Ege Otlari

Ege’nin gastronomik zenginliğinin gücü

Bu hafta masamda sırasını bekleyen gastronomi kültürü üzerine yazılmış üç kitabı elime aldığımda, daha önce düşünmediğim ortak özelliklerini fark ettim.

Sahi, adaylar neye göre belirlenecek?

YEREL seçimler için geri sayım başlarken aday adayları da birer birer ortaya çıkıyor.

'2024’te görülmesi gereken şehirler' listesine seçildi: İzmir'in sonbaharda keşfedilmeyi bekleyen 8 güzelliği

Dünyaca ünlü seyahat içerikleri yayıncısı Lonely Planet, 2024’te mutlaka ziyaret edilmesi gereken ülke ve şehirlerini sıraladı. Görülmesi önerilen ülkelerde Moğolistan ve Hindistan ilk sıralarda yer alırken, İzmir de keşfedilmesi gereken şehirler listesinde ilk 10'da yer aldı. Biz de buradan hareketle uzmanlarımıza “İzmir’in sonbaharda görülmesi gereken güzellikleri neler?” diye sorduk. İşte ‘Güzel İzmir’in keşfedilmeyi bekleyen 8 adresi…

Bir hazan şöleni: Ege'nin sonbaharda görülmesi gereken güzellikleri | 5 ŞEHİR 10 ADRES

Büyük şehirleri arkanızda bırakıp sakinliği, mimarileri, doğa harikaları ve hikâyeleriyle ilgi uyandıran Ege’nin güzelliklerine doğru yola çıkmaya ne dersiniz? Bu hafta uzmanlarımıza ‘Ege'nin sonbaharda görülmesi gereken güzellikleri nereler?’ diye sorduk. 5 şehirden keşfedilmeyi bekleyen 10 adresi önerdiler.

Hazır yaz kalabalığı çekilmeye başlamışken... ‘Eylül’de gel’ diyen plaj ve koylar | 5 ŞEHİR 10 ÖNERİ

Yaz aylarının sonuna yaklaştığımız ve güzel havaların son demlerini yaşamaya başladığımız günlere doğru yavaş yavaş adım atıyoruz. Hâlâ tatil yapamadıysanız ve yıllık izninizi Eylül ayına bıraktıysanız, bu listemiz tam size göre… Bu hafta uzmanlarımıza ‘Eylül’de denize girilecek yerler nereler?’ diye sorduk. Hepsi birbirinden keyifli zamanlar vadeden 10 öneride bulundular.

Dünden bugüne Çeşme

Tarihteki 12 İyon kolonisinden biri olan Çeşme’nin nüfusu 1893 yılında 30 bin kadarmış. Ve nüfusun yüzde 88’i Rumlardan oluşuyormuş. Verdiği göçlerle 1927’de nüfus 10 binin altın düşmüş.

Peyniri, inciri, zeytinyağı...

Yol kenarında meyve-sebze satan kamyonlar... Sirke, salça ve zeytinyağının hasını dükkânına taşıyanlar... Yörenin en lezzetli peynir ve hamurişlerini üretenler... Ege ve Akdeniz’de pek çok ilimiz birer lezzet durağı niteliğinde... Peki, ünlü şefler tatilden dönerken nerelerden alışveriş yapıyor, hangi ürünler için rotasını değiştiriyor?

Bu ‘sahne’de yok yok!

Gökyüzünü kucaklayan manzarasıyla asırlık zeytin ağaçlarının ortasında konumlanan ve uluslararası mutfakların seçkin tatlarını özel tasarımlarıyla süsleyen Urla Sahne bünyesindeki The Guru, misafirlerini lezzet, müzik ve deneyim yolculuğuna çıkarıyor.

Beyaz çikolatalı babagannuş, trüflü lokum pilavı, kral yengeçli taco...

