Maksut Aşkar

Ne istediğini bilen iki genç şef

Biri People’ın mutfağındaki Volkan Türe, diğeriyse Okra’nın başındaki Mert Yalçıner... İkisi de çok iyi şeflerin rahlei tedrisinden geçmiş pırıl pırıl gençler. Şimdiyse öğrendiklerini kendi yetenekleriyle birleştirerek başında oldukları restoranlarda dikkat çekici, lezzetli menüler hazırlıyorlar.

Bursa’da bir ilk

Geçen hafta yazdığım Avusturya’nın masalsı köylerinden Maria Wörth’teki sağlıklı yaşam merkezi VİVAMAYR’da geçirdiğim, kendime bedensel ve ruhsal sağlığıma daha fazla dikkat sözüyle döndüğüm haftanın ardından Swissôtel Bursa’ya gitmem hoş bir tesadüf oldu.

Uzakdoğu tatları burada ona emanet

İyi bir Uzakdoğu veya Asya mutfağında tecrübe edinmek, farklı tekniklere, özellikle de farklı lezzet dengelerine hâkim olabilmek adına çok önemli. Roka’nın da şef Suna Hakyemez’in gelişimine çok katkısı olmuş. Mesela damak tadı Japon malzemelerinin tat profilleriyle şekillenmiş, mükemmeliyetçi Japon mutfak tekniklerinde ustalaşmış.

YüzdeYüz İlham Veren Sohbetler "Maksut Aşkar: Türk mutfağını anlatabilmek için çok seyahat ediyorum’

Şefleri çok sert kişilikler olarak düşünürdüm. Neden mi? Gastronominin renkli ve büyülü atmosferinin koşuşturma ortamında, hız ve en önemlisi onlara yapıştırılan mükemmeliyetçilik algısıyla oluşan stresten dolayı! Maksut Şef (Aşkar) ile tanışınca yanıldığımı anladım.

Maksut Aşkar: Türk mutfağını anlatabilmek için çok seyahat ediyorum’

Şefleri çok sert kişilikler olarak düşünürdüm. Neden mi? Gastronominin renkli ve büyülü atmosferinin koşuşturma ortamında, hız ve en önemlisi onlara yapıştırılan mükemmeliyetçilik algısıyla oluşan stresten dolayı! Maksut Şef (Aşkar) ile tanışınca yanıldığımı anladım.

MASTERCHEF 5. CEKETİ KİM KAZANDI, kim elendi 29 Aralık 2023? Dün akşam MasterChef All Star'da önlüğü kim giydi? Eren, Kıvanç, Hasan arasında nefes kesen mücadele!

MasterChef ceketi kim kazandı ve kimler elendi soruları, dün geceki kıyasıya mücadelenin ardından yanıt buldu. Çeyrek final heyecanı devam eden MasterChef All Star'ın 29 Aralık 2023 tarihli 194. son bölümünde, Eren, Kıvanç, Hasan son şef ceketini giyebilmek için iki aşamalı oyunda zamanla yarıştı. Michelin yıldızlı Şef Maksut Aşkar'ın da konuk olduğu gecede lemongrass, nar, karides, esmer bulgur ve Mengen peyniri yaratıcılık etabında en yüksek puanı Kıvanç alırken, gecenin finalinde ise şeflerin verdikleri puanlar MasterChef birincisini belirledi. MasterChef 5. önlüğü giyen isim Tahsin, Barbaros, Esra ve Sergen ile beraber final gecesine bir adım daha yaklaştı. İki yarışmacı ise elenerek hayallerine veda etti. Peki, MasterChef kim kazandı, 5. önlüğü kim giydi? İşte, 29 Aralık MasterChef All Star ceketi kazanan yarışmacı ve yeni bölüm fragmanı...

Neler yedik içtik, neleri konuştuk?

2023 yılı gastronomi için Michelin yıldızından sürdürülebilirlik sohbetlerine, açılan yeni mekânlardan sosyal medyada trend olan yemeklere dolu dolu bir gündemle geçti. Lezzetli Hayat ekibi olarak bu yıl hangi konularda yazıp çizdik, neler duyduk, dinledik hepsini bir araya getirerek seneyi özetleyen bir derleme hazırladık.

Neokal'de geçmişten geleceğe yolculuk

İstanbul, hatta Türkiye’nin öncü restoran projelerinden biri olan, şef Maksut Aşkar ve yine yeme-içme sektörünün saygın aktörlerinden Erim Leblebicioğlu’nun birlikte kurduğu Neolokal, dokuz yıldır kendini yenileyerek yoluna devam ediyor.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Gault&Millau tören gecesinden detaylar... Grand Pera’da açılan yeni mekândaki şef buluşmaları, gastronomi etkinlikleri... Bu ay katılabileceğimiz yeni yıl atölyeleri... 2023’ün ‘tatlı raporu’... Yeme-içme dünyasından en son haberler burada...

