Pul Biber

Ramazanlık gönderme

Ramazanlık gönderme, unutulmayan geleneklerimizden biri.

Kavuğu yeter

Osmanlı saray örgütünde dini bayram törenlerine her zaman çok önem verilmiş.

Tüller içinde limonlar

Şimdi, Osmanlı’nın son yıllarında Balıkhane Nazırlığı yapan Ali Rıza Bey’e kulak verelim ve o dönemde hazırlanan iftar sofralarının şıklığından dem vuralım.

İlk orucum

İlk orucumu tuttuğum günü hatırlıyorum. 7-8 yaşlarındaydım. Tutturmuştum "Oruç tutacağım" diye.

Kışa Hazırlık - 1

Osmanlı mutfağının ünlü tatlılarından biri olan elmasiyeyi bilmeyenler için, bu özel tatlıyı tanıtalım. Bir tür meyveli jöle elmasiye. Biz bugün yaparken jöle ya da yaprak jelatin kullanıyoruz ama Osmanlı döneminde yapılışı biraz daha zahmetliymiş.

Şişli’de bir iftar

İftara 10 dakika kala Şişli Camii Pasajındayım. Esnafta tatlı bir telaş. Kiminin annesi elinde bir tencere et yemeğiyle gelmiş, kimi pideleri kapmış.

Ramazanda eğlence

Kim ne derse desin, ramazan deyince akla gelen ilk sözcüklerden biriymiş Direklerarası.

Maniler duyulmaz oldu

"Akşamdan pilavı pişirdim/ Gene karnımı şişirdim/ Çok mani diyecektim ama/ Defteri yolda düşürdüm." Artık oturduğumuz apartmanlar çok katlı olduğundan duyamıyoruz davulcu manilerini.

Ramazanda eğlence

Kim ne derse desin, ramazan deyince akla gelen ilk sözcüklerden biriymiş Direklerarası.

Bir dirhem sos bin ayıp örter

Sos, bizim mutfağımızda bizatihi çok fazla yeri olmayan bir gastronomi ürünü. Zira bizde sos, esas itibarıyla, yemeğin bir parçası olarak ortaya çıkıyor.

Kahveniz Türk olsun

Yaklaşık beş yüz yıldır Türk insanının gözde içeceği olan, pişiriliş biçimi, sunumu ve yarattığı kahvehane kültürüyle tamamen bize has Türk kahvesi, Kurukahveci Mehmet Efendi gibi lokal markalar haricinde, dış pazara açılabilecek markalar üretememiştir.

Şeker beyaz renkte değil

Kristal bir yapıya sahip olan şeker çay kaşığının içinde ya da kavanozda göründüğü beyaz rengi, tek başına kaldığında koruyamaz. Çünkü, kristal yapılar üzerine düşen ışınları kırarak saydam bir görünüme sahip olur.

Konuğunuz şeker hastasıysa

Konuksever bir ulus olduğumuz için evimizden yemek davetlerimiz eksik olmaz. Sağlık sorunları nedeniyle, bazı insanlar yemek konusunda seçici olmak zorundadır.

Tam çocuklara göre yemekler

Çocuklara karşı sevdamı, tutkumu sizlerle hiç paylaştım mı bilmiyorum. Ne zaman bir yerlerde çocuk görsem, gözlerim parlar.

Kestane kebap, yemesi sevap

70’li yıllar...Erzurum’a gitmişiz. Ailece Cumhuriyet Caddesi’nde turluyoruz.

Trabzon hurması sever misiniz?

Trabzon hurması batıda persimon adıyla biliniyor. Anavatanı Çin ve Kore . Yüzyıllar önce İpek Yolu ‘nun önemli duraklarından biri olan Trabzon’a deve kervanlarıyla gelen hurma fidanları dikilmiş ve tüm Anadolu’ya buradan yayıldığı için Trabzon hurması denilmiş.

Eniştem Keko’nun Kuşhan Kliniği’ndeki gizli günlüğü

Dr. Muzaffer Kuşhan Tesisleri’nin Şile’deki girişi... Kapının önündeki birbirinden havalı otomobil modellerini park halinde yan yana görünce, ilk işim, obezite ile zenginlik arasında paralel kurmak oluyor.

Osmanlı’da yılbaşının anlamı

Hicri takvim kullanan Osmanlı Devleti’nde yeni yıl muharrem ayında başlıyordu. Osmanlı yüksek devlet görevlileri padişahı ziyaret ederek, ondan muharremiye adı altında para ve armağanlar alırlardı.

Mucize bitki soya

Uzak Doğuluların "kemiksiz et" diye andıkları kolesterolü düşürmek de dahil olmak üzere birçok yararı olan bir bitkiden, soya fasulyesinden söz edelim bugün.

Kakuleli kahve, çıngırdak şekeri

Osmanlılar bayram ziyaretlerini yemek saatine denk getirmezlermiş. Çünkü o zaman ev sahibinin sadece kurban etiyle hazırlanmış yemekler ikram etmek zorunda kalacağı ve bu durumun da evsahibini bedavacı durumuna düşürebileceği düşünülürmüş.

Soya, bin derde deva

Soya, bin derde deva

Alternatif bir protein kaynağı ve hakkında birçok şey söylenmiş ya da söylenmekte olan bir bitki soya. Biz onu pek fazla tanımıyoruz.

Fıçı birası Galyalılardan armağan

MS 70’li yıllarda Roma, egemenliği altındaki Galya’nın parasal gücünün şarapçılıktan geldiğini anlayınca, Galya topraklarındaki üzüm bağlarını söktürdü.

Yakamozlar gülümsüyor

Çoğunlukla sonbahar gecelerinde denizin üzerindeki ışık oyunlarına bakıp da hayran olmayan var mıdır? Yakamozların bir tür bakteri olduklarını öğrenince ne kadar şaşırmıştım!