Ülkemizin en gözde tatil beldesi Bodrum, bu mevsimde birçok ünlü şefi ağırlayarak ziyaretçilerine deniz, kum ve güneş kadar gastronomik bir deneyim de vaat ediyor. Londra’nın sevilen mekânlarından The Counter’ın şefi Kemal Demirasal’ın bu yaz Bodrum’a gelmesi en heyecan verici şeylerden biri... Loft Elia’nın mutfağına giren ürünleri bir çiftlikte özel olarak ürettiren şef Deniz Aşan’dan her cumartesi ‘atıksız sofralar’ kurulan Barbaros Farm’a, zeytinyağlı kalburabastısıyla ünlü Kısmet’ten şef Mehmet Yalçınkaya’nın yeni restoranı Denizden’e beldede mutlaka gidilmesi gereken yeme-içme mekânlarına bakalım.

Bolluk, bereket, doğal hayat bu sofrada

Adını Roma mitolojisinde bereket, özgürlük, doğal hayat, ormanlar ve kaynaklar tanrıçası Feronia’dan alan Güzelçamlı’daki Feronya Restaurant, yörenin doğal ürünlerinden şef ustalığıyla hazırlanan yemekleri, olağanüstü panoramik doğa manzarası eşliğinde adeta bir bolluk festivaline dönüştürüyor.

Yaz tatiline böyle bir kahvaltı yakışır!

Zaman kısıtlaması olmadan sofraya kurulmak, usul usul, tadını çıkara çıkara yemek tatilde olmanın en güzel yanlarından biri... Jürimiz geçen hafta en sevdikleri yol üstü lezzet duraklarını anlatmıştı, bu hafta sıra Ege ve Akdeniz’deki kahvaltı mekânlarında... Ev yapımı ekmeklerden kuru domatesli-biberiyeli tereyağına, otlu tepsi böreğinden poşe yumurtaya tadanı mutlu etmesi garanti önerilerimiz var.

Bu yolların sonu lezzete çıkıyor

En sevdiğiniz seyahat rotalarını düşünün ve sonra favori yemeğinizi... Güzel bir ikili oldu, değil mi? Tatil yapmak ve iyi bir yemek yemek bizi gerçekten mutlu eden şeyler. Kimileri için mutfak deneyimi sadece bir tamamlayıcı da değil üstelik, destinasyon seçiminde ana motivasyon kaynağı. Eğer gastronomi tutkunuzun peşine düşmek isterseniz bu otelleri de listenize eklemeyi unutmayın...

Bu yaz nerede yiyoruz?

Pek çok kişi tatile çıkınca İstanbul biraz nefes aldı. Ben de uzun zamandır gitmek isteyip vakit bulamadığım birkaç yeni mekâna uğradım, müdavimi olduğum yerleri de ihmal etmedim. Şehirde kalanlar için hamsi turşulamadan ahtapot ızgaraya sizin de tatmanızı istediğim birbirinden leziz tavsiyelerimi derledim.

Limon Köyiçi Murat Dalkılıç ve Berkay ile sezona merhaba dedi

Alaçatı klasiği haline gelen, kaliteli müzik ve yemeği bir arada sunan Limon Köyiçi sezonu açtı. Ramazan Bayramı ve Alaçatı Ot Festivali kapsamında birbirinden değerli isimler ve Ot Festivali’ne özel menülerle Limon Köyiçi yine vazgeçilmez oldu.

Limon ve Salt’tan sonra El-Yar yolda

Bir Alaçatı klasiği haline gelen Limon Köyiçi’nin kurucu ortağı, 10 parmağında 10 marifet olan başarılı işletmeci Yasin Becek’ten yepyeni sürpriz bir mekân daha geliyor.

Klasikler arasına girecek iki yeni mekân

Şef kimliğini kültürümüzün en sevilen gelenekleri ocakbaşı ve meyhaneyle parlatan iki isimden bahsetmek istiyorum size bu hafta. İlki memleketlim Ali Dövenci’nin evine, Mersin’e dönerek açtığı ocakbaşı Arak. İkincisiyse yaratıcı ve özenli işlerini çok başarılı bulduğum Alp Çekici’nin Caddebostan’daki HaNi Bi Meyhane’si. Her ikisinde de tattığım tüm lezzetlerin tadı hâlâ damağımda...

