Pesketaryen

Neler yedik içtik, neleri konuştuk?

2023 yılı gastronomi için Michelin yıldızından sürdürülebilirlik sohbetlerine, açılan yeni mekânlardan sosyal medyada trend olan yemeklere dolu dolu bir gündemle geçti. Lezzetli Hayat ekibi olarak bu yıl hangi konularda yazıp çizdik, neler duyduk, dinledik hepsini bir araya getirerek seneyi özetleyen bir derleme hazırladık.

Çeşit çeşit malzeme, kat kat burger

Karamelize soğana pekmez katabilir, dilediğimiz eti çektirerek iyi bir tuz ve karabiberle enfes köfteler hazırlayabiliriz. Peynirli sosa renk vermek için zerdeçal kullanabilir, Bergama tulumuyla tadını derinleştirebiliriz. Banko Burger’in kurucu şefi Bora Bozankaya’dan evde burger yapımında ustalaşmak isteyenler için öneriler topladık. Şef Sinan Büdeyri’den de hem klasik hem vegan burgerin tariflerini aldık.

Lübnan’da şevval Sam rüzgArı

ŞEVVAL Sam, Lübnan’da ödüle layık görüldü. Son olarak “Yasak Elma” adlı dizide rol alan sanatçı, 2000 yılından beri Lübnan’da düzenlenen Arap dünyasının en görkemli ödül törenlerinden olan Murex D’or 2023 Uluslararası Ödülleri’nde ‘en iyi kadın oyuncu’ seçildi.

Ceviche’yi hızla benimsedik...

Ekşi, acı ve tuzlu yapısıyla ceviche, artık birçok restoranın menüsünde karşımıza çıkıyor. Temelde bir sitrik asitte pişen deniz mahsulleriyle hazırlanan Perulu bu tabağı neden sevdik? İyisini nerelerde yiyebiliriz? Yazarımız Ebru Erke’ye sorduk.

Sakız ağacı Ege’nin Efe’si gibi!

Alaçatı’nın özellikle yaz aylarında sokaklarını damla sakızı kokusunun sardığını söyleyen şef Hüseyin Pancar, bu kokunun da kimi zaman tencerede pişen muhallebiden, kimi zaman da yemek sonrası içilen likörden geldiğini paylaşıyor ve ekliyor: “Sakız ağacı Ege’nin Efe’si gibi... Köklendiği yeri güzelleştiren bir doğası var.”

‘Felsefem yemeğin kendi izini bırakması’

Şef Görkem Özkan ve ekibi Aqua’da Türkiye standartları için sıradışı bir iş yapıyor. Hazırladıkları menü balık odaklı. Bizim balık konusunda ne kadar tutucu olduğumuz malum. Üstelik böyle bir restoranı Four Seasons Hotel Bosphorus gibi üst düzey, ulusal bir otel zincirinin ana restoranı yapmak beraberinde birçok zorluk getirebilir.

Yemekte yeni akım ‘fleksitaryenlik’

Unilever Food Solutions, dünyanın farklı yerlerinden 1.600 şefle bir araştırma yaptı. Sonuçları da ‘Geleceğin Menü Trendleri 2023’ adlı raporla geçen hafta yayımladı. Kurumun Hollanda marka geliştirme şefi Ronald van der Laars ve Ortadoğu, Pakistan, Sri Lanka başşefi Joanne Limoanco Gendrano’yla bir araya geldim, yeni trendleri ve gastronomiyi nasıl etkileyeceklerini onlardan dinledim.

Alaçatı eski günlerine dönebilecek mi?

Türkiye’nin gastronomi köyü olacak dediğimiz yer, maalesef şimdi sıra sıra meyhanelerin dizildiği, her tarafından müzik fışkıran, masaların üzerinde oynayan insanlarla dolu bir alan oldu çıktı. Ama umudumuzhâlâ var. Alaçatı’da, şef Can Aras’ın yenilenen menüsüyle tarzı da iyice oturan Amavi, işte bu umutlardan biri…

Yılın malzemesi uni, mutfağı pesketaryen...

2023 gastronomi dünyasına ne gibi yenilikler getirecek dersiniz? Yazarımız Ebru Erke sebze ve balık ağırlıklı menülerin artacağını, Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne Ertan Tüysüzoğlu artizanal çikolatanın patlama yapacağını söylüyor. Mutfak Dostları Derneği Başkan Yardımcısı Esin Sungur’a göreyse dışarıda yeme alışkanlıkları değişip temalı konseptler artarken restoranlar özel kulüp havasına bürünmeye başlayacak... İşte yeme-içme sektörünü bekleyen gelişmeler....

