Maksut Aşkar

Yıldızlı şeflerin tercih ettiği leziz duraklar

İyi bir dönerci, çorbacı veya hamburgerci nerede karşımıza çıkar hiç belli olmaz. Asıl mesele bunların iyisini nerede yiyebileceğimizi nokta atışı bilmek, hele bir de rehberimiz Michelin yıldızlı şefler olursa kelimenin tam anlamıyla ‘tadından yenmez’... Şefler Cenk Debensason, Emre Şen ve Maksut Aşkar... Herkes onların hazırladığı yemeklerin tadına bakabilmek için günler öncesinden rezervasyon yaparken bu kez biz onlara “Nerede yiyorsunuz” diye sorduk: Favori restoranlarını, pizzacılarını, esnaf lokantalarını anlattılar.

Türk mutfağı kuşaktan kuşağa aktarılan kolektif emekle büyüyor

Biz ‘kara düzen’ ezilerek yetişen şeflerdik, şimdi durum değişiyor. Bir ‘MasterChef’ yarışmacısı kebapçı açıp onlarca kişiye iş imkânı yaratıyor. Neolokal’den çıkan bir şef Sidney’de nam salabiliyor. Bu hikâyeler tek tek küçük başarılar gibi görünse de aslında büyük bir resmin parçaları.

Gastromasa 2025 basın toplantısı gerçekleşti

Gastromasa, 10. yılında gastronomi dünyasının efsanevi isimlerini yeniden İstanbul’da buluşturmaya hazırlanıyor. 13 Ekim 2025’te Raffles İstanbul’da geniş katılımla gerçekleşen basın toplantısında, etkinliğin 10. yılına özel detaylar paylaşıldı.

Müzede bir gün...

Sanat müzeleri yeni sergilerle yeni sezona hazır. Sergileri gezdikten sonra dinlenmek ve yemek yemek için çok da uzağa gitmeye gerek yok. Güzel bir mola için müzelerin sevdiğim restoranlarını derledim.

Yalnızca mutfak teknikleri değil, coğrafyanın ruhu da ödüllendirildi

The World’s 50 Best Restaurants 2025 listesi açıklandı. İtalya, Torino’da düzenlenen törendeydim. Yapılan etkinliklerde, konuşmalarda gördüm ki bu yıl sadece restoranlar değil, temsil ettikleri fikirler, kültürel ve coğrafi dönüşümler de ödüllendirildi. 2025’te birinciliği Peru’dan Maido adlı restoran aldı. Türkiye’dense listeye sadece Neolokal girdi.

Tanıtım için milli proje gerek

Bu yıl 5. kez düzenlenen Turizm Gastronomi Yatırımları ve Ağırlama Zirvesi FSUMMIT geçen hafta Antalya’da yapıldı. Oturumlarda özellikle şef Maksut Aşkar’ın “Milli Proje” önerisi dikkatimi çekti. İşte sektörün dev isimlerini bir araya getiren zirveden detaylar.

İnciler, Yıldızlar ve Şef Şapkaları

Yedi yıl öncesine dek Türkiye’nin bir restoran rehberi yoktu. 2017 yılında Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle ülkemizin ilk ve tek gizli müfettişlik sistemiyle değerlendirme ve derecelendirme yapılan çalışması İncili Gastronomi Rehberi projesi hayata geçti.

Tarlabaşı’nda üç masalı bir Uzakdoğu restoranı

O iflah olmaz bir mutfak tutkunu. Uzakdoğu mutfağını çok iyi bilen bir şef, bu kültüre çok yakın. Mutfak kendisini en iyi hissettiği yer. O, Tarlabaşı’nın karanlık sokaklarından birinde inanılmaz yemekleriyle parlayan bir yıldız.

Barselona’da üç gün...

Özellikle yurt dışında bir kente gittiğinizde sizi karşılayan pasaport polisinin tavrından havasına, kaldığınız otelden gittiğiniz restoranlara birçok ayrıntı o seyahatin ruhunu belirler. Özellikle de o kenti daha önce çeşitli nedenlerle dört beş kez ziyaret etmiş, tarihi ve turistik yerlerini dolaşmışsanız farklı beklentileriniz olur.

KIŞA GİRERKEN İSTANBUL...

Sonbahar geldi geliyor derken mevsimi bugün itibarıyla bitiriyoruz. Yarın hepimiz için yeni bir mevsim ve yılın son ayı başlıyor. Daha çok evlerimizde olacak, vaktimizin büyük bir bölümünü yaşadığımız kentlerde geçireceğiz. İncili Gastronomi Rehberi’nin altıncı versiyonu için neredeyse yılın altı ayını farklı kentlere seyahat ederek geçirdiğim için bu benim için huzur ve sakinlik demek. Umarım hepimiz için kimi zaman sosyalleştiğimiz, kimi zaman yeni yerler keşfettiğimiz, kimi zaman da evlerimizin tadını çıkardığımız sakin ve keyifli bir kış olur.Bugün sizlere İstanbul’dan iki yeni açılmış, bir de artık genç bir İstanbul klasiği olduğunu düşündüğüm ve farklı mutfaklar sunan üç restoranımızdan söz etmek istiyorum...

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en son haberler...

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en son haberler...

Bodrum’da büyük buluşma

Geçen hafta sonu Maça Kızı sıra dışı bir etkinliğe imza attı. Projenin ardında Türkiye’nin turizm elçisi, Maça Kızı ile Bodrum’u dünya sahnesine taşıyan Sahir Erozan ve ülkemizin gurur kaynağı, en önemlisi de bugüne dek tanıdığım en mütevazı şef olan Aret Sahakyan vardı.