Ölmez ağaç hasadı ömür uzatır...

Zeytini ve zeytinyağını mucizeden farklı tanımlamak pek mümkün değil. Anadolu’da medeniyetin de en güçlü sembollerinden zeytin ağacının meyvesinden yağına, mutfağımızda pişirmeyi mümkün kıldığı onlarca geleneksel lezzetimizden türlü türlü şifasına kıymeti saymakla bitmiyor. Hasadı başlayan zeytini dalından toplamak için Ayvalık’taydık.

Urla’dan Antep’e gastronomik bir tur

Geçtiğimiz hafta sonu batıdan doğuya uzanan gastronomik bir tur yapma fırsatım oldu. Önce Ege’nin hatta Türkiye’nin yeme-içme kültüründe her geçen gün çıtasını yükselten kasabası Urla’daydım. Ardından da Güney Doğu Anadolu’nun mutfağıyla, yemekleriyle haklı bir üne sahip kenti Gaziantep’e gittim.

Yaz biterken farklı bir Bodrum

Ağustos’un son haftasını Bodrum’da geçirdim, içinde hüzün barındırmayan bir yaza veda gibiydi. Bu kez neredeyse 40 yılı bulan bir süreçte kimi zaman insanı yoran ve üzen değişimi değil, geçmişin değerlerini, özlediklerimizi yaşatmaya çalışan yerlere odaklandım.Ama yine de doğasıyla, havasıyla, konumuyla dünya turizminin en kendine has destinasyonları arasında olan Bodrum’un sezonunun hiç hak etmediği bir şekilde kısa olmasına hayıflanmadım diyemem. Neyse ki tüm yıl açık kalmayı hedefleyen, çalışma temposunu ve pazarlama biçimini ona göre yerlerin sayısı artmaya başlıyor. Tabii bunun gerçekleşmesi için yol, su, elektrik gibi altyapı sorunlarının bir an önce çözülmesi, çözülürken de bu yaz olduğu gibi trafiğin felce uğratılmaması gerekiyor...

‘Maralfalfa’ bir kurtarıcı mıdır?

BELKİ çoğunuz biliyorsunuz, doğaldır. Ama cahilliğime verin, adını duyduğumda ben anlam veremedim, “Maralfalfa... Nedir bu yahu” diye düşündüm. Peki nereden mi duydum? Bir haberden. Bir yem bitkisi adıymış, zordaki çiftçimize can simidi olabilirmiş. Ödemiş’te bu bitkinin hasat törenine katılan gazeteci dostum Esat Erçetingöz’de söz:

MASTERCHEF ELEME ADAYLARI belirlendi: Kırmızı ve mavi takımda tansiyon yükseldi... 1 Eylül MasterChef Türkiye'de dokunulmazlığı hangi takım kazandı?

MasterChef eleme adayları, oynanan dokunulmazlık oyununun ardından netlik kazandı. Yeni sezon heyecanına hız kesmeden devam eden MasterChef Türkiye'nin 1 Eylül tarihli son bölümünde kırmızı takım ve mavi takım haftanın son dokunulmazlık oyununu İzmir'de oynadı. Yöreye özel yemeklerin hazırlandığı gecede konuk jüri üyelerinin tadımı ile mavi takım dokunulmazlığı bir sayı farkla kaybederken gecenin sonunda ise iki yarışmacı MasterChef eleme potasına girdi. Öte yandan yemekler bittikten sonra her iki takım arasında tansiyon yükseldi. Peki, MasterChef'te 5. ve 6. eleme adayı kimler oldu? İşte, dün gece yaşananlar.