2022’den aklımda kalanlar

Bir yılı daha geride bırakırken geçen yılın en heyecan verici gurme rotalarını ve başarılı gastronomi etkinliklerini sizlerle paylaşmak isterim. Aromatik otlarla 4 günde hazırlanan sos, ayvalı lahmacun, vişneli küflü peynir, lüfer tuzlama ve ardından yola çıkılacak daha nice yemek var.

Bu yılın tadı damağımda kalan lezzetleri, tabakları...…

Dünyanın en iyi restoranı seçilen Geranium’un pesketaryen menüsünü ilk tadanlardan oldum. 2 Michelin’li Jordnaer’in karides pate dolgulu hamur lokması damak hafızamın en özel köşesine yerleşti. Marbella’daki yeşil elma görünümlü kaz ciğerini, Sicilya’daki orkinosu çok başarılı buldum. 2022’de, yurtdışında aklımda en çok yer edinen yemeklere bakalım...

‘Dünya lezzetlerinin Akdeniz’le buluşması’

Tulum peynirli kabak çiçeği, kalamar kokoreç, kuşkonmazlı somon... Datça’daki Yakamengen, tüm bu lezzetleri zeytin ağaçlarının gölgesinde yiyebildiğimiz, doğa dostu bir işletme...

Bu yazın aklımdan çıkmayan yemekleri

Hamuru 3 gün boyunca soğuk fermantasyonla ekşitilmiş, 12 saat pişmiş kaburga eti dolgulu tiritli pide... Dış katmanı irmikle yapılmış, vişne soslu içliköfte... Pişinin arasında servis edilen ıstakoz... Taş fırından henüz çıkmış balon ekmeğin içinde sunulan süt kuzu uykuluk… Bu sezon gittiğim restoranların menüsünden tat hafızama kazınan tabakları birlikte hatırlayalım…

Datça’nın pesketaryeni Yakamengen

Geçen hafta yayımlanan, 7 Ağustos 2022 tarihli gazetemizde yine bu sayfada yer alan ‘Tadı damağımızda kalan hikâye’ başlıklı yazıda Datça’daki Yakamengen Restoran ile ilgili verdiğimiz bilgiler ne yazık ki yanlıştır.

Çek bir lahana kebap, acılı olsun!

Kırmızı et tüketiminin doğaya zararları ve etik nedenler sebebiyle tüm dünyada vejetaryen ve vegan mutfak yükselişe geçti. Biz de restoranda mutfağımızın mütevazı ürünlerinden lahanayı şiş kebap baharatıyla marine edip açık ateşte pişiriyoruz.

Bu restoran her lokmada şefinin felsefesini anlatıyor

Rasmus Kofoed son yılların en dikkat çeken şeflerinden. Bocuse D’Or yarışmasına ülkesi adına katılıp ikişer yıl arayla bronz, gümüş ve altın madalyaları toplamıştı. Restoranı Geranium ise Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde ikinci sıradaki yerini aldı. Menüsünden kırmızı eti kaldırması sektörde meydan okuma olarak görülse de bu kararın arkasında beş yıldır et yememesi var.

Pesketaryenlik nedir? Pesketaryen beslenme hakkında bilgiler...

Pesketaryen, genel hatlarıyla kırmızı ve beyaz et tüketmemek, sebze ağırlıklı beslenmenin yanında balık, peynir ve yumurta da tüketmek olarak tanımlanabilir. Pesketaryen beslenmede katı kurallar yoktur. Mesela; haftada şu kadar balık tüket, şu kadar sebze diye bir kesinlik bulunmaz.

‘Karanlık’ geçmişten Michelin’li şefliğe...

İçi beyaz sıvı dolu cam bir kâse... Kâsenin üzerindeki ince metal şişte sıralanmış yenebilir çiçek ve deniztarağı dilimleri... Şiştekilerden bir parça alıp kâseyi kafanıza diktiğiniz an tüm aromasıyla damağınızı saran beyaz frenküzümü özü... Zihnimde en çok yer eden yemeklerden birini yemiş olabilirim ama tattıklarımdan önce Kopenhag’daki iki Michelin yıldızlı Jordnaer’in kurucu şefi Eric Vildgaard’ın beni çok şaşırtan hikâyesini anlatmak istiyorum.

