GeriKelebek Harbiye’de künefe
MENÜ
  • Yazdır
  • A
    Yazı Tipi
    • Yazdır
    • A
      Yazı Tipi

Harbiye’de künefe

Kadayıf kelimesi Arapça katife sözcüğünün çoğulu olan ‘Kataif’ten gelir.Arap mutfağının bu çok ünlü tatlısı baklava kadar yaygın olmasa da onun kadar ünlüdür. Tel kadayıf dışında yassı kadayıf da, Ramazana özgü özel tatlılardır. Bana göre en müthiş tel kadayıf tatlısı ‘KÜNEFE’dir. En lezzetlisini ise hep Antakya-Harbiye’de yemişimdir. Belki de Harbiye’nin o binlerce yıllık tarihi dokusu, yayla havası, her yerden fışkıran suları ve defne ağaçlarının kokusu, bu lezzeti daha da arttıran etmenlerdi. Odun ateş üzerinde, özel kaplarında pişirilen künefenin esas sırrı, içine koyulan o özel tuzsuz taze peynirinde gizliydi. Çatala taktığınız anda uzayıp sünen ve ılık şerbetle bütünleşen peynirin tadı unutulmazdı!!!İnce NoktalarÇok taze ve dolayısıyla sert eti pişirmeden önce, sirke veya şarap, bir ufak soğan rendesi ve 3-4 yemek kaşığı sıvıyağla terbiyeleyip, en az 3-4 saat bekleterek yumuşatmalısınız.KABUL GÜNÜYağma Hasan böreğiYapılışı:İlk olarak mercimek, maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırarak bir kenarda bekletelim. Bu arada yufka sosunu hazırlayalım. Yumurta, yoğurt ve sıvıyağı iyice çırpalım ve tezgaha serdiğimiz yufkanın her tarafına sürüp, dört bir kenarını ortada birleşecek şekilde katlayalım. Zarf şekline getirdiğimiz yufkayı 4 eşit parçaya bölüp, her bir parçanın içine 1 yemek kaşığı kadar mercimekli harçtan koyalım. Sonra yufkanın dört ucunu ortada birleştirerek ters çevirelim ve yağlanmış tepsiye dizelim. İkinci yufkaya da aynı işlemleri uygulayalım. Çırptığımız yumurtayı böreklerin üzerine sürüp, susam serpiştirelim ve 175 dereceli fırında, 30 dakika pişirelim. Sıcak sıcak servise sunalım.8 kişilikHazırlama süresi 20 dakikaPişirme süresi 30 dakikaMalzeme listesi2 adet hazır yufkaYufka sosu için2 adet yumurta1 su bardağı yoğurt1 çay bardağı sıvıyağÜzerine sürmek için2 adet yumurta2 yemek kaşığı susamİç harcı için2 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)1 demet maydanoz (incecik doğranmış)1 çay kaşığı tuz, karabiberÇerkez tavuğuYapılışı:Tavuğu yıkadıktan sonra bir tencerede 4 su bardağı su ilavesiyle, iyice yumuşayana kadar haşlayalım. Daha sonra suyunu süzüp derilerini çıkaralım ve çok ufak parçalar halinde didikleyelim. Öte yandan bayat ekmek içi, ceviz ve sarmısakları bir mutfak robotundan geçirerek püre haline getirelim. Üzerine 1 su bardağı ılık tavuk suyu, tuz (varsa toz kişniş de katabiliriz) ekleyerek karıştıralım. Sonra da bu harcı didiklediğimiz tavuklarla iyice harmanlayalım. Eğer çok katı olursa bir miktar tavuk suyu daha ekleyebilirsiniz. Arzu ederseniz 1 yemek kaşığı zeytinyağında 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi 1 dakika kadar kızdırıp üzerine gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun.8 kişilikHazırlama süresi 20 dakikaPişirme süresi 15 dakikaMalzeme listesi1 adet bütün tavuk 2 dilim bayat ekmek içi3 diş sarmısak1,5 su bardağı ceviz içi1 çay kaşığı tuz, karabiberSos için1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber1 yemek kaşığı zeytinyağı

Bitcoin ve Ethereum ne kadar?

Bitcoin ve Ethereum ne kadar?

False