Köftecisinden balıkçısına...

Avustralya’nın ünlü televizyon simalarından Maeve O’Meara ile düzenlediğimiz Türkiye gastronomi turlarının bendeki yeri çok başka. Dört yıl boyunca 15 Avustralyalı gurmeyi Türkiye’nin değişik bölgelerine götürerek hem yemek kültürümüzü öğretme hem de ülkemizi tanıtma fırsatı buldum. Nereleri gezdirip neler tattırdığımı merak ettiyseniz bu hafta İstanbul’un iki yakasını birlikte turlayalım…

Gastronomi kazanında kaynayanlar

100’üncü yılını geride bırakan asırlık marka... Yılın En İyi Şefi ödülü... Metro Türkiye’nin vegan sofrası... Kahvaltıdan dağ evi deneyimine kış aktiviteleri... Yeme-içme dünyasından son haberler burada.

Dost acı söyler

GEÇTİĞİMİZ pazar günü, Alsancak Tarihi Havagazı Fabrikası’nda bu yıl 6’ncısı düzenlenen İzmir’in ilk ve tek gastronomi festivali İzmir GastroFest’e katıldım.2018’de ‘Göç Mutfağı’, 2019’da ‘Pazarlar’, 2020’de ‘Yemek ve İletişim’, 2021’de ‘Geleceğe Miras: Yaşayan Toprak’, 2022’de ‘Geleceğe Miras: Tatlı ve Tuzlu Su Kaynaklarımız’ temalarıyla gerçekleştirilen etkinliğin bu yılki konusu ise ‘Değişimin Öncüleri: Şefler ve Gıdanın Geleceği’ idi.Organizasyon kapsamında gıdanın geleceğine ilişkin üretimden tüketime uzanan tüm süreçler ve neler yapılması gerektiği konunun uzmanları ve fikir önderleriyle masaya yatırıldı.

İtalya’dan bir ilk...

İtalya gıdanın geleceği konusunda önemli bir kararın öncüsü oldu. Euractiv’te okuduğum habere göre Tarım Bakanı Francesco Lollobrigida, hafta başında katıldığı bir toplantıda laboratuvarlarda yaratılan gıdaların üretimini, ithalatını ve pazarlamasını yasaklayacaklarını açıklamış.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Neolokal’in 9’uncu yaş günü... The Marmara Taksim’den yenilikler... Ürün gamını vegan çeşitlerle genişleten marka... Gıdanın geleceğine odaklanan özel etkinlikler... İşte yeme-içme dünyasından en son haberler...

Yıldızlar sahiplerini buldu

Michelin Rehberi, 9 Kasım’da düzenlenen törenle 2024’ün yıldız alan ve tavsiye listelerine giren restoranlarını açıkladı. İlk kez geçen yıl İstanbul’u seçkisine dahil eden prestijli rehberde bu sene İzmir ve Bodrum da değerlendirmeye alındı.

Cumhuriyet kadınları

İlkokul beşinci sınıfta; Gelibolu’nun düşman işgalinden kurtuluş günü olarak kutlanan 26 Kasım’da ‘Cumhuriyet Kızı’ olmam ve üstü açık bir arabada kortejin önünde biraz utangaç, biraz da gururla gitmem hiç unutamadığım anılarım arasındadır.

Yıldız heyecanı başlıyor...

Michelin Rehberi 9 Kasım’da düzenlenecek törenle 2024 yılının yıldız alan ve tavsiye listesine giren restoranlarını açıklayacak. Bu yıl İzmir ve Bodrum’un da dahil edilmesiyle heyecan daha yoğun. Gastronomi sektörünün uzman isimlerine tahminlerini sorduk. Kimler yıldız alır, kimler mutlaka almalı, neler değişmeli, fikirlerini aldık…

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Mor havuç hasadından izlenimler... Türk mutfağını odağına alan konferans... Katılabileceğiniz ücretsiz gastronomi atölyeleri ve Şanlıurfa’nın fıstıklı lezzetleriyle yeme-içme dünyasından son haberler...

Misafiri nerede ağırlamalı?

Boğaz’ı, Tarihi Yarımada’sı, balıkçı, meyhane, ocakbaşı ve çarşılarıyla İstanbul turistler için gerçek bir cazibe merkezi.Manzarası, yemekleri ve servisiyle öne çıkan seçenek çok, seçmek zor. Biz de jürimize sorduk; konuklarını nereye götürüyorlar, şehri ve mutfak kültürümüzü hakkıyla yansıtanlar hangileri?

Bademi, karakılçığı, dutu, inciri...

