Karabiber

Girit ezmesi

Beyaz peynir, lor peyniri, ceviz ve taze dereotuyla hazırlanan Girit ezmesi, kahvaltı sofralarına ve meze tabaklarına çok yakışıyor. Zeytinyağı ve sarımsakla lezzetlenen bu tarif, mutfakta kısa sürede pratik şekilde hazırlanıyor. Ekmek dilimleriyle birlikte servis edebileceğiniz Girit ezmesi, misafir sofralarında iştah açıcı bir başlangıç oluyor. İşte, Girit ezmesi için videolu tarifi ve videolu yapılış aşamaları...

Mevsim dönümünün en lezzetli buluşması: Kışlık yufka ve semizotunun mutfak öyküsü

Sonbahar serinliği yüzünü gösterip rüzgar tatlı tatlı esmeye başladığında, Anadolu’nun pek çok köşesinde asırlık bir gelenek yeniden canlanır... Kışlık yufka hazırlığı. Değişen yaşam şartlarına ve şehir hayatının getirdiği mesafelere rağmen komşular, dostlar ve akrabalar arasında ayakta tutulan o köklü dayanışma ruhu, yakılan odun ateşinden yükselen o tanıdık dumanlarla etrafa yayılmaya başlar.

Aylin Öney Tan’la medeniyetler mutfağını konuştuk… Kral Midas’ın cenaze yemeği mercimek yahnisiydi

İstanbul’un sokak lezzetleri nedir? Saray mutfağıyla halk mutfağı farklı mı? Kral Midas’ın cenaze yemeğinde ne vardı? Ona kah Anadolu’da yöresel ürünleri incelerken kah BBC, CNN gibi yabancı kanallarda simit anlatırken rastlayabilirsiniz. Uluslararası referans kitaplarda imzası vardır, sempozyumlarda, jüri koltuklarında oturur. Gastronomi kültürü yazarı Aylin Öney Tan ile beraberiz…

Renk renk, çeşit çeşit: Biber

Kimi tatlı, kimi acı; kimi ince kabuklu, kimi etli... Biberin çeşidi çok, her birinin mutfaktaki yeri de lezzeti de başka. Artık mevsiminin de sonuna yaklaşırken hangisi közlenmeye daha uygun, hangisi soslara yakışıyor, hangisi tavada çabucak pişiyor? Şef Müge Ergül biber çeşitlerinin özelliklerini anlattı, her birini başrole taşıdığı birbirinden lezzetli reçetelerini bizimle paylaştı...

Tortelli: Mevsimin en güzeli

Toskana’da sonbaharın geldiğini yalnızca serin havadan anlamazsınız. Ormanın kokusu değişir, kestaneler düşmeye başlar, mutfaklarda tencereler yeniden uzun uzun kaynar. Yazın hafif sofraları biraz daha uzar. Benim için bu mevsimin en güzel yemeklerinden biri tortelli’dir.

İstanbul’u bir de sofrasından tanıyın

Bir fincan kahve, kıyır kıyır elmalı kurabiye, kâğıt içinde pişen levrek… İstanbul Kültür Yolu Festivali vesilesiyle ünlü şef Vedat Başaran’la Tarihi Yarımada’yı gezdik, İstanbul’un mutfağına bakarken her lezzette şehrin başka bir hikayesinin kapısını araladık.

Patlıcan oturtma

Patlıcan oturtma, fırınlanmış patlıcanları ve lokum gibi pişen kıymalı harcıyla masaya geldiği anda iştahları açıyor. Yağ çekmeden pişen bu nefis tarif, hafifliğiyle patlıcan yemeği sevenlere enfes bir seçenek sunuyor. Domates, biber ve sarımsakla hazırlanan kıymalı harcı, patlıcan dilimlerinin üzerinde fırında leziz bir kıvam alıyor. Üzerine gezdirilen salçalı sosla pişen patlıcan oturtma, tane tane dökülen pirinç pilavı eşliğinde servis edildiğinde lezzetine doyum olmuyor. İşte, patlıcan oturtma için videolu tarif ve adım adım yapılış aşamaları...

Glutensiz mini kıymalı pide

Glutensiz mini kıymalı pide, incecik hamuru ve bol kıymalı harcıyla fırından çıktığı anda iştahları açıyor. Geleneksel pide lezzetini aratmayan bu nefis tarif, fırında nar gibi kızararak çıtır çıtır bir kıvama ulaşıyor. Soğan, domates, biber ve baharatlarla hazırlanan kıymalı harcı, hamurun üzerinde kurumadan lokum gibi pişiyor. Mutfakta kolayca hazırlanıp glutensiz hamurla pide lezzetinden vazgeçmek istemeyenler için enfes bir fikir oluyor. İşte, glutensiz mini kıymalı pide için videolu tarifi ve adım adım yapılış aşamaları...