Sürekli değişen Bodrum’dan

Her ziyaretimde beni şaşırtmaya devam ediyor Bodrum. Pandemi dönemiyle yaz-kış nüfusu inanılmaz artmış. Fotoğraflarda gördüğümüz, çocukluğumuzun huzurlu Bodrum’u ve ‘yeni Bodrum’ sanki ikiye ayrılmış gibi. Değişiminin hızına yetişmek imkânsız ama ortağım-yazar Serda Büyükkoyuncu ile bütün yarımadayı Yalıçiftlik’ten başlayarak adım adım gezdik, her zevke ve bütçeye uygun, seçeneği bol bir rehber hazırladık.

Sofralara hem renk hem tazelik katın!

Arapsaçı, ebegümeci, hardal otu, cibes... Ege otları da onlarla yapılan yemekler de saymakla bitmez. İster börek veya gözleme içine katın, ister kuzu etiyle yemeğini pişirin... Soğanla kavurup yoğurtla veya haşlayıp sarımsak-limon ve zeytinyağlı sosla servis etmek de mümkün. Bu otları artık sadece Ege’de değil, büyük şehirlerde de kolaylıkla temin edebiliyoruz, keza kabak çiçeğini de öyle... Ege otlarını ve kabak çiçeğini şefler anlattı.

Zeytinlerimiz ve zeytinyağlarımız

Ayvalık, Çakır, Çekişte, Domat, Edincik, Erkence, İzmir sofralık, Dilmit, Trilye, Kiraz, Memecik, Uslu Çelebi, Gemlik, Karamürsel, Sarı Hesebi, Sarı Ulak, Eşek Zeytini, Tavşan Yüreği, Eğri Burun, Samanlı, Kan Çelebi, Hanım Parmağı, Kilis, Nizip Yağlık ve daha niceleri... Her biri Marmara’dan Ege’ye, Akdeniz’den Güneydoğu Anadolu’ya ülkemizde yetişen zeytin çeşitleri.

Her geçen yıl daha lezzetli oluyor

Ayvalık’ta son birkaç yıldır farklı tarzda mutfaklara sahip mekânların açılması ve en önemlisi bunu sürdürebilmeleri gastronomik renklilik adına heyecan verici. ‘Rakı–balık–Ayvalık’ üçlemesine itirazım yok fakat biraz farklılıktan kimseye zarar gelmez. Geleneksellik iyidir ama arada heyecan yaratmak da gereklidir. İşte geçen yıllarda yarattıkları heyecanı sürdürenler, yeniler ve klasiklerle Ayvalık-Cunda lezzet rehberimiz...

Denize, kültüre ve yöresel lezzetlere doyacağınız en güzel 10 adres… Geri dönmek istemeyeceksiniz!

Yolculuk mevsimi başladı. Bu yıl bir ya da iki haftalık uzun tatil yerine üç-dört günlük kısa bir tatil düşünüyorsanız bu listemiz tam size göre… Uzmanlarımıza ‘Bahanesi yeme-içme olan, hazır gitmişken kültürel gezilerin ve denizin de tadının çıkartılacağı en göz alıcı yerler nereler?’ diye sorduk. Birbirinden güzel 10 adresi önerdiler...

Çeşme’nin en yenisi: Fuente

Çeşme Marina’da açılan Fuente Restoran, sakin ve ferah atmosferiyle keyifli bir ortam sunuyor. Ersin Bombatepe ve oğlu Çağıner Bombatepe’nin sahip olduğu mekan menüsüyle iddialı.

Sofralara bahar geldi

21 Mart gündönümüyle resmi olarak bahar başladı yarım küremizde... Her ne kadar karla tam olarak vedalaşmamış bölgelerimiz olsa da mutfağa taze bakla, enginar, kuşkonmaz girdiyse cemreler düşmüşçesine bir bahar havası yaşanır mutfağımda... Baharın tazeliğini tabaklarımıza taşıyacak pratik önerilerim var.