mutfak ipuçları

Eti nasıl seçmeli, nasıl pişirmeli ?

Türkiye'nin uluslararası ödüllü şefi Eyüp Kemal Sevinç ile Mutfak Akademisi'ni evinize getiriyoruz.

Fairy’le Mutlu Mutfaklar

Fairy’le her gün iftara özel tarifler, kazandıran sürprizler.

Sofraların yeni yıldızı: Bir doku ve aromalar şöleni zahterli kabak

Mutfakta tam da kabakların en kıymetli, en lezzetli zamanlarındayız. Pazar tezgahları ışıl ışıl diri sakız kabaklarıyla dolup taşarken, onları sadece klasik mücvere ya da bildiğimiz zeytinyağlı yemeğe hapsetmek bence kabaklara biraz haksızlık olur diye düşünüyorum. Yaz mevsimi geldiğinde, evimde kurduğum o uzun ve keyifli misafir sofralarında benim en çok başvurduğum, masaya geldiği anda kapış kapış giden gizli bir kahramanım var. İşte bugün size, sevdiklerimizle sofra etrafında toplanıp sohbeti koyulaştırdığımız o ferah yaz akşamları için kendi mutfağımda sürekli hazırladığım, yapımı inanılmaz zahmetsiz ama lezzeti ve şıklığı olay bir tarifle geldim.

Antalya’nın en eski sofrasına buyurmaz mısınız?

Üç bin yıl önce Hitit sofralarında pişen ekmekler bugün Antalya’da yeniden hayat buluyor. Gastronomi araştırmacısı Asuman Dokgöz’le yaptığımız sohbet ise Anadolu’nun kesintisiz mutfak hafızasını ve Antalya’nın bugüne kadar yeterince anlatılamamış gastronomi zenginliğini gözler önüne seriyor.

Annelere hediye için gezegenlerden ipuçları

Yarın hayatımızın en değerli varlıkları annelerimizin günü... Gökyüzündeki gezegen hareketleri sevgimizi göstermenin ve bağlarımızı güçlendirmenin önemine vurgu yapıyor. Ama doğru hediyeyi seçmek de bazen zorlayıcı olabiliyor. Burçlara göre yaptığım önerilere göz atarak doğru tercihi yapabilir, anneniz için özel bir hediye seçebilirsiniz.

Sofrada israfa yer yok

Atıksız mutfak, gıdayı en başından sonuna kadar değerlendirmeyi öğreten bir anlayış. Yüzyıllar boyunca Anadolu’da gelişen bu yaklaşım, bugün hem dünya kaynaklarını korumak hem de israfı azaltmak için önemli. Mutfakta küçük alışkanlıklar değiştiğinde, çöpe giden pek çok malzeme yeniden sofraya dönebilir.

Evde kumpir nasıl yapılır? Patatesin en şahane hali kumpir yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları

Sokak lezzetlerinin tartışmasız yıldızı olan kumpir, közlenmiş patatesin tereyağı ve kaşarla buluştuğu o muazzam uyumuyla herkesin gönlünü fetheder. Dışarıda severek yediğiniz o dumanı üstünde lezzeti ev mutfağında aynı kalitede hazırlamak aslında birkaç kritik püf noktasında gizli. İşte ev yapımı nefis bir kumpirin sırları ve hazırlık aşamaları...

Şiirsel bir uyum; peynirle meyve

Bir yanda meyvenin taptaze aroması, bir yanda peynirin karakteristik dokusu... Basit görünen bu eşleşmenin inceliklerini bilirseniz meyvelerle bezeli zengin bir peynir tabağı yılbaşı sofranıza hem lezzet hem de şıklık katar. Antre Gourmet’nin kurucuları, peynir araştırmacısı-yazar Berrin Bal Onur ile Neşe Aksoy Biber peynir-meyve birlikteliğine dair ipuçları verdi.

Avrupa’da Yeni Trend: İkinci el keşifleri

Almanya’dan İtalya’ya uzanan bir hazine avı: The Guardian yazarı Sarah Rodrigues, Avrupa’da ikinci el ve vintage alışverişin yeni seyahat trendi olduğunu, sürdürülebilir ve unutulmaz deneyimler sunduğunu söylüyor.