Gastronomide sürdürülebilirliği destekleyen ‘Gelecek Turizmde’ projesi için Bozburun’un ucundaki Taşlıca Köyü’ndeydik. Tanınmış şef Maksut Aşkar’ın köydeki üreticilerle birlikte sadece yerel ürünlerden hazırladığı menüyü tadarken malzeme çeşitliliğini de tanıdık...

2023’ün ‘İnci’leri sahiplerini buldu

Bir yılı aşkın süredir titizlik ve şeffaflıkla yapılan değerlendirmeler sonucu hazırlanan, ‘İncili Gastronomi Rehberi’ ödül töreni gerçekleştirildi. Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle hayata geçen, 4 ve 5 inci alan restoranlara ödüllerinin verildiği törende gastronomi dünyası buluştu. Gecede ayrıca Jumbo’nun katkılarıyla ‘Asırlık Mekanlar’a da ödülleri takdim edildi.

Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesi açıklandı: Peru zirvenin sahibi oldu, Türkiye listede yer alamadı... Nerede hata yapıyoruz?

Gastronomi tutkunlarının heyecanla beklediği ‘Dünyanın En İyi 50 Restoranı’ listesi açıklandı. Her zamanki gibi ‘Türkiye’den listeye giren restoran var mı?’ ya da ‘Dünyadan Türk mutfağını temsil eden şefler var mı?’ diye listeye bakıldı. Daha önce listede iyi performans gösteren ülkemizden hiçbir restoranın ilk 50 içinde yer alamaması şaşırttı. Peru’nun başkenti Lima ise listeye damga vurdu. Peki neden son yıllarda ülkemizden restoranlar ilk 50 içinde yer alamıyor? Peru nasıl oldu da gastronomi merkezi oldu? Uzmanlarla mercek altına aldık.

Restoran değerlendirme listelerinin her biri önemli bir gastronomi hamlesi...

Bu yıl ‘50 Best’ seçkisine ülkemizden Neolokal ve TURK’ün girmesi hepimizi çok mutlu etti. Bu mutluluğun içindeki burukluksa yıllardır listenin gediklisi olan Mikla’nın listede yer almaması oldu... Tabii ki her liste yapısı gereği subjektiftir. Ama benim 1’incim yıllardır, bu sene 4’üncü sıraya yükselen Asador Etxebarri...

Görünen o ki Peru lobisi iyiden iyiye güçlenmiş!

Dünyanın En İyi 50 Restoranı Listesi 2023 açıklandı, Lima’daki Central dünyanın en iyisi seçildi. Listede Peru’dan başka restoranlar da var. 2 yıl önce ülkeye gidip 4 yerde yemek yemiş, şeflerin nasıl birlik olduğunu görmüştüm. Birinde yerken “Mutlaka diğerine de gitmelisin” diyorlardı. Ülkemizden Neolokal’in 63, TURK’ün 66’ncı sırada olması büyük başarı. Ama umarım ki Peru modelini bir gün biz de uygularız. Bunu yaparsak eminim bizim mutfağımız da konuşulur.

Yemek birleştirir iyileştirir

12 Haziran’da Londra’da dünyanın geleceğine dair umutlarımı yeşerten, insanlığın birlik ve beraberlik duygusunu kaybetmediğine olan inancımı güçlendiren bir etkinliğe katıldım.

Gastronomimiz adına mucizevi bir etkinlik

Şef Mehmet Gürs ve yemek yazarı Cemre Torun’un Londra’da düzenlediği Cradle of Food (Yemeğin Beşiği) organizasyonu, Türk ve Ortadoğu mutfağının üst düzey şeflerini beraber pişirmek, konuşmak ve depremin yaralarını hep beraber sarmak için bir araya getirdi.

‘Medeniyetler Sofrası’nda yeniden buluşacağız

Bir şehrin kültür belleğinin en güzel yansıması sofralardır. Yüzyıllardır farklı medeniyetlere ev sahipliği yapan Hatay’ın mutfağı farklı kültürlerin sentezi, bu yüzden de ‘Medeniyetler Sofrası’ diye biliniyor. Depremlerden sonra sadece Hataylıların değil, artık hepimizin bir yanı yaralı ama diliyoruz ki o güzel sofralar tekrar kurulsun.

İyi insanların desteğiyle atlatacağız...

O kadar büyük bir afetle karşı karşıyayız ki üzerinden 1 ay geçmesine rağmen hâlâ pek çok ihtiyaç var. Biz de ekibimizle birlikte, burada, Sidney’de, elimizden gelen yardımları toplamaya devam ediyoruz. Bu ay sonunda Avustralya’nın önde gelen 10 şefiyle gelirinin tamamı UNICEF’e bağışlanmak üzere bir gece düzenliyoruz.