Gençlere örnek olacak bir şef

En üst çizgideki müşteri kitlesine hitap eden global bir otel grubunun önem verdiği şeylerin başında mutfağı gelir. Mutfak deyince; fine dining restorandan kahvaltı ve oda servisine kadar her şeyi kapsar. Şefler için de otelde çalışmakla normal bir restoranda çalışmak arasında büyük farklar vardır. Yıllardır yeteneğiyle dikkatimizi çeken ama sabır ve sükûnetle sırasını bekleyen şef Görkem Özkan’ın Four Seasons Hotel grubunun baş şefi olması, mutfak yeteneği kadar, idare kabiliyetini de kanıtlıyor...

Adapazarı’nın meşhur köftesi Neydi? Muhlamaya süt katılır mı?

Yemek kültüründen mekânlara, gündem konularından yerel lezzetlere gastronomi bilgimizi, yormayan sorularla tazeliyoruz. Bu haftanın sorularında, farklı beslenme biçimleri ve tarif teknikleri de var, geleneksel lezzetler de...

Otantik semtin eski ve yeni lezzetleri

Balat’ta üçüncü nesle uzanan ama popülerliğini kaybetmeyen lezzet noktalarıyla modern restoran ve kahve dükkânları bir arada... Tarihi Yarımada’nın bu sıcacık semtinin hayrete düşüren zenginlikteki yemek sahnesinde birlikte keyifli bir tura çıkalım...

Âşık olmadan da sevebilirsin! Olmaz mı ya, olur bence...

Sadece sosyal medyada değil, cemiyet hayatında da fenomen. İsmi sürekli memleketin en gözde bekâr erkekleriyle anılıyor. Daha yakından tanımak isteyenler için ikilemli soruların bu haftaki konuğu Dila Tarkan...

Âşık olmadan da sevebilirsin! Olmaz mı ya Olur bence...

Sadece sosyal medyada değil, cemiyet hayatında da fenomen. İsmi sürekli memleketin en gözde bekâr erkekleriyle anılıyor. Soru hazırlarken hakkında o kadar çok “Aptal... İki kelimeyi bir araya getiremiyor” gibi yorumla karşılaştım ki insan şaşırıyor. Öyle mi değil mi? Varın, siz karar verin: Arenada, aslanların önüne atıyorum Dila Tarkan’ı...

Pesketaryen Diyet Hakkında Merak Edilen Her Şey!

Son yılların en merak edilen beslenme şekillerinden biri kesinlikle pesketaryen diyet. Gelin bu beslenme tarzını daha yakından tanıyalım.

Vejetaryen ve pesketaryen diyetler kalp hastalığı riskini azaltıyor

Sağlıklı yaşam için beslenme tarzının önemine değinen Kardiyoloji Uzmanı Uzman Dr. Aydın Nadir, “Günümüzde sağlıklı beslenme oldukça önemli hale geldi ve buna bağlı olarak çeşitli diyetler ortaya çıktı. Bu diyetlerden bazıları sağlık açısından riskler içermekle birlikte yapılan araştırmalar Vejetaryen ve Pesketaryen diyetlerin kalp-damar hastalığı riskini azalttığını gösteriyor” dedi.

Vejetaryen nedir? Vegan nedir? İkisinin arasında ne fark var?

Son dönemde başta et olmak üzere hayvansal gıdaları beslenmesinden çıkaranların sayısı günden güne artıyor. Ancak zaman zaman bu beslenme biçimlerinin aralarındaki farklar kafa karıştırabiliyor. Peki vegan ne demek, vejetaryen ne demek? İşte bu kavramların karşılıkları…

Şartlar kötü gitse de Ateş, Ayşen’in yanından gitmeyecek

Kanal D dizisi “Çatı Katı Aşk” bu yazın öne çıkan işlerinden. Ayşen ve Ateş’in hikâyesi kısa sürede sevildi ve bu karakterleri canlandıran Ezgi Şenler ile Furkan Andıç TV'nin yeni dizi ikililerinden biri oldu. Şimdi onlara kulak verelim, bakalım onların çatı katında neler olup bitiyor...

Şartlar kötü gitse de Ateş, Ayşen’in yanından gitmeyecek

Kanal D dizisi “Çatı Katı Aşk” bu yazın öne çıkan işlerinden. Ayşen ve Ateş’in hikâyesi kısa sürede sevildi ve bu karakterleri canlandıran Ezgi Şenler ile Furkan Andıç TV'nin yeni dizi ikililerinden biri oldu. Şimdi onlara kulak verelim, bakalım onların çatı katında neler olup bitiyor...