gerdan çorbası

* Tarçınlı et

* Enginarlı pilav

GERDAN ÇORBASI

NE LAZIM? (6-8 KİŞİLİK)

* 1 kuzu gerdan 

* 2 yemek kaşığı un              

* 1 yumurta       

* 2 yemek kaşığı yoğurt

* 2 diş sarımsak                

* 4 yemek kaşığı tereyağı            

* 1 çay kaşığı sirke

* 8 bardak su

* 2 çay kaşığı tuz

* Etleri tuzlu suda 1-1.5 saat haşlayın. Daha sonra süzerek soğumaya bırakın.

* 6 su bardağı et suyunu çorba için ayırın.

* Etleri kemiklerden ayırıp küp küp doğrayın.

* Ayrı bir tencereye tereyağı koyup un ekleyerek kavurun. Et suyu ve tuz ilave ederek 15 dakika kaynatın.

* Terbiyesi için yoğurt ve yumurtayı çırpıp 1 bardak et suyuyla inceltin ve çorbaya yavaş yavaş ekleyin.

* Ayrı bir yerde sirke ve sarımsağı çırpıp çorbaya ilave edin.

* Etleri ekleyip 5 dakika daha kaynatın.

 TARÇINLI ET

NE LAZIM? (4-5 KİŞİLİK)

* 1 kg dana eti

* 3 orta boy kuru soğan              

* 2 tatlı kaşığı tarçın

* 1/2 su bardağı zeytinyağı

* 1.5 bardak su

* 1 tatlı kaşığı tuz

* Etleri yassı bir güvecin içine yerleştirin. Soğanları piyazlık doğrayıp etlerini üzerine dağıtın.

* Sırasıyla tarçın, tuz, su ve yağ koyun. Güvecin ağzını sıkıca kapatın. 180 derecelik fırında 3 saat pişirin.

ENGİNARLI PİLAV

NE LAZIM? (4-5 KİŞİLİK)

* 2 su bardağı pirinç

* 5 çanak enginar

* 1 kuru soğan

* 5 taze soğan

* 1/2 demet dereotu

* 2 havuç

* 4 su bardağı et suyu

* 1/2 su bardağı zeytinyağı

* 2 çay kaşığı tuz

* Pirinci derin bir kaba koyun. Bol sıcak suyla yıkayın.

* Enginar ve havucu küp küp; kuru soğan, taze soğan ve dereotunu ince ince doğrayın.

* Tencereye zeytinyağını koyun. Kuru soğan ve havuçları kavurun.

* Enginarları ilave edip biraz daha kavurduktan sonra pirinçleri de tencereye alarak kavurmaya devam edin.

* Malzemelerin üzerine 4 su bardağı sıcak et suyu ve tuz ilave edin.

* Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dakika kadar pişirin.

* Pilav piştikten sonra ocağı kapatın. Üzerine ince doğranmış taze soğan ve dereotu atın. Demlenmeye bırakın.

GELENEKSEL LEZZETLER
Sade Restoran’ın şefi Deniz Şahin’den...

MENÜ

* Sebzeli yufka böreği

* Beğendili, erikli kuzu kol

* Kalburabastı

SEBZELİ YUFKA BÖREĞİ

NE LAZIM? (8 KİŞİLİK)

* 4 adet yufka

* 3 çorba kaşığı tereyağı

* 1/2 bardak su

* 1 yumurta

* 1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)

* 6 adet köy biberi (tavla zarı boyutunda doğranmış)

* 2 adet orta boy domates (yemeklik doğranmış)

* 1 çay kaşığı karabiber

* Tuz

* Tereyağında soğanları ve biberleri kavurun.

* Domates ve tuz ekleyin. 5-10 dakika pişirip karabiberi ilave edin ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.

* 2 çorba kaşığı tereyağını bir tavada eritin ve yarım bardak su ekleyin.

* İlk yufkayı tepsiye yayın, kenarlarını dışarıya taşırın. Daha sonra bu kenarları böreğin üzerine katlayacağız.

* Yufkanın üzerine erimiş yağdan 3-4 çorba kaşığı gezdirin. Tekrar yufka döşeyin. Harcın tamamını üzerine yayın. 

* Son yufkayı yaydıktan sonra üzerine tekrar yağ ekleyin. Kenara taşırılan yufkaları böreğin üzerine katlayın ve kalan sulu yağı böreğin üzerine dökün.

* Birkaç saat dinlendirdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

BEĞENDİLİ, ERİKLİ KUZU KOL

NE LAZIM? (6 KİŞİLİK)

* 1 kuzu kol

* 200 gr kuru erik

* 2 çorba kaşığı tereyağı

* 1 kg patlıcan (közlenmiş, soyulmuş ve doğranmış)

* 1 çorba kaşığı un

* 2 su bardağı süt

* Tuz

* 1 çorba kaşığı tereyağıyla kuzu kolu kızartın ve üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyin.

* Tuz ve eriği ilave edin. Kısık ateşte pişirin. 

* Bir tencerede kalan 1 kaşık tereyağını eritin. Un ekleyin ve 1-2 dakika kavurun.

* Patlıcan ve tuz ilave edip karıştırın.

* Sütü ilave edin, kaynayınca ocaktan alın.

* Üzerine etleri yerleştirip servis edin.

