Fesleğen

Üç Çeşit Meze: Fesleğenli Humus, Yeşil Elmalı Kereviz Salatası, Çilekli Balsamikli Crostini

 

Farkında olmadan vücuda yük bindiriyoruz

Tuz tüketimi dendiğinde akla ilk gelen sofradaki tuz oluyor. Oysa gerçek tablo bundan çok farklı. Günlük hayatta aldığımız tuzun büyük kısmı yemeğe eklenen tuzdan değil; paketli, işlenmiş ve dışarıda hazırlanmış gıdalardan geliyor. Ekmek, peynir, çorba, soslar, şarküteri ürünleri ve hatta ‘masum’ görünen atıştırmalıklar çoğu zaman tuzlu tadı bile vermeden aslında ciddi miktarda sodyum içeriyor.

Bugün ne pişirsem diyenlere: Günlük ev yemeği menüsü (15 Nisan 2026)

Akşam yemeğine "bugün ne pişirsem?" diye düşünenler için hazırladığımız bu özel menü, Meksika ve İtalyan mutfağının en sevilen yemeklerini aynı sofrada buluşturuyor. Bu enfes menü, sıcacık köz patlıcan çorbasıyla başlayıp ana yemekte çıtır tavuk parçalarıyla hazırlanan taco ve ona eşlik eden taze fesleğen kokulu nefis pesto soslu makarna ile gurme bir seçenek sunuyor. Leziz bebek patatesler, süzme yoğurdun ferahlığıyla yoğurtlu kabak mezesi ve ton balığının doyuruculuğuyla zenginleşen taze salata, bu zengin öğünü dengeli bir hafiflikle tamamlıyor. Ev yapımı kakaolu pudingi ve sütle yumuşayan bisküvileriyle her lokmasında çocukluk anılarını tazeleyen bisküvili pasta ise bu keyifli akşam sofrasını tatlandırıyor. İşte, birbirinden lezzetli tarifler ve adım adım yapılış aşamaları...

Kremalı mantarlı makarna nasıl yapılır? Püf noktaları ve tarifi

Kremalı mantarlı makarna, taze krema ve parmesan peyniriyle hazırlanarak her çatalda damaklarda enfes bir lezzet bırakıyor. Mutfağında İtalyan rüzgarları estirmek isteyenler için bu tarif, tam kıvamında sosuyla her denemede garantili bir sonuç veriyor. Pratikliği ve iştah açan sunumuyla sofralara enfes bir seçenek sunuyor. İşte, evde kolayca hazırlayacağınız kremalı mantarlı makarna için videolu tarifi ve püf noktaları...

‘İyi seçim sadece gözle değil beş duyuyla yapılır’

Domates, fesleğen ve nane, doğallığını kokusuyla belli eder. Patlıcan ele dolgun ve ağır geliyorsa güzeldir. Kabağınsa ince kabuklu, diri ve parlak yüzeyli olanı makbul. Şefler ve beslenme uzmanları meyve ve sebze alıverişimiz için doğallığın ve mevsimselliğin ipuçlarını verdi.

Margherita Pizza

   

Altın rengi, çıtır kabuk altında yumuşacık sebzeler

Genelde patatesten olanı bilsek de bütün sebzelerden hatta et ve balıktan bile yapılabilen graten bir Fransız klasiği. Kremalı ve çıtır kabuklu bir tepsi dolusu mutluluk vaat eden gratenin ideali nasıl pişirilir, bakalım...

Çayın, kahvenin yanına pratik tuzlu ikramlıklar

Bu bayram ziyarete gelenlerden “Ben tatlı yemeyeyim, daha fazlası bana dokunuyor” diyenleri ya da 4-5 ayrı yere uğrayıp istiap haddini aşanları ikramsız mı gönderelim? Çayın, kahvenin yanında sunulacak, hem de 15 dakikada yapılacak tuzlu hamurişi tariflerim her misafirden tam not alacak.

Kadifemsi dokusuyla benzersiz yoğurt çorbaları

Anadolu mutfağında yoğurtlu terbiyeli ya da yoğurtlu kestirmeli soslarla çorbalar ve yemekler zenginleştirilir. Yüzyıllar öncesine uzanan bu pişirme tekniğinde amaç hem yemeğe farklı bir aroma katmak hem de yoğurt gibi Türklerin en kadim yiyeceğiyle yemekleri daha besleyici hale getirmektir. İşte ramazana çok yakışacak o tarifler...

İki dilim ekmek, eksiksiz bir öğün

Tost deyip geçiyoruz ama mesele iki dilim ekmek içine peynir-sucuk koyup bastırmak değil, bunu en lezzetli şekilde yapabilmek. Karamelize soğanın şekerli tadı, mantarın suyunu çektikten sonra gelen aroması, pastırmanın sadece kokusunu çıkaracak kadar ısı görmesi... Şef Müge Ergül ‘şef dokunuşlu’ tost reçetelerini paylaştı. Doyumluk bir sahur ya da hızlı ama özenli bir iftara da yakışacak bu tostlar her lokmada fark yaratacak...