Yazın renkleri şifa olsun

Sebzelerin, meyvelerin güneşle buluştuğu mevsimdeyiz. Yaz sebzeleri fitokimyasal yapılarıyla bizi yalnızca beslemez, aynı zamanda hastalıkları önlemede de etkilidir. Sağlığımız için rengârenk sebze ve meyvelerle hazırladığımız yemekleri soframızdan eksik etmeyelim.

Cesur bir bakış açısı

Şef İsmet Saz yeni mekânı Lokanta İst’te yemek danışmanı Nicholas Gill ile çalışıyor. Şef bu kez gözünü yurtdışına çevirmiş, hikâyesini Edirne ötesine taşımayı hedefliyor. Bunu yaparken de cesur bir yaklaşımla odağına gelenekseli ve yereli almış. Belli ki bir yandan kendi ülkesinde daha da köklenmek istiyor.

Durun, atmayın, sofranıza tat katın

Geleneklerimizde, mutfak kültürümüzde bir ürünün sapını, kökünü ayrı ayrı değerlendirip kullanmak var. Atıksız mutfak üzerine uzman, aşçı Özge Şahin yemek pişirirken gıda israfının önüne geçebilmemiz için ipuçları verdi, kendi mutfak sırlarını paylaştı.

Hayalinizdeki tatil için en iyi seçenek: Kiralık villa konforu

Tatil, yoğun iş temposunun ardından dinlenmek, sevdiklerimizle kaliteli vakit geçirmek ve yeni yerler keşfetmek için en güzel fırsatlardan biridir.

Kalın bir sır perdesi ve büyük yürek sızısı... Evlatları aylardır bir kere bile aramamış... Yorgun kalbi 17 Şubat'ta son kez attı

Hollywood'un efsane oyuncusu Gene Hackman ile karısı Betsy Arakawa'nın Santa Fe'deki evlerinde köpekleriyle birlikte ölü bulunmasının üzerindeki sır perdesi her geçen gün kalınlaşıyor.

Zengin ve prestijli kişiler kullanmış | İzmir'de muhteşem keşif: Çalışmalar başlatıldı, yüzde 20'si ortaya çıkarıldı

Tarih öncesi, Helenistik, Roma, Bizans, Beylikler ve Osmanlı dönemlerine ait izleriyle Anadolu'nun zengin tarihini sergileyen Pergamon Antik Kenti'nde, Roma dönemine ait "Mozaikli Ev" olarak adlandırılan yapı kompleksi ortaya çıkarılıyor.

‘Sıfır atık modern bir icat değil; geçmişte mutfak kültürümüzün doğal bir parçasıydı’

Atıksız mutfak üzerine uzman aşçı Özge Şahin’in yeni kitabı çıktı. Mutfak kültürünün ve gıda tüketim alışkanlıklarımızın gelecekte nasıl şekilleneceğine dair ipuçları verip reçetelerini paylaşan Şahin’le konuştuk: “Artık bu bilinçsiz tüketimin gezegenimize verdiği zarar göz ardı edilemez bir noktaya geldi.”

KAPADOKYA’DAN TARABYA’YA

Geçen hafta sonu Kapadokya’da konakladığım otel ve hemen döner dönmez gittiğim Tarabya sahildeki restoran, bana bu ülkede güzel şeyler de oluyor dedirten iki yeni mekândı. Farklı bakış açılarıyla tasarlanmış bu mekanların hem ülke turizmine hem de gastronomisine büyük katkısı olacağından, yeni bir anlayış getireceğinden hiç kuşkum yok...

Efsanelerin İstanbul çıkarması

Bu hafta dünyaca ünlü tenor José Carreras kariyerinin son konserini Ülker Spor ve Etkinlik Salonu’nda verecek. Ünlü oyuncu John Malkovich ‘The Infernal Comedy’ oyunu için iki gün üst üste Zorlu PSM Turkcell Sahnesi’nde olacak. Elektronik müzik severler Ukraynalı ikili ARTBAT’ı KüçükÇiftlik Park’ta izleyebilir.