Glutensiz Harran kubbesi tarifi

Şanlıurfa'nın arı kovanı biçimindeki kümbet evlerinin şeklinden esinlenilen Harran kubbesi, glutensiz lavaşla ev mutfağında hazırlanıyor. Şanlıurfa fırınlarında her gün onlarca tepsi hazırlanan bu yemek, bol patates ve taze sebzelerle fırında lokum gibi pişiyor. Zeytinyağı ve isotla tatlanan sebzeler, kendi suyuyla ağır ağır pişerek enfes bir lezzete ulaşıyor. Orijinalinde dürüm şeklinde sarılan bu nefis lezzet, bu tarifte iki adet glutensiz lavaş arasında dilimlenerek servis ediliyor. İşte, tam ölçülü glutensiz Harran kubbesinin videolu tarifi ve adım adım yapılış aşamaları...

Anadolu’nun tarhana haritası

Şehirden şehre görüntüsü de, tadı da değişen tarhanalarımızı şef Doğa Çitçi’ye sorduk. Kiminde dövme kullanılıyor, kiminin içine kızılcık katılıyor; hatta üzüm şırasıyla pişirilip tatlıya dönüşeni bile var. Şef Doğa Çitçi “Anadolu’nun kurutma, fermantasyon, saklama ve mevsimsellik bilgisinin önemli bir göstergesi” dediği yöresel tarhanaları ve farklarını anlattı.

Palamuda şef dokunuşu...

Bu sene bol çıkan, yazarımız şef Somer Sivrioğlu’nun da yanda, köşesinde anlattığı gibi İstanbul’un hafızasında önemli bir simge olan palamudu nasıl pişiriyorsunuz? Kızartma ve ızgara gibi klasiklerden farklı tarifleri Four Seasons Hotel İstanbul at the Bosphorus’un şefi Görkem Özkan’a sorduk. Palamudu rezene ve portakaldan enginar ve köz bibere farklı malzemelerle buluşturdu; hatta bir klasik olan balık ekmeğe sınıf atlatıp çıtır çıtır katsu balık-ekmek bile hazırladı. Özkan palamudu sofralarımıza taşıyacak bu 4 reçetesini bizimle paylaştı...

Sezar Salata

 

Pratik Kıymadan İskender

 

Marine Tavuk Şiş & Acılı Ezme

 

Kapalı Burger & Ananaslı Soğuk Çay

 

Fırında biber dolması

Fırında biber dolması, tam kıvamında iç harcıyla sofraların sevilen lezzetlerinden biri oluyor. Biberlerin yüzeyi fırında hafifçe kızararak enfes bir tat kazanıyor. Zeytinyağı ile hazırlanan bu leziz tarif, hem sıcak hem soğuk olarak keyifle tüketiliyor. Dinlendikçe lezzeti oturan dolmalar, her denemede garantili sonuç veriyor. İşte, fırında biber dolması için videolu tarifi ve adım adım yapılış aşamaları...

Tezgahtan sofraya tam bir sağlık kalkanı: Hangi balık hangi ayda yenmeli, nasıl pişirilmeli?

Av yasağının sona ermesiyle birlikte balık tezgahları yeniden şenlenirken, uzmanlar eylül, ekim ve kasım aylarında mevsimine uygun balık tüketiminin önemine dikkat çekiyor. Yüksek protein, D vitamini ve omega-3 yağ asitleri sayesinde kalp ve beyin sağlığını koruyan balıklardan en yüksek faydayı sağlamanın yolu ise doğru pişirme yöntemlerinden ve doğru zamanlamadan geçiyor. İşte sonbahar boyunca sofralarda yer verilmesi gereken balık çeşitleri, besin değerini kaybettirmeyen pişirme teknikleri ve evde kolayca hazırlayabileceğiniz pratik tarifler.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en son haberler...

Yazın ‘tatlarını’ kışa saklıyoruz

Mevsimin son domateslerini, biberlerini kavanozlara doldurmanın, meyveleri reçel ve marmelat yapmanın tam zamanı... Peki, kışlık hazırlarken doğru sebze ve meyve nasıl seçilir, kavanozlar nasıl sterilize edilir, konservenin bozulduğu nasıl anlaşılır? Yemek yazarı, şef Refika Birgül tüm püf noktalarıyla kışlık hazırlığının inceliklerini anlattı ve hayatımızı kolaylaştıracak üç tarifini bizimle paylaştı.

Porçini Eylülle gelen en leziz hediye

Eylül, çocukken benim için biraz hüzünlü bir aydı. Neşe ve oyunla dolu yaz bitiyordu, tatil sona eriyordu ve okul yeniden başlıyordu. Ama bütün bunların yanında o günlerin gelmesini sabırsızlıkla beklememe neden olan çok özel bir şey vardı: Porçini pazarları...