Bugün ne pişirsem diyenlere: Günlük ev yemeği menüsü (28 Şubat 2026)

Akşam yemeğine "bugün ne pişirsem?" diye düşünenler için hazırladığımız bu özel menü, kış mevsiminin en sağlıklı seçeneklerinden biri olan ve sebze sevmeyenlerin bile iştahla içeceği tam kıvamında brokoli çorbasıyla başlıyor. Ana yemekte yumuşacık kıvamıyla anne köftesi ve ona eşlik eden taze fesleğen kokulu pesto soslu makarna ile nefis bir seçenek sunuyor. Geleneksel mutfağımızın doyurucu zeytinyağlısı fasulye pilaki ve cevizli sarımsaklı lezzetiyle iştah açan nefis tarator mezesi ile zenginleşen bu öğün, pastane lezzetlerini aratmayan ev yapımı yaş pasta ile tatlı finalini yapıyor. İşte, birbirinden lezzetli tarifler ve adım adım yapılış aşamaları...

Çok kuvvetli sağanak, yoğun kar ve fırtına geliyor: Meteoroloji saat verdi! Birçok ilde okullar tatil edildi: Çığ düştü, iş makineleri kar altında kaldı

Meteoroloji Genel Müdürlüğü tarafından yapılan son hava durumu tahminine göre Balkanlar üzerinden gelen soğuk ve yağışlı hava nedeniyle yurt genelinde sıcaklıklar hissedilir derecede azalarak mevsim normallerinin altına inecek. Yağışlı havanın 3 gün boyunca devam etmesi bekleniyor. Yurt genelinde kuvvetli sağanak ve kar yağışı uyarısı yapılırken birçok ilde ise okullar tatil edildi. Sahara Geçidi'nde sabah saatlerinde çığ düştü. Araçlar kar altında mahsur kalırken yol trafiğe kapandı. Öte yandan 34 ilde sarı kodlu meteorolojik uyarı verildi.

Sofranız zengin, aşkınız daim olsun

Bugün Sevgililer Günü. Dışarı çıkmak yerine evde kalmayı seçenler için en romantik planlardan biri özenle hazırlanmış bir sofra olabilir. Loş ışık ve emekle hazırlanmış birkaç tabakla geceyi unutulmaz kılabilirsiniz. Şef Serhat Eliçora bu akşamı evde geçirecekler için tariflerini paylaştı. Akşam için malzeme listenizi vakitlice hazırlayın, isterseniz mutfağa birlikte girin ya da sevdiğiniz için kolları sıvayın.

9 Şubat Dünya Pizza Günü: Sıcacık, çıtır kenarlı, yumuşacık

İyi bir pizza, evde pişirebileceğimiz en keyif veren yemeklerden biridir. Daha hamurun sıcaklığı elimizi yakarken dilimleyip masamızdaki şanslı kişiler arasında paylaştırınca bir mutluluk dalgası yayılır. Çıtır çıtır ilk ısırıklar alındığında o dalga gülücüklerle devam eder... Yiyen herkesi çocuksu bir mutlulukla dolduran ev pizzasını yapmanın püf noktalarını Dünya Pizza Günü vesilesiyle hatırlayalım...

Glutensiz bruschetta

Sofrasında leziz bir başlangıç arayanlar ve glutensiz beslenenler için domatesli bruschetta, kızarmış ekmek üzerindeki taze sebzelerle her ısırıkta damaklarda enfes bir tat bırakıyor. Sarımsak ve zeytinyağının tadıyla zenginleşen bu tarif, mozzarella peyniriyle birleşince her lokmada iştah açan bir lezzete dönüşüyor. İşte, videolu anlatımıyla glutensiz bruschetta tarifi ve malzemeleri...

Pırasayı bir de böyle deneyelim

Pırasa sizin için sadece zeytinyağlı bir kış tabağının malzemesi mi? Şef menülerinde çorbasından dolmasına kullanım alanı çok geniş, üstelik balıkla da çok yakışıyor. Four Seasons Hotel Sultanahmet’in şefi Özgür Üstün pırasaya sınıf atlatacak leziz reçetelerini paylaştı.

Hazırlıklara başlayalım...

Eski yılı uğurlayıp yenisini kutlamalarla karşılayacağımız o özel güne az kaldı… Sofralar kurulacak, özenle pişirilen mezeler ve yemekler dizilecek. Yılbaşı gecesine yakışan şık bir sofra yaratmak en az menü kadar önemli. Peki hem lezzetli hem de şık bir yılbaşı sofrası için nasıl bir hazırlık gerekiyor?