KALBURABASTI

NE LAZIM? (8 KİŞİLİK)

* 1 su bardağından 1 parmak eksik ayçiçekyağı

* 1 su bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı

* 6-7 su bardağı un

* 1 su bardağı yoğurt

* 1 paket kabartma tozu

* 1/2 su bardağı irmik

* 1 yumurta

* 3 çorba kaşığı tereyağı (yumuşak)

* 1 su bardağı ceviz (ezilmiş)

Şerbet için

* 5 su bardağı şeker

* 5 su bardağı su   m 1/4 limon dilimi

* Suyu ve şekeri bir tencereye koyun, karıştırın ve kaynaması için ocağa alın. Kaynamaya başlayınca limonu içine atın ve 13 dakika kaynatın. Soğumaya bırakın.

* Ceviz hariç tüm malzemeleri karıştırıp hamur haline getirin. Son olarak cevizi ekleyin.

* Ortalama 30-40 gram parçalar halinde şekil verin ve tepsiye dizin.

* 180 derece sıcak fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

* Pişen hamurların üzerine sıcakken soğumuş şerbetin tamamını dökün. Soğuduğunda servis edin.

MODERN SEÇENEKLER
7 Catering’in sahibi Ebru Erberdi’den

MENÜ

* Köz biber çorbası

* Pilavlı kuzu incik

* Karamelli, krokanlı panna cotta

KÖZ BİBER ÇORBASI

NE LAZIM? (4 KİŞİLİK)

* 4 adet kapya biber

* 1 çorba kaşığı tereyağı

* 1 diş sarımsak

* 1 su bardağı un

* 1 litre tavuk suyu

* Tuz

* Karabiber

* Biberleri közleyip temizleyin. Blendırda çekin.

* Tencereye tereyağı ve sarımsak koyup kavurun. Ardından un ilave edin.

* Közlenmiş biber ve tavuk suyunu ekleyin.

* Tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra bir taşım kaynatıp servis edin.

İÇPİLAVLI KUZU İNCİK

NE LAZIM? (4 KİŞİLİK)

* 4 adet kuzu incik

* 1/2 çorba kaşığı zeytinyağı

* 2 dal taze kekik

* 1 adet kuru soğan

* Tuz

* Karabiber

İçpilav için

* 2 su bardağı pirinç

* 1/2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

* 1/2 çorba kaşığı kuşüzümü

* 1/2 soğan

* 1 çorba kaşığı tereyağı

* 1 su bardağı kemik suyu

* 1 tatlı kaşığı yenibahar

* 1 çay kaşığı tarçın

* 1 çay kaşığı tuz

* İncikleri temizleyin. Soğanı rendeleyin. Zeytinyağı ve kekik ekleyip incikleri karışımda marine edin.

* Tencereye aldıktan sonra üzerini bir parmak geçecek şekilde su koyun. 2.5 saat kısık ateşte pişirin.

İçpilav için

* Soğan ve dolmalık fıstığı kavurun, pirinci ekleyin. 

* Baharat çeşitlerini, kuşüzümünü ve üzerini bir parmak geçecek şekilde kemik suyuyla normal su karışımını ilave edip pişirin. Yarım saat dinlendirin.

KARAMELLİ, KROKANLI PANNA COTTA

NE LAZIM? (4-5 KİŞİLİK)

* 1/2 kilo süt

* 1/2 paket krema

* 1 su bardağı şeker

* 5 adet yaprak jelatin

* 1 paket vanilya

Krokan ve karamel için

* 1 su bardağı şeker

* 1 çay bardağı krema

* 1 tatlı kaşığı tereyağı

* Süt, krema, şeker ve vanilyayı tencereye koyup kaynatın.

* Tam kaynamadan ocaktan alıp jelatinleri ekleyin, eriyip iyice karışına kadar çırpın. Kaplara aldığınız porsiyonları buzdolabında bir gün bekletin.

* Krokan için şekeri tencereye koyup eritin. Rengi kahverengi olana kadar karıştırın. Ardından yağlı kâğıt üzerine dökün.

* Kalan krokanın içine krema ve tereyağı koyun, karıştırıp çektirin.

* Soğuduktan sonra karamel sos ve krokanları buzdolabından alıp panna cotta’ların üzerine koyun.

PORSİYONLARI KÜÇÜK TUTUN
Elif Nida Zafer, diyet ve beslenme uzmanı

* Mideyi zorlamamaya dikkat! Aksi takdirde sindirim problemleri baş gösterebilir.

* Oruç tutanlar bayram kahvaltısını hafif ve küçük porsiyonlarla geçmeli. Kızarmış, yağlı, işlenmiş gıdalar tüketilmemeli.

* Eğer geniş bir kahvaltı yapıldıysa öğle yemeği atlanıp küçük bir ara öğünden sonra direkt akşam yemeğine geçilebilir.

* Besinler yavaş yenmeli, iyi çiğnenmeli ve azar azar tüketilmeli.

* Ramazanda oruç tutarken susuz kalan vücut için su tüketimi arttırılmalı.

* Mide yanmalarına karşı az yağlı yemekler tercih edilmeli. Porsiyonlar küçük olmalı.

* Tabağın büyük bölümü sebzelerden oluşmalı. Öğün araları en az iki saat olmalı.

* Şeker tüketimine dikkat! Hafif, sütlü tatlılar tercih edilmeli. Ağır, şerbetli, kızartma usulü yapılan tatlılardan kaçınılmalı.

* Gazlı içecekler, meyve suları ve şerbetler gibi kan şekerini hızlı yükselten içeceklerden uzak durulmalı. Su, maden suyu, ayran gibi sağlıklı alternatifler tercih edilmeli.