Kalamar

Londra’da Türk gastronomi çıkarması

Türk gastronomi sektörünün Londra açılımı hız kesmiyor. İngilizler yeni Türk lezzetleriyle tanışıyor ve hatta kapılarda kuyruk oluyor. İşte Londra’ya yeni giriş yapan Türk lezzetleri...

Ritüeliyle, hikâyesiyle, tadıyla...

Gürcistan’dan San Sebastian’a, Madrid’den Tokyo’ya, Kopenhag’dan Dubai’ye ve elbette İstanbul’a... Yıl boyunca çeşitli restoranlarda soframıza gelen yemeklerin hikâyelerinin peşinde şehir şehir gezdim, ünlü şeflerin imza lezzetlerini tattım. İşte 2025’te aklımda kalanlardan bir seçki.

İncili Gastronomi Rehberi: 2 İncili Restoranlar Listesi (2)

2025-2026 İncili Gastronomi Rehberi’nde yer alan İki İncili Restoranların listesini vermeye dün İstanbul’un 2 İncili restoranlarını yayımlayarak başlamıştık.

Görenleri şaşkına çevirdi: ‘Dünyanın en çirkin hayvanı’ olarak adlandırılıyor… Onu hayatta tutan ilginç bir özelliği var

Derin denizlerin karanlık dünyasında ortaya çıkan tuhaf canlılar, görünüşleri ve gizemli davranışlarıyla bilim insanlarını bile şaşırtıyor. Aralarında, “dünyanın en çirkin hayvanı” unvanını taşıyan blobfish de var… ama onu hayatta tutan öyle bir özellik keşfedildi ki görenler inanamıyor. Okyanus tabanında saklanan diğer yaratıklar ise bu tuhaflığı bile gölgede bırakacak kadar sıra dışı detaylar barındırıyor. Peki derinliklerde başka neler gizli? Bu liste, o dünyanın kapısını aralıyor.

Meşhur Balıkçı Kahraman’dan lezzet tüyoları: Kalkan assolist lüfer paşadır

İSTANBUL’un kuzey girişinde, dev metropolün hengamesinden uzakta adeta tablo gibi bir manzarayla karşı karşıyayız…

Gerçekleşen rüyalar...

İki hafta önce gerçekleştirdiğimiz, gastronomi ve sanatın nasıl birbirinden beslendiğini tartışmak üzere kurguladığımız ‘Yemek & Sanat’ başlıklı İzmir Gastrofest’i, Merve ve Lucien Arkas’ın davetiyle Lucien Arkas Bağları’nda yemek ve sanatın mükemmel biçimde harmanlandığı bir akşam yemeğiyle sonlandırdık.

Karşınızda İstanbul, tabağınızda Ege

Bebek’te yerini sağlamlaştırmak her mekânın harcı değil. Paraliaki daha ilk sezonda çıtayı yükseltti; tabaklarında sadelik ve kalite, manzarasındaysa Boğaz’ın büyüsü var. Gitmek için bahane değil, rezervasyon şart.

Karides nasıl pişirilir? Karides pişirmenin püf noktaları ve karides tava tarifi

Karides pişirirken doğru ısıyı ve pişirme süresini ayarlamak lezzeti belirleyen en kritik aşamadır. Fazla pişirme, etini lastik gibi yaparken kısa sürede yüksek ısıda pişirme tam tersi bir yumuşaklık sağlar. Karides; ızgara, tava, güveç ve haşlama yöntemlerinde lezzet olarak farklı sonuçlar verir. İşte, kolay karides pişirme yöntemleri ve lezzet püf noktaları...

Adriyatik kıyısının parlayan yıldızı Budva

Balkanlar gezimde en çok merak ettiğim şehirlerin başında Karadağ’ın Budva şehri geliyordu. Son yıllarda yıldızı parlayan ve ‘Balkanların İbiza’sı’ olarak adlandırılan bu şehri keşfettikten sonra şehre neredeyse aşık oldum desem yeridir.