Yeni yıl sofrasında şef gibi servis yapalım

Özene bezene kurduğumuz yeni yıl sofralarımızda tabaklarımızı neden bir şef gibi sunmayalım? Fırında ağır ağır pişmiş nar gibi hindinin ya da etin yancısı olarak soslanmış, baharatlanmış, glaze sebzeler veya renkli pürelerle misafirlerini şaşırtmak isteyenlere tarifler ve öneriler hazırladım.

Bir tutam baharat, bir kaşık şifa

Beslenme yalnızca fizyolojik ihtiyaç değil; beden, zihin ve ruh arasındaki dengenin en temel aracı. Beslenme bilimi de artık yemekleri yalnızca enerji değeriyle değil, fonksiyonel ve terapötik etkileriyle değerlendiriyor. ‘Hem lezzetli beslenelim hem şifalanalım’ diyenler için öneriler hazırladım...

O bir makarna değil sanat eseri

Sardunya’da küçük bir köyde, sabah erken saatlerde, mutfak penceresinden giren ışığın altında bir büyüye dönüşen hamurları gördüğümde, bunun sıradan bir makarna olmadığını anlamıştım. Culurgiones, hamurun katlanmasından harcına kadar adanın ruhunu taşıyan bir zanaat eseridir.

Yeşil yağ nasıl yapılır? Ispanaklı yeşil yağ tarifi ve püf noktaları

Taze yeşillikler ve sıvı yağ karıştırıldığında yemeklere harika bir lezzet katar. Yeşil yağ, pişirmede kullanılmaz. Servis aşamasında yemeklerin üzerlerine ilave edilir. Siz de evde kolayca hazırlayıp sunumlarınızı zenginleştirebilirsiniz. İşte, yeşil yağ tarifi ve püf noktaları...

Tek hamurdan 3 farklı pizza: Margherita, dört peynirli ve sebzeli pizza tarifleri

Pizza her yaştan herkesin zevkle tükettiği harika bir lezzet. Evde pizza denemek isteyenler için, tek hamurla hazırlanan üç farklı pizza tarifi hazırladık. Margherita, dört peynirli ve sebzeli pizzaların harçlarını ayrı ayrı hazırlayarak, aynı hamurdan üç farklı pizza pişirebilirsiniz. Üstelik tek sos hazırlayarak tüm pizzalarda kullanabilirsiniz. İşte, üç nefis pizza tarifi ve püf noktaları...

Pesto sos nasıl yapılır? Pesto sos tarifi ve püf noktaları

İtalyan mutfağının sevilen lezzetlerinden nefis pesto sos, makarna ve pizzalara çok yakışıyor. Fesleğene; Parmesan, çam fıstığı ve zeytinyağı eklenerek hazırlanan bu lezzeti salata, kızarmış ekmek ve sandviçlerinizde de kullanabilirsiniz. İşte, taze fesleğen kokusunun buram buram yayıldığı pesto sos tarifi ve püf noktaları...

Salatayla dünya turu

Salatanın bazen ana yemek, bazen de eşlikçi olarak soframızda yeri ayrı. Bu hafta Sultanahmet’teki Four Seasons Hotel’in şefi Özgür Üstün dünyanın dört bir köşesinden salata reçetelerini bizimle paylaştı. Amerika’dan tavuklu sezar salata, Tayland’dan yam nua ve diğerleri... Uzakdoğu’dan Akdeniz’e, her damak zevkine hitap eden salata tarifleriyle sofralarımız renklensin, güzelleşsin.

Akhisar ezber bozmayı sürdürüyor

EKONOMİ Muhabirleri Derneği İzmir Şubesi Başkanı Murat Demircan, geçtiğimiz günlerde sitem etti.

Meyveli roka salatası tarifi | Mucize Lezzetler

Renklerin çoşkusu ve lezzetiyle meyveli roka salatası tarifi.

Kentte 'boletus edulis' toplayarak para kazanıyorlar: Günde 4 saatini ayırıyor | 'Güzel de para veriyorlar, bizim için o önemli'

Sinop'ta ormanlık alanlarda yetişen, halk arasında fesleğen ya da çörek mantarı olarak bilinen "boletus edulis" mantarını engebeli arazilerde çalılıkların arasında zorlu şartlarda toplayanlar, mantarı satarak para kazanıyor.

‘Little Italy’de köklerine döndü

Uluslararası mutfaklarda çalışan İtalyan Şef Vincenzino Scocchia ve eşi Şef Aslı Scocchia, Litle Italy (Küçük İtalya) benzetmesi yaptığı İzmir’in Ödemiş ilçesindeki Birgi köyüne yerleşti ve İtalya’dan getirdikleri ata tohumları ile kendi tarlasından sofrasına uzanan, sevgi ve doğallık temelli bir yaşam felsefesi başlattı.