Bir ustalık eseri: Ayla

Ülkemizdeki tüm fine dining (üst düzey mutfak) şefleri ona saygı ve hatta daha ötesinde hayranlık duyuyorlar. Çoğunun da yolu bir şekilde onun mutfağından geçmiş. Bu yaz yeni açtığı Ayla by Aret Sahakyan ile Bodrum’un uluslararası gastronomi destinasyonu olma yolculuğuna büyük katkısı olan Aret Şef’i gelin daha yakından tanıyalım..

Bedri Rahmi Koyu’nda gastronomik bir durak

Eşsiz doğası ve tarihiyle Göcek gerçek bir dünya mirası. Özellikle de sırtını Antik Likya Kral Mezarları’na dayamış Bedri Rahmi Koyu ile. Ünlü ressam, yazar ve şair Bedri Rahmi Eyüboğlu 1974 yılında dostları, arkadaşlarıyla beraber çıktığı mavi yolculuklardan birinde asıl adı Taşyaka olan koya hayran olur.

Ayla by Aret Sahakyan

Hiç kuşkusuz Bodrum’u dünya sahnesine taşıyan, uluslararası bir turizm destinasyonu olmasına katkısı büyük tesislerin arasında Maçakızı vardır. Hem sade lüks oteli hem de gastronomik bir durak olan şef Aret Sahakyan’ın başında olduğu restoranıyla.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en yeni haberler...

Ne istediğini bilen iki genç şef

Biri People’ın mutfağındaki Volkan Türe, diğeriyse Okra’nın başındaki Mert Yalçıner... İkisi de çok iyi şeflerin rahlei tedrisinden geçmiş pırıl pırıl gençler. Şimdiyse öğrendiklerini kendi yetenekleriyle birleştirerek başında oldukları restoranlarda dikkat çekici, lezzetli menüler hazırlıyorlar.

Bursa’da bir ilk

Geçen hafta yazdığım Avusturya’nın masalsı köylerinden Maria Wörth’teki sağlıklı yaşam merkezi VİVAMAYR’da geçirdiğim, kendime bedensel ve ruhsal sağlığıma daha fazla dikkat sözüyle döndüğüm haftanın ardından Swissôtel Bursa’ya gitmem hoş bir tesadüf oldu.

Uzakdoğu tatları burada ona emanet

İyi bir Uzakdoğu veya Asya mutfağında tecrübe edinmek, farklı tekniklere, özellikle de farklı lezzet dengelerine hâkim olabilmek adına çok önemli. Roka’nın da şef Suna Hakyemez’in gelişimine çok katkısı olmuş. Mesela damak tadı Japon malzemelerinin tat profilleriyle şekillenmiş, mükemmeliyetçi Japon mutfak tekniklerinde ustalaşmış.

Maksut Aşkar: Türk mutfağını anlatabilmek için çok seyahat ediyorum’

Şefleri çok sert kişilikler olarak düşünürdüm. Neden mi? Gastronominin renkli ve büyülü atmosferinin koşuşturma ortamında, hız ve en önemlisi onlara yapıştırılan mükemmeliyetçilik algısıyla oluşan stresten dolayı! Maksut Şef (Aşkar) ile tanışınca yanıldığımı anladım.

MASTERCHEF 5. CEKETİ KİM KAZANDI, kim elendi 29 Aralık 2023? Dün akşam MasterChef All Star'da önlüğü kim giydi? Eren, Kıvanç, Hasan arasında nefes kesen mücadele!

MasterChef ceketi kim kazandı ve kimler elendi soruları, dün geceki kıyasıya mücadelenin ardından yanıt buldu. Çeyrek final heyecanı devam eden MasterChef All Star'ın 29 Aralık 2023 tarihli 194. son bölümünde, Eren, Kıvanç, Hasan son şef ceketini giyebilmek için iki aşamalı oyunda zamanla yarıştı. Michelin yıldızlı Şef Maksut Aşkar'ın da konuk olduğu gecede lemongrass, nar, karides, esmer bulgur ve Mengen peyniri yaratıcılık etabında en yüksek puanı Kıvanç alırken, gecenin finalinde ise şeflerin verdikleri puanlar MasterChef birincisini belirledi. MasterChef 5. önlüğü giyen isim Tahsin, Barbaros, Esra ve Sergen ile beraber final gecesine bir adım daha yaklaştı. İki yarışmacı ise elenerek hayallerine veda etti. Peki, MasterChef kim kazandı, 5. önlüğü kim giydi? İşte, 29 Aralık MasterChef All Star ceketi kazanan yarışmacı ve yeni bölüm fragmanı...

Neler yedik içtik, neleri konuştuk?

2023 yılı gastronomi için Michelin yıldızından sürdürülebilirlik sohbetlerine, açılan yeni mekânlardan sosyal medyada trend olan yemeklere dolu dolu bir gündemle geçti. Lezzetli Hayat ekibi olarak bu yıl hangi konularda yazıp çizdik, neler duyduk, dinledik hepsini bir araya getirerek seneyi özetleyen bir derleme hazırladık.

Neokal'de geçmişten geleceğe yolculuk

İstanbul, hatta Türkiye’nin öncü restoran projelerinden biri olan, şef Maksut Aşkar ve yine yeme-içme sektörünün saygın aktörlerinden Erim Leblebicioğlu’nun birlikte kurduğu Neolokal, dokuz yıldır kendini yenileyerek yoluna devam ediyor.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Gault&Millau tören gecesinden detaylar... Grand Pera’da açılan yeni mekândaki şef buluşmaları, gastronomi etkinlikleri... Bu ay katılabileceğimiz yeni yıl atölyeleri... 2023’ün ‘tatlı raporu’... Yeme-içme dünyasından en son haberler burada...