Çıtır çıtır, kıvamı yerinde: Kalamar tava nasıl yapılır? Kalamar tava tarifi ve püf noktaları

Dışı çıtır, içi yumuşacık kalamarlar hazırlamak göründüğünden çok kolay. Doğru marine süresi, uygun sıcaklıkta kızartma ve lezzetli bir sosla tadı doruğa çıkıyor. Siz de evde restoran kalitesinde kalamar yapmak istiyorsanız, işte nefis kalamar tava tarifi ve püf noktaları...

Meslek lisesinde Portekiz mutfağı

Bornova MTAL’in Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölümü’nden 3 öğrenci Erasmus programı kapsamında staj gördükleri Portekiz’in mutfağını okullarına taşıdı. Öğrenciler şimdi Portekiz’in ünlü tatlısı Pastéis de Nata’nın da yer aldığı mönülerini sınıf arkadaşlarına öğretiyorlar.

Adana’da lezzet festivalinin en özgün durakları

Bu yıl 9’uncu kez düzenlenen Adana Lezzet Festivali’nde yine birbirinden eşsiz yemekler yendi, şehre gönül verenlerin hikayeleri dinlendi, Çukurova’nın bereketli topraklarında yılın dört mevsimi yetişen ürünlerin tadına bakıldı. İşte kebabıyla, ciğeriyle dünyada nam salan Adana’nın tencere yemeklerinden deniz mahsullerine uzanan geniş yelpazedeki özgün yemeklerini 3 gün süren festival boyunca deneyimlediğimiz duraklar. 

Adana’nın ‘Mavi Sofrası'nda deniz lezzetleri vitrine çıktı

Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) Yaratıcı Şehirler Ağı’na gastronomi alanında aday gösterilen Adana’da bu yıl 9’uncusu gerçekleştirilen lezzet festivaline katılan gastronomi otoriteleri Akdeniz’in maviliklerinde avlanan balıklar ve su ürünleriyle donatılan “Adana’nın mavi sofrasını” deneyimledi.

Un, su, tuz ve biraz hayal gücü

İyi bir makarnaya kimse ‘hayır’ diyemez; hele ki doğru sosla buluştuysa. Domates soslusu, bol peynirlisi ya da deniz mahsullüsü fark etmez. Makarna, mutfağımızın demirbaşlarından biri olmasının yanı sıra yaratıcılığa da sonsuz alan tanıyan bir lezzet.

Vazgeçemediğim Samos!

Yunanistan’ın bize yakın olan en güzel adası, her gittiğimde bunu bir kez daha anlıyorum.

Sabah 05.00'te gelip satın alıyorlar! Hem taze hem çok ucuz... 'Dışarıdaki 1 kilo fiyatına burada 1 kasa alınabiliyor'

Akdeniz'de 15 Eylül'de av yasağının sona ermesiyle balıkçılar denize açıldı. Antalya Balık Hali'nde çeşit çeşit balık mezatta satışa sunuldu. Antalya Balık Komisyoncuları ve İşadamları Dernek Başkanı İlhami Demir, "Dışarıda 1 kilo fiyatına, buradan 1 kasa balık alınabiliyor" dedi.

Niko’suz döndüğüm Simi Adası

2004 yılında Kanal D'de yayın hayatına başlayan yabancı damat dizisini hepiniz hatırlarsınız. 2007’de final yapan dizi hem enfes müzikleri hem konusu hem de usta oyuncuların sergilediği müthiş oyuncukları ile hepimiz gönlüne taht kurmuştu. Hala tekrarlarına denk geldiğimde hiç seyretmemiş gibi keyifli izlediğim bu dizinin çekimleri Bodrum'da başladı, Yunanistan'ın Simi adasında devam etti. Daha sonra Gaziantep ve İstanbul'da çekimleri devam etti.

Ağlar denizle buluştu, haydi rast gele!

Av yasağının sona ermesiyle birlikte balık tezgâhları da çeşitlenmeye başladı. Bu dönem, sadece damak tadımız için değil, aynı zamanda sağlığımız için de önemli bir fırsat. Çünkü balık, içerdiği besin öğeleriyle hem kalp, hem beyin hem de bağışıklık sistemi için eşsiz bir koruyucu kalkan niteliğinde.