Islama

Tavuk suyuyla ıslatılan yufkaların ceviz ve tereyağıyla harmanlandığı ıslama, kalabalık sofralar için hem doyurucu hem lezzetli bir yemek seçeneği oluyor. Tepsiye kat kat dizilen yufkaların üzerine eklenen tavuk etleri ile sunumu tamamlanan bu yöresel tarif, mutfakta pratik bir şekilde hazırlanıyor. Tereyağının ve cevizin lezzetiyle her lokmada damaklarda enfes bir tat bırakıyor. İşte, ıslama için videolu tarifi ve adım adım yapılış aşamaları...

Gazpacho

İspanyol mutfağının sevilen çorbalarından gazpacho, sofralarınıza ferahlatıcı bir başlangıç seçeneği sunuyor. Taze sebzelerle lezzetlenen ve pişirme işlemi gerektirmeyen bu pratik çorba, blender yardımıyla kısa sürede hazırlanıyor. Buzdolabında dinlendikçe lezzeti ve kıvamı oturan gazpacho, mutfağında yeni tatlar denemek isteyenler için harika bir fikir oluyor. İşte, videolu anlatımıyla gazpacho tarifi ve adım adım hazırlanışı...

Kulağa bir tuhaf geliyor: Ordulu fırıncı simide kattı

Ordu'da Bahtiyar Bodur isimli fırıncı kulağa tuhaf gelen bir lezzet deneyimine imza attı. Hamsiyi, biber ve tuzla harmanlayan Bodur, bunu simide ilave etti. Bodur, birkaç denemeden sonra hamsili simidi müşterilerine​​​​​​​ sunduklarını belirterek, "Müşterilerimizden geri dönüşler çok güzel oldu. Gelen olumlu tepkiler üzerine hamsili simidin satışına başladık." dedi.

Tezgâhın yıldızına ‘şef dokunuşu’

İnciri bol bol yemenin ve yemeklerimizde kullanmanın tam zamanı. Tek başına ayrı güzel ama tatlıdan tuzluya pek çok tarife yakışan incirin marifeti bununla sınırlı değil. Peynirle, etle hatta balıkla yan yana geldiğinde bambaşka lezzetlere dönüşebiliyor. Biz de “İncirle farklı ne yapabiliriz” diye şef Serhat Eliçora’nın kapısını çaldık. Eliçora, bizim için incirle ‘şef dokunuşlu’ bir sofra kurdu... Baldan tatlı inciri kebapla birleştirdi, palamutla aynı tabağa koydu. Onu bu kez alıştığımızın biraz dışında değerlendirmek isteyenler için birbirinden lezzetli dört farklı tarifimiz var.

Glutensiz çiğ köfte sushi

Glutensiz ev yapımı lavaş ve çiğ köftenin bir araya geldiği bu nefis tarif, dilimler halinde servis edilerek sofraya geldiği anda iştahları açıyor. Glutensiz beslenenler için hem lezzetli hem pratik bir seçenek olurken, misafir sofralarında keyifle tüketiliyor. İsot, nar ekşisi ve limon suyuyla lezzetlenen çiğ köfte harcıyla damak çatlatan bir lezzet sunuyor. İşte glutensiz çiğ köfte sushi için videolu tarifi ve adım adım yapılış aşamaları...

Dolması da olur, çorbası da

Kavunu dilimleyip soğuk soğuk yemeye alışığız ama yapılabilecekler bununla sınırlı değil… Tatlıya zaten çok yakışıyor, birkaç usta dokunuşla tuzlu tariflerde de hiç fena işler çıkarmıyor. Kavunu başrole koyan tarifler istediğimiz şef Müge Ergül soğuk kavun çorbasından bol otlu kısıra ve kavunlu limonataya kadar birbirinden farklı reçeteler hazırladı.

Şaşırtıcı ve heyecan verici üç farklı mutfak anlayışı

Birkaç kilometre ötede gökdelenlerde milyarlarca euro’luk işlemler yapılırken Frankfurt’un mutfağında bambaşka bir dünya karşılıyor sizi. Avrupa’nın finans merkezlerinden birinde üç ayrı akşam ziyaret ettiğim üç farklı restoranda, tahmin ettiğimden çok daha güçlü bir gastronomi sahnesine çıktı karşıma. Sanırım en aklımda ve damağımda kalan vegan lezzetleri de orada yedim.

Kıymalı kabak sandal

Hafifçe fırınlanmış taze kabakların enfes bir kıymalı harç ve kadife gibi beşamel sosla buluştuğu kabak sandal, sofranıza hem doyurucu hem de lezzetli bir seçenek sunuyor. Fırında üzeri nar gibi kızaran kaşar peyniri ve leziz sosuyla bu nefis yemek, kabakla farklı tarifler denemek isteyenler için harika bir fikir oluyor. Sunumuyla misafir sofralarına çok yakışırken sofraya geldiği anda iştahları açıyor. İşte, kıymalı kabak sandal videolu tarifi ve adım adım yapılış aşamaları...