Güzide’ye de mi 300?

Medeni Kanun’a göre boşanan kadının 300 gün boyunca yeni bir evlilik yapması yasakmış.

KÜÇÜK MUTLULUKLAR

Daha önce yolunuzun düşmediği bir yere giderken otel bulmanın heyecanı bir başka oluyor. Bu kez gideceğimiz Marmaris’in kendisi küçük ama ünü büyük köyü Söğüt’te konaklamak için arama motorlarında araştırma yapıp, hakkında yazılan yorumlara bakıp, belki biraz da adının cazibesinden Bademli Bahçe’de karar kıldım.

Semadirek: Rüzgârın fısıldadığı ada

Eğer huzuru bir çınar gölgesinde arıyorsanız, eğer bir şelaleye, küçük bir restorana ulaşmak için yürümekten gocunmuyorsanız, rüzgârla konuşmayı seviyor ve yemeği sofradaki muhabbet kadar önemsiyorsanız… Semadirek tam size uygun bir ada. Kapı vizesiyle girilen Yunan adaları arasına yeni katıldı ve en az bilinenlerden biri. Semadirek’i anlattığımız bu yazının sonunda sırt çantanızı alıp adadan adaya tek bir kapı vizesiyle yapılacak 7 günlük çok detaylı bir tur planı da bulacaksınız.

Samuray kılıcından şef bıçaklarına

Japonya tarihinde ve kültüründe öneminin yanı sıra filmlerde, romanlarda dans eder gibi savaşan Samuraylar 10’uncu yüzyıldan 19’uncu yüzyıla dek varlıklarını sürdüren, feodal beylere hizmet eden askeri sınıfın üyeleriydi.

Yeşile doymak...

Münih Havaalanı’ndan araba kiralayıp iki aslan burcu; kızım ve damadımın doğum günlerini uzatılmış bir hafta sonuyla kutlamak üzere Tegernsee Gölü’ne doğru yola çıkıyoruz...

Yazın tadı balıkçıda çıkar

Sıcak yaz akşamlarının vazgeçilmezi, yorgunluk atmanın en doğru adresidir balık sofraları. Çeşit çeşit balıklar, deniz ürünleri, mezeler... Ege ve Akdeniz kıyılarında manzarasıyla büyüleyen, tazeliğiyle fark yaratan sayfiyedeki en iyi balık restoranlarını jürimize sorduk.

Yalnızca bir menü değil, bir düşünce biçimi

Bir şefin dünyadaki karşılık bulma biçimini artık yalnızca yaptığı yemekler belirlemiyor. Onu farklı kılan şey, duyulara hitap eden yaklaşımı ve rakiplerinden ayrışan anlatım dili oluyor. Şef Mauro Colagreco bu dili en incelikli konuşanlardan... Lucca mutfağında hem menüsüyle hem de düşünce biçimiyle bizi mest etti.

Gault&Millau Türkiye turu “Signature Dining Experience” serisinin üçüncü buluşması OD Urla’da gerçekleşti

OD Urla’nın doğayla iç içe atmosferinde, uluslararası şeflerin dokunuşlarıyla sınırları aşan bir gastronomi gecesi yaşandı. Gault&Millau Türkiye Turu “Signature Dining Experience” serisinin üçüncü buluşması 28 Temmuz 2025 akşamı gerçekleşti. Beş usta şefin OD Urla sofrasında bir araya gelmesi, davetlilere unutulmaz bir lezzet deneyimi yaşattı.

Leros'ta acemi bir Atom Karınca: Bacaklarıma dikenler battı, motorum yan yattı...

Geçtiğimiz nisan ayında 4 Yunan adasını gezeceğim bir cruise turu satın almıştım. Rotada Santorini de vardı ve o dönem volkanik hareketlilik nedeniyle biraz tırstığım için üzülerek turu iptal etmek zorunda kaldım.  İşte bu yılki Yunan adası kontenjanımı başka bir adaya giderek doldurayım diye hep gitmek istediğim Leros adasından yana kullandım.